【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食物的杀菌方法，尤其涉及。
技术介绍
现有的丸子在煮后如果直接真空包装会导致其外观变形，且内馅儿料会溢出，影响产品美观。如果在解冻后杀菌，不但影响生产效率，并且中心温度难以掌握。冷冻的丸子如直接高温杀菌其热传导速度慢，杀菌时间短F值达不到要求，并且会致杀菌时间过长受热温度过高而导致产品色泽变暗，弹性变差，产生异味。外加压力过高易使产品变形，汤馅儿溢出。
技术实现思路
本专利技术针对现有的丸子在煮后如果直接真空包装会导致其外观变形，且内馅儿料会溢出，影响产品美观的不足，提供。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下包括以下步骤步骤一将丸子煮熟后再在 _22°C下速冻后，再进行真空包装；步骤二 将真空包装后的丸子在0. IlMpa 0. 12Mpa压力下、108°C 115°C的水中进行12分钟 18分钟的杀菌；步骤三将压力在1分钟内升到0. 12Mpa 0. 15Mpa，水的温度升到115°C 122°C 继续杀菌5分钟 15分钟；步骤四将杀菌后的水排放，同时注入冷却水并缓慢减压使丸子冷却，当丸子冷却至20°C 30°C即可。本专利技术的有益效果是...
【技术保护点】
１．一种即食丸子的杀菌方法，其特征在于，所述杀菌方法包括以下步骤：步骤一：将丸子煮熟后再在－２６℃～－２２℃下速冻后，再进行真空包装；步骤二：在０．１１Ｍｐａ～０．１２Ｍｐａ压力下，将真空包装后的丸子放入１０８℃～１１５℃的水中进行１２分钟～１８分钟的杀菌；步骤三：将压力在１分钟内升到０．１２Ｍｐａ～０．１５Ｍｐａ，水的温度升到１１５℃～１２２℃继续杀菌５分钟～１５分钟；步骤四：将杀菌后的水排放，同时注入冷却水并缓慢减压使丸子冷却，当丸子冷却至２０℃～３０℃即可。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：牟伟丽，杨应进，李宁，柯昌松，张道旭，
申请(专利权)人：蓬莱京鲁渔业有限公司，
类型：发明
国别省市：37
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