一种甜菊糖甙的制备方法技术

一种甜菊糖甙的制备方法，涉及一种天然甜味剂。提供一种能改善甜菊糖甙的后苦涩味，且加工成本低廉的酶法改性甜菊糖甙的制备方法。将麦芽糊精用无盐水或纯净水配制５－６０％的溶液，取麦芽糊精量的２０％－１００％的甜菊糖，加入上述麦芽糊精溶液中，再加入甜菊糖量的０．１％－２％的麦芽糖基转移酶，在５０－９０℃下酶改反应３－２０小时；然后加入活性炭进行脱色脱味，将溶液经离心过滤分离或者使用板框压滤来实现渣液分离；用喷雾干燥法将分离所得的溶液制成粉末制品。本发明专利技术以麦芽糊精为供体，利用麦芽糖基转移酶将多个麦芽糖分子转移到甜菊糖的分子结构中而形成一种新糖，口感更接近蔗糖，甜度为蔗糖的１２０－１５０倍。在饮料应用中，其可以用来部分代替蔗糖，比例可由原来的２０％左右提高至７０％。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种天然甜味剂，尤其是一种采用酶法改性制备甜菊糖甙的方法。
技术介绍
甜菊糖甙是菊科多年生草本植物一甜叶菊叶中提取的并经过精制纯化的新型天然甜味剂。甜度为蔗糖的200— 350倍，而热量只有蔗糖的1/300，口味纯正，味道甘甜，食用安全。在国内外许多国家和地区其已被逐渐地应用于糖果、饮料、食品、医药等行业，已受到普遍欢迎，被誉为“最佳天然甜味剂”、“第三糖源”等。甜菊糖甙作为一种新糖源，为新型高效甜味剂，无热量，不参与人体组织代谢，可控制热量的摄取，稳定性强，对热、酸、光稳定性好，不退甜，是一种低糖健康型甜味剂。普通甜菊糖可感甜浓度约O. 002%。尽管甜菊糖甙有各种各样的优点，但是却有一个至今还未能完全克服的缺点，即严重的苦涩后味，与蔗糖的甘甜、纯口始终是不能相比，从而制约着其进一步地被广泛应用和被广大消费者所接受。为此，科学家们一直在不断努力改进甜菊糖甙的苦涩后味。目前主要有以下几种技术 酶法改性，复配和提纯，其中复配法主要利用其它合成甜味剂与甜菊糖按比例进行混合，尽管口感有改善，但是合成甜味剂的使用改变了甜菊糖甙的最主要优点一天然性；而提纯法则是利用纯化技术提高本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种甜菊糖甙的制备方法，其特征在于所说的制备方法如下：１）将麦芽糊精用无盐水或纯净水配制５－６０％的溶液；２）取麦芽糊精量的２０％－１００％的甜菊糖，加无盐水或纯净水搅拌至溶解完全，然后加入上述麦芽糊精溶液中，再加入甜菊糖量的０．１％－２％的麦芽糖基转移酶，在５０－９０℃下酶改反应３－２０小时；３）向步骤（２）反应体系中加入溶液总重量的０．１－３％的活性炭，煮沸３０－６０分钟进行脱色脱味，然后将溶液经离心过滤分离或者使用板框压滤来实现渣液分离；４）用喷雾干燥法将分离所得的溶液制成粉末制品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郁军，岳鹏翔，郑远斌，程其春，
申请(专利权)人：大闽食品漳州有限公司，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]