一种绿茶的加工工艺制造技术

本发明专利技术的目的是提供一种绿茶的加工工艺，采用了适当增加晒青与摊放时间、适度偏老杀青、适度提高芽叶细胞破碎率、干燥后期适度低温和延长干燥时间等办法，使茶叶中的多种微量芳香物质在制茶过程中得以较多的保留，为形成韵味十足、高长持久的香气提供条件，产生一系列类似兰花花香的物质，进而形成特有的“兰花香”型绿茶，茶叶外形卷曲成螺，色泽绿润，汤色绿明，滋味醇和鲜爽，兰花香明显，叶底嫩绿明亮。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种绿茶的加工工艺，主要是一种生产具有兰花香型绿茶的加工工艺。
技术介绍
茶叶是一种健康饮料，享有国饮之称。绿茶因其独特的香味和防癌降脂等保健 功能而愈来愈受到消费者的青睐，每年国内消费量递增5%，国外以高于每年20%的速度 递增。近年来，人们对纯天然、安全、卫生、无污染的、质量好的、真正达到三绿香高的绿 茶的需求量越来越大，市场走俏，供不应求。 目前国外生产绿茶的国家主要是日本，近年来越南开始从中国引进设备和技术生 产绿茶。国际绿茶市场上中国绿茶一直以超过80%的比例处于垄断地位。国外绿茶加工及 研究水平最高的是日本，其主要研究内容是蒸青绿茶，其主要技术特点是采用蒸汽杀青、连 续作业，从茶园管理到采摘全部机械化，加工上已实现全程电脑控制。其缺点是品种单一、 在香气和滋味上不突出。 目前我国绿茶加工水平高的主要是安徽、江浙等传统绿茶产区，研究的重点是如 何实现加工机械化、清洁化和标准化，产品特点为三绿一高即干茶色泽、茶汤色泽和叶底 色泽三绿，香气高，目前已研制出比较适合当地生产的绿茶配套工艺和设备，其缺点是缺乏 对特色香型绿茶的开发研究。四川省叙府茶业有限公司开展了清香型绿茶机械化和标准化 生产工艺研究，现已取得初步成果，较好地解决了四川省绿茶生产存在的问题，但这一成果 仅适用于中低档绿茶生产，对高档名优绿茶生产不适应，且产品香型仍显单一。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种绿茶的加工工艺，茶叶具有兰花香型，以弥补现有技术 的不足。 本专利技术的目的是这样实现的将鲜叶在春季下午进行40-80分钟日光萎凋，移 至室内摊放8-12小时，鲜叶摊放厚度1. 5 2cm，摊放程度为青草气散失，叶色变暗，出 现生苹果香气，鲜叶减重率8_10% ;将摊放后的鲜叶放入滚筒杀青机杀青，杀青温度为 120-14(TC，时间为1分钟，杀青后鲜叶减重率28.2% ;将杀青后鲜叶放入揉捻机揉捻成 型，揉捻时间10-20分钟，揉捻叶细胞破碎率20-30% ;揉捻后投入烘干机进行初烘，温度 115-125t:，摊叶厚度l-2cm，烘至含水量50%左右；将初烘后的叶料放入双锅曲毫炒干机， 锅温120-100°C ，炒制3-5分钟后加大振动频率，炒制约25-35分钟，含水量40%左右；将炒 干后的叶料放入烘干机，温度105-115t:，摊叶厚度2-3cm，烘至含水量30X左右；将烘干后 叶料放入双锅曲毫炒干机进行二次炒干，锅温100-80°C ，炒制40-45分钟，含水率10-15% ， 下锅摊晾；最后，将叶料放入烘干机复烘，进叶口温度80-60°C ，摊叶厚度2cm，烘时10分钟， 烘至含水率5%，得到成品绿茶。 本专利技术的效果在于由于采用了适当增加晒青与摊放时间、适度偏老杀青、适度提3高芽叶细胞破碎率、干燥后期适度低温和延长干燥时间等办法，使茶叶中的多种微量芳香 物质在制茶过程中得以较多的保留，为形成韵味十足、高长持久的香气提供条件，产生一系 列类似兰花花香的物质，进而形成特有的兰花香型绿茶，茶叶外形巻曲成螺，色泽绿润， 汤色绿明，滋味醇和鲜爽，兰香明显，叶底嫩绿明亮。提高了绿茶品质。具体实施例方式下面结合实例，对本专利技术做进一步的说明 具体实施方式 实施实例 将鲜叶在春季下午进行60分钟日光萎凋，移至室内摊放9-11小时，鲜叶摊放厚 度1. 5 2cm，摊放程度为青草气散失，叶色变暗，出现生苹果香气，鲜叶减重率9. 9% ;将 摊放后的鲜叶放入滚筒杀青机杀青，杀青温度为120-14(TC，时间为1分钟，杀青后鲜叶减 重率28.2% ;将杀青后鲜叶放入揉捻机揉捻成型，揉捻时间15分钟，加压为先无压5分 钟一轻压5分钟一无压5分钟，揉捻叶细胞破碎率26% ;揉捻后投入烘干机进行初烘，温度 115-125t:，摊叶厚度l-2cm，烘至含水量50%左右；将初烘后的叶料放入双锅曲毫炒干机， 锅温120-10(TC，炒制3分钟后加大振动频率，炒制约30分钟，含水量40%左右；将炒干后 的叶料放入烘干机，温度ll(TC，摊叶厚度2-3cm，烘至含水量30X左右；将烘干后叶料放入 双锅曲毫炒干机进行二次炒干，锅温100-8(TC，炒制40-45分钟，含水率10_15%，下锅摊 晾；最后，将叶料放入烘干机复烘，进叶口温度80-60°C ，摊叶厚度2cm，烘时10分钟，烘至含 水率5%，得到成品绿茶。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿茶的加工工艺，其特征是：将鲜叶在春季下午进行４０－８０分钟日光萎凋，移至室内摊放８－１２小时，鲜叶摊放厚度１．５～２ｃｍ，摊放程度为：青草气散失，叶色变暗，出现生苹果香气，鲜叶减重率８－１０％；将摊放后的鲜叶放入滚筒杀青机杀青，杀青温度为１２０－１４０℃，时间为１分钟，杀青后鲜叶减重率２８．２％；将杀青后鲜叶放入揉捻机揉捻成型，揉捻时间１０－２０分钟，揉捻叶细胞破碎率２０－３０％；揉捻后投入烘干机进行初烘，温度１１５－１２５℃，摊叶厚度１－２ｃｍ，烘至含水量５０％左右；将初烘后的叶料放入双锅曲毫炒干机，锅温１２０－１００℃，炒制３－５分钟后加大振动频率，炒制约２５－３５分钟，含水量４０％左右；将炒干后的叶料放入烘干机，温度１０５－１１５℃，摊叶厚度２－３ｃｍ，烘至含水量３０％左右；将烘干后叶料放入双锅曲毫炒干机进行二次炒干，锅温１００－８０℃，炒制４０－４５分钟，含水率１０－１５％，下锅摊晾；最后，将叶料放入烘干机复烘，进叶口温度８０－６０℃，摊叶厚度２ｃｍ，烘时１０分钟，烘至含水率５％，得到成品绿茶。

【技术特征摘要】
一种绿茶的加工工艺，其特征是将鲜叶在春季下午进行40-80分钟日光萎凋，移至室内摊放8-12小时，鲜叶摊放厚度1.5～2cm，摊放程度为青草气散失，叶色变暗，出现生苹果香气，鲜叶减重率8-10％；将摊放后的鲜叶放入滚筒杀青机杀青，杀青温度为120-140℃，时间为1分钟，杀青后鲜叶减重率28.2％；将杀青后鲜叶放入揉捻机揉捻成型，揉捻时间10-20分钟，揉捻叶细胞破碎率20-30％；揉捻后投入烘干机进行初烘，温度115-125℃，摊叶厚度1-2cm，烘至含水量50％左右；将初烘后的叶料放入双锅曲毫炒干机，锅温1...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵先明，辜义洪，张敬慧，赵军，
申请(专利权)人：赵先明，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]