抑制起霜的脂肪组合物及其应用制造技术

甘油三酯组合物Ａ、和Ｂ和／或Ｃ的混合物，其中Ａ为（Ｈ↓［２］Ｍ＋Ｍ↓［２］Ｈ）－型甘油三酯组合物，Ｈ＝有≥Ｃ↓［１６］的饱和脂肪酸，Ｍ＝Ｃ↓［８］－Ｃ↓［１４］的饱和脂肪酸，优选组分的Ｃ↓［４０］－Ｃ↓［４６］／Ｃ↓［３０］－Ｃ↓［３８］比值在１－２０的范围内，Ｂ＝（Ｕ↓［３］＋Ｕ↓［２］Ｓ）甘油三酯含量相对高的甘油三酯组合物Ｕ＝不饱和脂肪酸，Ｓ＝饱和脂肪酸，和Ｃ＝Ｎ↓［２０］（未稳定化的）＞１５植物油脂，优选ＳＵＳ甘油三酸含量高的。该混合物为新的，且在环境温度下表现出极好的抗起霜性。（*该技术在2013年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
正如在我们的一起待批的欧洲专利申请91        30        60        26.5（申请日1991年7月3日）中所指出的，含有常规成分如可可粉、可可脂、可可脂等同物、糖和乳化剂的巧克力组合物，由于存在多晶型脂肪如POP、POSt和/或StOSt（P＝棕榈酸;St＝硬脂酸和O＝油酸）而需要回火。根据上述专利申请，通过加最少量的硬浆脂肪于巧克力组合物中而改善起霜。所用的硬浆脂肪是（H2M+M2H）-型的，其中H＝有至少16个碳原子的饱和脂肪酸，M＝有C8-C14、优选C12-C14原子的饱和脂肪酸。特别适用的是由带有至少16个碳原子脂肪酸残余物的甘油三酯含量高的植物油与富含月桂酸和/或肉豆蔻酸残余物的甘油三酯的混合物酯交换而得到的硬浆脂肪，例如在我们的澳大利亚专利申请12346/85（编号549，465）中所公开的。尽管根据上述欧洲专利申请所得到的结果在一般情况下已令人非常满意，特别是在环境温度下储存方面，但我们发现当这些硬浆脂肪用量相对高时，即大于1.5%（wt）（基于产品），特别是在黑巧克力组合物中，在环境温度下储存时仍出现起霜现象。然而，已发现当该添加剂的用量更多时，防止在高温下起霜是最有效的。因此，为解决此问题我们进行了研究。结果，我们发现一种新的甘油三酯混合物，当其用于巧克力组合物、或巧克力类似物组合物（其中可可脂等同物含量高）、或烘焙烤食品（它具有巧克力层或巧-->克力类似物层）、或巧克力封装物中时，可改善巧克力组合物的抗起霜性。所以，本专利技术首先涉及新的甘油三酯组合物，它包括A和B和/或C型的甘油三酯，其中A为（H2M+M2H）-型甘油三酯组合物，如上面所定义;B为软甘油三酯组合物，其中（U3+U2S）-甘油三酯的含量相对高;和C为植物油脂或其有大于15的N20（未稳定化的）的馏分。上面的定义覆盖了A和B;A和C;及A、B和C的混合物。根据甘油三酯组合物的典型应用，我们可以限定不同的甘油三酯组合物，使之特别地适合于其典型用途。所以，如果该组合物用于基于可可脂作为其主要脂肪组分的巧克力组合物中，我们的新甘油三酯混合物则包括甘油三酯组合物A、B和C，其含量为：5-80wt.%，优选20-60wt.%的A;10-80wt.%，优选20-60wt.%的B;0-70wt.%，优选20-50wt.%的C，其中A为如上面所定义的（H2M+M2H）-型甘油三酯组合物，其中有40-60个碳原子的组分：有30-38个碳原子的组分的重量比（即(C40-C46)/(C30-C38)）＝1-20，优选2-10;B为软甘油三酯组合物，特别是（U3+U2S）-甘油三酯的含量-->至少为45wt.%，优选至少60wt.%的液态油，和C为SUS含量为至少45wt.%，优选至少60wt.%的甘油三酯组合物，其中U＝有至少18个碳原子的顺-或反-、单-或多不饱和脂肪酸，特别是油酸，和S＝有        16-22个碳原子的饱和脂肪酸，特别是16-18个碳原子的饱和脂肪酸。上述混合物可用于作巧克力组合物的脂肪相、或作这种巧克力组合物的脂肪相的添加剂使用，两者的先决条件是巧克力组合物的脂肪相应含有1-25wt.%的上述A、B和C的混合物，优选10-20wt.%，而同时该脂肪相应包括至少15wt.%的SUS组分，或者由上述混合物产生，或者本身作为可可脂或可可脂等同物加入。（H2M+M2H）-型甘油三酯组合物A优选由带有至少16个碳原子的脂肪酸残余物的甘油三酯含量高的植物油（特别是硬化棕榈油，如PO-58）和富含月桂酸和/或肉豆蔻酸残余物的甘油三酯（特别是硬化棕榈仁油，如PK-39）经酯交换而得到。如果合适，该产物则以酯交换产物分馏的硬脂精馏分的形式得到。根据本专利技术的脂肪混合物的组分B是软甘油三酯组合物，特别是（U3+U2S）-型甘油三酯的含量为至少45wt.%，特别是60-85wt.%的液态油。这种甘油三酯组合物的例子是植物油，如花生油、豆油、向日葵油或菜子油，植物油的油精馏分，或超硬化脂肪或高稳定性油的油精馏分。例如，适合的组合物是在我们的欧洲专利申请        91200516.2和欧洲专利申请        91305462.3中所公开的。一种非常适合的软甘油三酯组合物是分馏棕榈油的油精馏分。但也可应用来自动物脂肪源的油精馏分，如牛乳脂-或猪脂油精。-->混合物的组分C可以不存在，这种情况下混合物仅由组分A和B组成。然而，由于巧克力组合物的脂肪相中必须存在至少15wt.%的SUS，那么，组分C则必须加入巧克力组合物本身中。因此，优选本专利技术的混合物中存在组分C。混合物中C的最高含量为70wt.%，以便混合物中存在足够量的组分A和B而达到要求的效果。适合的甘油三酯组合物C的例子是：可可脂或其馏分、牛油（shea）硬脂精、棕榈油中间馏分或illipe。酶化制得的可可脂等同物也可使用。优选使用三饱和酸甘油酯含量少于5wt.%，特别是少于3wt.%的组分C。将该混合物加入黑巧克力组合物中效果最好。本专利技术还包括巧克力棒和涂有巧克力的糖食品，特别是那些由黑巧克力制作的食品，其中巧克力组合物包括有效量的本专利技术A、B和C的混合物。本专利技术的另一方面涉及根据上面本专利技术的组合物A、B和C的混合物在巧克力组合物中的用途，其中该混合物用于改善巧克力组合物与不含（H2M+M2H）-型脂肪的系统相比在环境温度下（即温度高达35℃）储存时的抗起霜性。在甘油三酯组合物用于所有或基本上所有可可脂可被可可脂等同物代替的系统中（亦即：在巧克力类似物组合物中）的情况下，我们已发现何种甘油三酯混合物满足使它们适合作脂肪的要求，何种可以高含量掺入类似巧克力材料中。在那样的情况下，我们的专利技术涉及一种甘油三酯组合物A、B和C的混合物，包括：2-40wt.%，优选2-15wt.%的A;0.5-40wt.%，优选2-20wt.%的B;60-97.5wt.%，优选70-96wt.%的C，-->其中A为如上所述的（H2M+M2H）-型甘油三酯组合物，B为类似于前面所定义的软甘油三酯组合物，特别是液态油，但（U3+U2S）-型甘油三酯的含量为至少30wt.%，优选至少60wt.%，和C为类似于前面所定义的甘油三酯组合物，但SUS的含量为至少30wt.%，优选至少40wt.%，该混合物的组分C必须以至少60wt.%，优选至少70wt.%的含量存在于混合物中。该混合物中C的最高含量为97.5%，以便所提供的混合物中存在足够量的组分A和B以达到要求的效果。适合的甘油三酯组合物C的例子是：可可脂或其馏分，牛油硬脂精，棕榈油中间馏分或illipe。优选使用三饱和酸甘油酯含量少于5wt.%，特别是少于3wt.%的组分C。本专利技术还包括在巧克力类似物组合物中含有效量本专利技术后者的A、B和C的混合物的棒和涂覆的糖食品，有效量为组合物的脂肪组分的5-100wt.%。本专利技术的另一方面涉及该上面最后所述组合物A、B和C的混合物在可可脂含量低的巧克力类似物组合物中的用途，其中该混合物用于改善组合物与不含（H2M+M2H）-型脂肪的系统相比在环境温度下储存时的抗起霜性。另一方面，我们发现应用本专利技术的组合物还可克服在烘焙烤食品的巧克力或巧克力类似物涂层中出现起霜的问题本文档来自技高网...

【技术保护点】
甘油三酯组合物的混合物，所述混合物包括Ａ和Ｂ和／或Ｃ型甘油三酯，其中－Ａ为（Ｈ↓［２］Ｍ＋Ｍ↓［２］Ｈ）－型甘油三酯含量相对高的甘油三酯组合物，Ｈ为有至少１６个碳原子的饱和脂肪酸，Ｍ为有８－１４，优选１２－１４个碳原子的饱和脂肪酸，－Ｂ为（Ｕ↓［３］＋Ｕ↓［２］Ｓ）甘油三酯含量相对高的软甘油三酯组合物，－Ｃ为Ｎ↓［２０］（未稳定化的）大于１５的植物油脂或其馏分。

【技术特征摘要】
EP 1992-5-22 92201472.5;NL 1992-12-23 922004077.9;1、甘油三酯组合物的混合物，所述混合物包括A和B和/或C型甘油三酯，其中-A为(H2M+M2H)-型甘油三酯含量相对高的甘油三酯组合物，H为有至少16个碳原子的饱和脂肪酸，M为有8-14，优选12-14个碳原子的饱和脂肪酸，-B为(U3+U2S)甘油三酯含量相对高的软甘油三酯组合物，-C为N20(未稳定化的)大于15的植物油脂或其馏分。2、甘油三酯组合物A、B和C的混合物，包括：5-80wt.%，优选20-60wt.%的A;10-80wt.%，优选20-60wt.%的B;0-70wt.%，优选20-50wt.%的C，其中A为（H2M+M2H）-型甘油三酯组合物，H为有至少16个碳原子的饱和脂肪酸，M为有8-14，优选12-14个碳原子的饱和脂肪酸，同时，在A中有40-60个碳原子的组分：有30-38个碳原子的组分的重量比（即(C40-C46)/(C30-C38)）＝1-20，;优选2-10;B为软甘油三酯组合物，特别是（U3+U2S）-甘油三酯含量为至少45wt.%，优选至少60wt.%的液体油;和C为SUS含量为至少45wt.%，优选至少60wt.%的甘油三酯组合物，其中U＝有至少18个碳原子的顺-或反-、单-或多不饱和脂肪酸，特别是油酸，和S＝有16-22个碳原子，特别是16-18个碳原子的饱和脂肪酸。3、根据权利要求2的甘油三酯混合物，其中A为由带有至少16个碳原子的脂肪酸残余物的甘油三酯含量高的植物油和富含月桂酸和/或肉豆蔻酸残余物的甘油三酯的酯交换得到的（H2M+M2H）-型组合物。4、根据权利要求3的混合物，其中A由硬化棕榈油和硬化棕榈仁油衍生。5、根据权利要求2的混合物，其中B选自：1）环境温度下为液态的植物油，2）植物油和/或牛乳脂的油精馏分和3）高稳定性油。6、根据权利要求5的混合物，其中B为分馏棕榈油的油精馏分。7、根据权利要求2的混合物，其中C选自可可脂、牛油硬脂精、棕榈油中间馏分、illipe和可可脂的馏分，或其混合物。8、根据权利要求7的混合物，其中C含有少于5wt.%，优选少于3wt.%的三饱和酸甘油酯。9、包括脂肪组分和常规巧克力成分的巧克力组合物，其中脂肪组分包括1-25wt.%根据权利要求2-8的混合物。10、根据权利要求9的巧克力组合物，其中巧克力为黑巧克力。11、含有根据权利要求2-8的组合物的混合物在巧克力组合物中的用途，其中所述混合物用于改善巧克力组合物在环境温度下储存时的抗起霜性。12、巧克力棒或涂有巧克力的糖食品，其中巧克力组合物包括适量的根据权利要求2-8的混合物。13、甘油三酯组合物A、B和C的混合物，包括：2-40wt.%，优选2-15wt.%的A;0.5-40wt.%，优选2-20wt.%的B;60-97.5wt.%，优选70-96wt.%的C，其中A为（H2M+M2H）-型甘油三酯组合物，H为有至少16个碳原子的饱和脂肪酸，M为有8-14，优选12-14个碳原子的饱和脂肪酸，同时，A中有40-46个碳原子的组分：有30-38个碳原子的组分的重量比（即(C40-C46)/(C30-C38)）＝1-20;优选2-10;B为软甘油三酯组合物，特别是（U3+U2S）-甘油三酯含量为至少30wt.%，优选至少60wt.%的液体油;和C为SUS含量为至少30wt.%，优选至少40wt.%的甘油三酯组合物，其中U＝有至少18个碳原子的顺-或反-、单-或多不饱和脂肪酸，特别是油酸，和S＝有16-22个碳原子，特别是16-18个碳原子的饱和脂肪酸。14、根据权利要求13的甘油三酯的混合物，其中A为由带有至少有16个碳原子的脂肪酸残余物的甘油三酯含量高的植物油和富含月桂酸和/或肉豆蔻酸残余物的甘油三酯通过酯交换得到的（H2M+M2H）-型组合物。15、根据权利要求14的混合物，其中A由硬化棕榈油和硬化棕榈仁油衍生。16、根据权利要求13的混合物，其中B选自：1）环境温度下为液体的植物油，2）植物油和/或牛乳脂的油精馏分和3）高稳定性油。17、根据权利要求16的混合物，其中B为分馏棕榈油的油精馏分。18、根据权利要求13的混合物，其中C选自可可脂、牛油硬脂精、棕榈油中间馏分、illipe和可可脂的馏分，或其混合物。19、根据权利要求18的混合物，其中C含有少于5wt.%，优选少于3wt.%的三饱和酸甘油酯。20、可可脂含量低的巧克力类似物组合物，包括脂肪组分和常规成分，其中脂肪组分包括5-100wt.%根据权利要求13-19的混合物。21、含有根据权利要求13-19的组合物的混合物在可可脂含量低的巧克力类似物组合物中的用途，其中所述混合物用于改善组合物在环境温度下储存时的抗起霜性。22、棒或有涂层的糖食品，其中组合物包括适量的根据权利要求13-19的混合物。23、适用于制备涂有不起霜巧克力的烘焙烤生面团食品的脂肪组合物，包括脂肪A、B和/或C，其中：脂肪A＝富含（H2M+M2H）甘油三酯的脂肪，H＝有≥C16，优选C16-C18的饱和脂肪酸，M＝有C8-C14，优选C12-C14的饱和脂肪酸，脂肪B＝含至少35wt.%（U3+U2S）的脂肪，U＝有≥C18，的单-或多不饱和脂肪酸，优选均为顺式，S＝有≥C16，优选C16-C22的饱和脂肪酸，脂肪C＝植物油脂或其馏分，显示出大于15的N20（未稳定化的），脂肪A的含量为5.5-95wt.%，优选20-60wt.%，更优选30-55wt.%，脂肪B的含量为0-94.5wt.%，优选30-80wt.%，脂肪C的含量为0-94.5wt.%，优选5-40wt.%，（B+C）的含量始终大于0%，且75wt.%湿法分馏棕榈油油精（作为脂肪B）与25wt.%有70wt.%（H2M+M2H）的脂肪A的组合除外。24、根据权利要求23的脂肪组合物，其中脂肪A选自：a）带有至少有16个碳原子的脂肪酸残余物的甘油三酯含量高的植物油和富含月桂酸和/或肉豆蔻酸残余物的植物甘油三酯的酯交换混合物;b）...

【专利技术属性】
技术研发人员：FW凯恩，AD休斯，NG哈格里夫斯，
申请(专利权)人：尤尼利弗公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]