多酚氧化酶抑制剂用于虾防黑变的方法技术

本发明专利技术提供的多酚氧化酶抑制剂用于虾防黑变的方法，其过程是将抑制剂布施于虾，其中所说抑制剂是以0.1~1.2重量份的4-己基间苯二酚、0.3~1.3重量份的EDTA二钠、1.5~4.5重量份的L-抗坏血酸、7~13重量份的柠檬酸组成的。本发明专利技术提供的多酚氧化酶抑制剂用于虾防黑变的方法，每千克虾4-己基间苯二酚使用量不超过1mg。与现有技术中4-己基间苯二酚用量是在10mg相比，本发明专利技术抑制剂用量明显下降，进而减少了环境污染及虾内化学品残留量。应用本发明专利技术方法后的虾在第20天开始黑变，与现有技术在4℃下的第11天开始黑变相比，本发明专利技术的防黑效果有较大提高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及的是一种，属人类生活必需中食品之加入化学品的保存

技术介绍
多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase，ΡΡ0)是自然界分布极广的一种生物酶，普遍存在于动植物体内，这种酶在冷冻、冰贮和解冻期间仍然保持着活性。。虾类以其特有呈味物质所产生的口味与人们的最佳味觉非常吻合而深受人们喜爱。不过虾体内存在于甲壳内和甲壳下面的组织中的多酚氧化酶可以使虾类表面的单酚化合物氧化成双酚，进而双酚化合物转变成有色的醌类物质。醌类也有很高的活性，极易与某些氨基酸或蛋白质结合生成黑色素。因此，在虾死亡后，随着虾逐渐水解产生出某些氨基酸，从而与醌类反应产生了黑色素沉淀，使虾体部分黑变。虾体黑变严重影响了外观，随之严重的降低了它的商品价值。食品加工中广泛使用的方法是用多酚氧化酶抑制剂来抑制多酚氧化酶的活性，以延缓虾的黑变。如在拖虾渔船作业中，一般使用焦亚硫酸钠处理虾黑变症状，但是焦亚硫酸钠处理的虾类产品中往往二氧化硫严重超标，人为带来各种有毒有害物质残留，严重影响产品质量，引发食品安全问题。同时，在用焦亚硫酸钠处理时会放出SO2气体，也会引发人身安全问题， 尤其是在密闭的环境中进本文档来自技高网...

【技术保护点】
１．一种多酚氧化酶抑制剂用于虾防黑变的方法，其过程是将抑制剂布施于虾，其特征在于所说抑制剂是以０．１～１．２重量份的４－己基间苯二酚、０．３～１．３重量份的ＥＤＴＡ二钠、１．５～４．５重量份的Ｌ－抗坏血酸、７～１３重量份的柠檬酸组成的。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郑斌，郝云彬，杨会成，钟明杰，王奋芬，
申请(专利权)人：浙江省海洋开发研究院，
类型：发明
国别省市：33