Storage stability of non frozen foods such that non frozen foods have base cakes, fillers and coating parts having fat frost inhibiting properties and low fat migration. One embodiment provides a food composition, the food composition has a base cake, the cake has low erucic acid rapeseed oil, moisture content and has about 1.7 to 3.1%; the cheese cheese filler, filler with non lauric acid fat, and water activity of about 25 of the water level; and coating the coating. With lauric acid, lauric acid and non fat fat, and less than about 1% of the water.
【技术实现步骤摘要】
本专利技术的产品和方法涉及具有脂肪霜抑制性质的食品组合物，具体地讲，涉及具 有基饼、填料和具有低脂肪迁移的涂层部分的脂肪霜抑制产品。
技术介绍
具有脂肪和油组分的食品组合物经常由于脂肪“霜”和油在不同部分之间迁移显 示缩短的保存期限。脂肪霜可以是可在用于长时间储存的食品组合物的表面上出现的白至 浅棕色混浊或沉积。它可表现为离散的颗粒或连续层。“霜”可由于脂肪从一相迁移到另一 相，随后脂肪在产品表面上(不需要的)结晶而产生，例如可在一些巧克力上发现。在本领域已知一些尝试用具有不同脂肪和油组成和比率的产品掺混物限制或去 除脂肪霜。如iTakeda等人的美国专利5，928，704所述，也可在生产期间用回火(tempering) 过程使组合物转化成稳定的脂肪结晶，尽管这些过程可能耗时，花费大，并且需要产生大量 能量°如Takeda所述，巧克力可产生特殊的起霜问题，因为用于巧克力的起酥油可具有 三酸甘油酯作为主要成分，三酸甘油酯的总碳原子为50或更多，具体地讲，最高达56个，并 且其结晶学行为类似于可可脂(巧克力成分)。因此，在巧克力暴露于高温时，在几乎所有 的巧克力产品...
【技术保护点】
１．一种食品组合物，所述食品组合物包含：基饼，所述基饼具有低芥酸菜子油，并且具有约１．７至３．１％的水分含量；乳酪填料，所述乳酪填料具有非月桂酸脂肪，并且具有约２５的水分活性水平；和涂层，所述涂层具有月桂酸脂肪和非月桂酸脂肪，并且具有小于约１％的水分。
【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：M·A·凯多尔，T·M·理查，T·N·加努利斯，J·M·曼斯，
申请(专利权)人：卡夫食品环球品牌有限责任公司，
类型：发明
国别省市：US
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