酸性饮料的保存制造技术

本发明专利技术涉及保存的ｐＨ４．８以下的酸性饮料抗霉菌、酵母和细菌的方法。所述方法包括：应用基于多聚赖氨酸和／或其盐与第二防腐试剂组合的组合物，所述第二防腐试剂选自甘油酯和／或羟基羧酸的酸、盐或酯形式的脂肪酸酯。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】酸性饮料的保存本专利技术涉及保存酸性饮料抗微生物如酵母、真菌和抗细菌生长和存在的方法。酸性饮料是pH值为1-约4. 8的饮料。它们可为天然酸或可为通过加酸化剂酸化的饮料。酸性饮料的实例子包括热包装型饮品(例如含各种类型的果汁和/或蔬菜汁的 饮品)和冷罐装(cold-fill)包装型饮品(例如碳酸软饮品)。基于果汁和/或蔬菜汁的 饮品尤其容易产生真菌、酵母和细菌的微生物生长。然而，酸性饮料由于使用防腐试剂的可 能性有限而难以保存。只有如下可抗酸性环境的试剂适合1.它们不失去抗微生物活性，和/或2.它们及应用它们的饮品保持化学稳定(例如，无蛋白变性或沉淀物形成)，3.它们不降解，从而不产生对产品口味、颜色、气味和/或外观带来负面影响的副产物。这使得例如多种蛋白、氨基酸和酶不适于用作酸性饮料中的防腐试剂。结果，就在 大多数情况下，将食品级酸和/或其盐用作所述酸性饮料中的防腐试剂。—例是使用苯甲酸和/或其苯甲酸盐。苯甲酸钠被优选用作食品和饮料的主要抗 微生物防腐剂。但对苯甲酸和/或其盐的使用有限制，一般不超过0.1% (对于钠盐)，因 为这些成分具有毒性。如果与抗坏血酸、苯甲酸钠和苯甲酸钾组合，可在特定条件下甚至产 生可检测水平的苯。山梨酸和/或山梨酸盐也被广泛应用作为酸性食品或饮品的防腐试剂。但这些成 分在使用上也有限制当用它们保存食品抗例如青霉属物种生长的霉菌时，山梨酸被所述 青霉属物种降解而产生具有煤油臭味的1，3_戊二烯。山梨酸钾的被接受的使用水平可为 约200-约3000ppm。一般而言，饮料中所含山梨酸钾水平远高于有效最低量，以保证抗微生 物活性。但高于此被接受的使用范围的上限时，山梨酸钾可使果汁饮料产生异味。山梨酸盐和苯甲酸盐是一般用于经历冷罐装包装方法的防腐试剂。它们还常与磷 酸盐组合使用。酸性防腐试剂的第三例是丙酸和/或丙酸盐，最初知道它们具有抗由真菌形成的 霉，但不抗酵母的抗微生物作用。而且，丙酸及大多数丙酸盐的缺点是由于其非常独特且令 人厌恶的气味和口味而在其应用上受到限制。本专利技术提供保存低PH型饮品的改良方法。本专利技术具有广泛的抗微生物活性，且 可降低或甚至防止真菌和酵母出现，且还具有抗革兰氏阳性和革兰氏阴性细菌的抗细菌活 性。本专利技术还提供保存酸性饮品且保持人消费的安全性和感官特性(包括口味、颜色和/ 或气味)方面可接受质量的方法。本专利技术还提供饮品用溶液，其中如前所述的常规防腐试剂造成例如由于沉淀或浑 浊出现的问题。其次，通过应用本专利技术，可将所用正常应用的防腐试剂降至可受其益避其短 地使用所述防腐试剂的水平。而且，本专利技术使得用于灭活食物腐败微生物(如酵母、真菌和特定细菌)的热处理 的使用成为多余并因此是可选的。由此可使用简单且更便宜的冷灌装法或冷包装法。对于 仍需要热处理的饮料，本专利技术的应用会防止微生物孢子的生长。含常用防腐试剂(例如苯甲酸盐和山梨酸盐)的经热处理的饮料仍面临此问题，因为虽然可防止一些微生物的孢子 形成，但无法防止已存在于饮品中的孢子的生长。至此，本专利技术涉及保存pH值为1-4. 8的酸性饮料抗真菌、酵母和细菌的方法，其中 所述保存方法包括应用含多聚赖氨酸和/或其盐及至少一种下列成分的组合物 -羟基羧酸和/或其盐的脂肪酸酯，或-甘油的脂肪酸酯。本专利技术的保存方法包括杀灭、防止和/或抑制微生物的生长和/或存在，所述微 生物已存在于饮品中，或者在例如制备、操作和/或储藏饮品的过程中由其他成分或环境 来源引入饮品中。已知多聚赖氨酸具有抗真菌、酵母和细菌的抗微生物作用。多数现有技术(如各 种文章中所述)提及多聚赖氨酸且尤其是多聚赖氨酸在PH值5-9具有抗微生物活 性(Hiraki,J.Antibact. AntifungalAgents, vol. 23no. 6 349-354(1995)禾口 Hiraki，Fine chemicals, 29 18-25，2000)。而且，多数现有技术(例如 Yamada 等人的 US2001/033884 和 Masahiro等人的FR2634627)提及固体食品，而非饮品。如本领域技术人员熟知，饮品对于 例如外观、口味、气味和风味具有非常不同的标准和要求。通常应用于食品的许多防腐试剂 不能应用于饮品，因为它们会造成例如饮品中出现浑浊或沉淀的问题。饮品类型中还有众 多类别，包括例如乳品、基于果汁的饮料、PH中性饮品、酸性和弱酸性饮料、碳酸或非碳酸 饮品等。所有这些饮品均有其自身标准和要求。Zheng等人的EP1832182描述了在含酸性果汁的饮料中ε -多聚赖氨酸和热处理 组合的应用。生产可稳定存放的含果汁饮料总是需要此热处理，更常为超高温处理(UHT)， 以灭活孢子形成细菌的孢子。ΕΡ1832182公开了可在此类饮料中应用ε-多聚赖氨酸，但其 抗微生物活性远不足以提供可接受的存放寿命。ε“多聚赖氨酸的应用不足以灭活细菌孢 子，更难说首先防止全部这些孢子的存在，因此在生产这些酸性含果汁的饮料中仍需要例 如UHT或巴氏消毒法形式的附加处理。已发现，可意想不到地非常好地将多聚赖氨酸和/或其盐与第二防腐试剂组合用 于PH值为1-4. 8，优选为2-4. 6的酸性饮料中，所述第二防腐试剂选自羟基羧酸(或其盐) 的脂肪酸酯或甘油的脂肪酸酯或者它们的组合。多聚赖氨酸与羟基羧酸或甘油的脂肪酸酯的组合意想不到地产生了足以降低、抑 制或防止酵母、真菌和细菌存在和/或活性的抗微生物活性。以此组合得到了非常有效的 抗微生物组合物并非常适合应用于酸性饮料，因其不容易在酸性饮料中沉淀或影响该饮料 的外观和感官特性。所得抗微生物活性并非多聚赖氨酸和脂肪酸酯在抗微生物活性中贡献的简单加 合，而是显著大于所述加合，因为发现脂肪酸酯与多聚赖氨酸协同作用。这在意料之外，因 为只知道所述羟基羧酸的脂肪酸酯(如乳酸酯(盐)(Iactylate))及甘油酯具有乳化作 用，不知道它们还具有抗微生物活性，因为它们本身也缺乏足够的抗微生物活性。协同作用的结果，可减少两种防腐试剂达到抑制和/或防止酵母、真菌和细菌的 存在和/或活性的满意抗微生物活性的最低需要量。而且，例如热处理的附加处理成为多 余或可选的，且即便应用，也可以以显著更低的温度应用。此外，本专利技术的方法中使用的多聚赖氨酸-脂肪酸混合物的协同性提供了产生保存性混合物或混合剂的可能性，其中，作为附加的防腐试剂，可以以各种理由使用非常适合 应用于酸性至弱酸性饮料的化合物，但由于上述原因，它们如本文的应用通常受限。例如， 现可以以显著更低的量使用酸性防腐试剂例如山梨酸盐和苯甲酸盐，由此，它们不会形成 沉淀或副产物，也不会对酸性饮料的口味和气味产生负面影响。可使用α-多聚赖氨酸形式和ε-多聚赖氨酸形式或者它们的混合物形式的多 聚赖氨酸。优选ε-多聚赖氨酸，因其具有更高的抗微生物活性，从而在应用中可使用更 少量。ε-多聚赖氨酸是含25-35个L-赖氨酸残基的同聚物。ε -多聚赖氨酸的系统名 是聚(亚氨基(2-氨基-1-氧-1，6-乙二醛))。典型ε-多聚赖氨酸同聚物的经验式是 C180H362N60031，其分子量约为4700 (对应于约30个L-赖氨酸残基)。可用于本专利技术中的多聚赖氨酸可为多聚赖氨酸的一种或多种盐形式。本文中的实本文档来自技高网...

【技术保护点】
用于保存ｐＨ值为１－４．８的酸性饮料的方法，包括应用包括多聚赖氨酸和／或其盐以及作为第二防腐剂的、羟基羧酸和／或其盐的脂肪酸酯或甘油的脂肪酸酯中至少一种的组合物。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：DR克莫尔，AM拉米雷斯，R奥托，EW邦滕保尔，
申请(专利权)人：普拉克生化公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]