一种具有蔬菜风味的酵母抽提物的制备方法及其产品技术

本发明专利技术公开了一种具有蔬菜风味的酵母抽提物的制备方法及其产品。该方法包括如下步骤：１）向反应釜加入含有酵母抽提物和蔬菜提取物的反应原料；２）上述反应原料在反应釜中进行热反应处理，反应温度１０５－１３５℃，反应时间１５－６０分钟。本发明专利技术是将含有酵母提取物和蔬菜提取物的反应原料经热反应处理技术，能够提高酵母提取物的香气和口感，提高特征香味和应用效果，所得酵母抽提物产品在各种菜肴、馅料中添加，可有效改善终端产品的口感、增强风味，提高营养价值。本发明专利技术的优点在于获得的酵母抽提物不含肉类成分，同时具有更强烈的香气和口感，可用于素食食品中。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种酵母抽提物及其制备方法，具体涉及一种具有蔬菜风味的酵母抽提物的制备方法及其产品。
技术介绍
近年来，随着人们生活水平的提高，人们对饮食的内容提出了新的要求，各类食品日益朝着天然、方便、美味及多功能的方向发展，食品调味料也已由先前使用的酿造调味料或化学调味料转向中高档、美味、方便、天然、富有营养的复合调味品方向发展。 酵母抽提物味道鲜美浓郁，是兼营养、调味和保健三大功能为一体的优良食品调味料，用它可以调节所需的风味、酸度、嚼感等，现被广泛应用于餐饮业。酵母抽提物是通过将酵母细胞内蛋白质降解成氨基酸和多肽，核酸降解成核苷酸，并将它们和其它有效成分，如B族维生素、微量元素等一起从酵母细胞中抽提出来，所制得的供人体可直接吸收利用并具有可溶性营养及风味物质的浓縮物。 研究指出，人类的消化系统和牛马羊一样，比较适合素食。素食在养生方面益处多多，越来越为人们所接受，如可降低并调节体内胆固醇，可减少心血管疾病的发生，避免因动物性蛋白摄入过多引起的肾脏负荷。 酵母抽提物具有肉汤的香味，但是特征风味不明显。美国、日本、德国等国家进行过肉香味风味料的热反应研究，但这些国家目前尚没有特征本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种具有蔬菜风味的酵母抽提物的制备方法，其特征在于包括如下步骤：１）向反应釜加入含有酵母抽提物和蔬菜提取物的反应原料；２）上述反应原料在反应釜中进行热反应处理，反应温度１０５－１３５℃，反应时间１５－６０分钟。

【技术特征摘要】
一种具有蔬菜风味的酵母抽提物的制备方法，其特征在于包括如下步骤1)向反应釜加入含有酵母抽提物和蔬菜提取物的反应原料；2)上述反应原料在反应釜中进行热反应处理，反应温度105-135℃，反应时间15-60分钟。2. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于步骤2)中所述热反应的反应温度为115t:，反应时间为30分钟，热反应后迅速在60分钟内降温到3(TC以下。3. 根据权利要求l所述的制备方法，其特征在于步骤l)中所述反应原料还包括水解植物蛋白、氨基酸及维生素中的至少一种。4. 根据权利要求l所述的制备方法，其特征在于步骤l)中所述反应原料中以重量百分比计含有60% _80%的酵母抽提物和0. 8% -3. 0%的蔬菜提取物。5. 根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于步骤1)中所述蔬菜提取物包括0. 5% -2. 0%的胡萝卜提取物和0. 3% -1. 0%的芹菜提取物。6. 根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于步骤1)中所述反...

【专利技术属性】
技术研发人员：俞学锋，李知洪，余明华，姚鹃，刘政芳，唐冠群，李沛，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]