一种无水蓝莓原果罐头的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种无水蓝莓原果罐头的制作方法，包括以下步骤，Ａ１：果实拣选及除杂；Ａ２：硬化处理，并于阴凉处自然晾干；Ａ３：装罐；Ａ４：排气杀菌；Ａ５：流动水冷却后，常温储藏，得到无水蓝莓原果罐头。贮藏期可达９０天以上。此种制作方法明显提高了蓝莓贮藏期，且基本保持了蓝莓原有的外形、口感、风味和营养成分，而且所得方法投资少、设备简单、适用范围广、重现性好、操作时间短、不产生噪音、不产生污染，与传统罐头相比，在不加糖水的条件下制作蓝莓罐头，并通过硬化处理，保持了蓝莓原有外形、口感、风味，营养成分变化不大，且工艺简单，因此具有较好的应用前景。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种无水蓝莓原果罐头的制作方法，其特征在于，包括以下步骤，Ａ１：果实拣选及除杂；Ａ２：硬化处理，并于阴凉处自然晾干；Ａ３：装罐，将硬化处理后的蓝莓果装于６０－１５０ｍＬ透明罐头玻璃瓶中；Ａ４：排气杀菌，将装有蓝莓的透明罐头玻璃瓶置于沸水中排气、灭酶杀菌３－１８ｍｉｎ，趁热盖紧瓶盖密封；Ａ５，流动水冷却后，常温储藏，得到无水蓝莓原果罐头。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：王芳，陈文荣，郭卫东，刘华，
申请(专利权)人：浙江师范大学，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]