碎屑产生减少的法式炸薯条制备方法技术

一种改进的用于制备带有特别在如通过最终油炸的最终制备时减少碎屑产生的预油炸并且冷冻的法式炸薯条马铃薯产品的制备方法。诸如法式炸薯条的马铃薯产品被切分、热烫和预油炸，接着是水处理步骤，诸如通过在室温下应用轻微的水喷或水雾，并优选以选定的比率以避免任何大量的过度喷涂。为了运输和／或贮藏马铃薯产品被冷冻，等待最终的制备。在诸如通过最终在热油中的油炸的最终制备时，马铃薯产品表现出基本上减少的碎屑产生。当在诸如零克反式脂肪（ＺＧＴＦ）油的液态或基本上非氢化油中预油炸和／或最终油炸马铃薯产品时，该改进的方法特别有效，它能在最终油炸制备时获得显著减少的碎屑产生，同时保持基本上最佳的感官特性的平衡。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】

【技术保护点】
一种用于预油炸并且冷冻的马铃薯产品的方法，包括在热水或蒸汽中热烫马铃薯产品、在热油中预油炸热烫的马铃薯产品、和冷冻预油炸马铃薯产品的步骤，其改良包括：　在基本上低于约１５５℉的水温下将水应用于预油炸马铃薯产品，以实现总马铃薯产品重量按 重量计增加约１％至１１％，从而在后续马铃薯产品在热油中的最终油炸制备前的碎屑产生被基本上消除。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：ML哈曼，DN加利纳，DB沃克，S奥班诺恩，BT皮塔德，
申请(专利权)人：JR辛普劳公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]