本发明专利技术涉及保藏号为ＣＧＭＣＣ？Ｎｏ．３１６７的一株植物乳杆菌菌株，该菌株可在改良ＭＲＳ液体培养基中富集，在ＭＲＳ琼脂培养基上呈白色菌落，直杆，成短链，革兰氏阳性，无鞭毛，同型发酵，发酵葡萄糖不产气，发酵核糖时产生乙酸和乳酸，不还原亚硝酸盐。应用中：将菌株活化、扩培、菌体收集后形成发酵剂，在肉制品发酵生产中产生生物胺氧化酶，抑制产胺菌的生长，氧化并降解生物胺。其优点是：植物乳杆菌生长能力强，发酵剂制备工艺简单，发酵剂在肉制品发酵生产中能有效抑制肠细菌的生长繁殖，控制生物胺的产生，另外本菌株产生的生物胺氧化酶可氧化降解尸胺和腐胺，因此将本菌株做为发酵剂生产发酵肉制品可有效减少生物胺的累积。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术一株优良乳酸菌及其应用，属于生物
技术介绍
生物胺是一类含氮的脂肪族、芳香族或杂环类有机化合物。主要有酪胺、组胺、腐 胺、尸胺、苯乙胺、色胺、精胺和亚精胺。在人体内积累到较高数量时就会产生毒害，如外部 血管膨胀导致高血压和头痛，以及肠道平滑肌的收縮造成腹部痉挛、腹泻和呕吐等，严重的 还会危及生命。 食品中常见的8种生物胺中精胺和亚精胺是原料中带来的，其它生物胺均由微生 物产生的氨基酸脱羧酶催化氨基酸脱羧产生的，其主要存在于蛋白质含量高的发酵食品 中。发酵肉制品中生物胺含量已受广大关注，国外学者已做了大量的调查，认为生物胺在 发酵肉制品中普遍存在，特别是在发酵香肠中，一些产品中生物胺远远超过了FDA规定的 标准。例如，传统中式香肠属自然发酵香肠，其中微生物菌系及其复杂，在本课题组的调查 研究中发现，传统中式香肠中生物胺含量，远远高国外学者报道，生物胺含量达1651. 84mg/ kg。对消费者的健康有重要影响。发酵肉制品中主体生物胺一般为酪胺、腐胺和尸胺。 目前在传统肉制品发酵生产中对生物胺的控制主要从两方面可以实现一是控制 产胺菌的生长，另一方面采用能够产生物胺氧化酶的微生物产生的生物胺氧化酶，减少生 物胺积累。例如，在传统中式香肠中主要的产胺菌是肠细菌，肠细菌产生生物胺是在对数生 长后期，并且菌数达到一定浓度时才协同产生生物胺。所以抑制肠细菌的生长，把肠细菌控 制在最低浓度，是有效控制生物胺产生的重要措施。 因此，为控制传统中式香肠中生物胺的产生和累积，以生长能力强，抑制肠细菌能 力强，产生物胺氧化酶为目的，从生物胺含量低的传统中式香肠样品中分离筛选出一株植 物乳杆菌，可有效控制生物胺的产生和累积。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对肉制品发酵生产中产胺菌会产生生物胺，筛选一种能够 在肉制品发酵生产中产生生物胺氧化酶，抑制产胺菌的生长，氧化并降解生物胺的植物乳 杆菌菌株及其应用。 本专利技术的目的是这样实现的 一 株植物乳杆菌(Lactobaci 1 lusplantarum) xlbf002，其特征在于菌株的保藏号为CGMCC No. 3167，菌株在MRS琼脂培养基上，37。C培 养36h，在改良MRS液体培养基中富集，白色菌落，直杆，成短链，革兰氏阳性，无鞭毛，同型 发酵，发酵葡萄糖不产气，发酵核糖时产生乙酸和乳酸，不还原亚硝酸盐；该菌株在普通显 微镜下呈杆状，该菌株16S rDNA的Genbank登陆号为GQ890358。 在本专利技术中所述的MRS琼脂培养基为蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母膏5g，柠 檬酸氢三铵2g，葡萄糖20g，吐温801mL，乙酸钠5g，磷酸氢二钾2g，硫酸镁0. 5g，硫酸锰 0. 25g，琼脂18克，蒸馏水1000mL， pH值6. 2 6. 4 ;所述的改良MRS液体培养基为蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母膏5g，柠檬酸氢三铵2g，葡萄糖20g，吐温80 lmL，乙酸钠5g，磷酸 氢二钾2g，硫酸镁0. 5g，硫酸锰0. 25g，碳酸钙0. 4g，半胱氨酸盐酸盐，乳精粉7. 5g，啤酒 65ml，蒸馏水1000mL， pH值6. 2 6. 4。 上述一株植物乳杆菌的应用，其特征在于将菌株活化、扩培、菌体收集后形成发 酵剂，在肉制品发酵生产中产生生物胺氧化酶，抑制产胺菌的生长，氧化并降解生物胺。 在所述一株植物乳杆菌的应用中所述的菌株活化是指从斜面挑取菌落接种于 装有液体培养基的试管中，37t:静置培养24小时后，取菌液再接种于装有改良MRS液体培 养基的试管中37t:静置培养22小时，试管中的接种量为106cfu/ml，取菌液接种活化至少 反复三次；所述的扩培是指将活化的菌液接种于装有改良MRS液体培养基的三角瓶中，三 角瓶中的接种量为106cfu/ml，37t:静置培养22小时，形成富集菌种的菌液；所述的菌体收 集是指取富集菌种的菌液于无菌离心管中，10000转离心10分钟，在无菌条件下弃去上清 液获得菌体，获得的菌体可做为发酵剂直接应用，也可以制成干粉发酵剂。在所述一株植物乳杆菌的应用中所述的发酵剂是指将收集到的菌体用无菌生 理水洗出直接作为发酵剂，或在菌体中加入保护剂后冷冻干燥，制成干粉发酵剂。 在所述一株植物乳杆菌的应用中所述的产胺菌是指屎肠球菌，粪肠球菌，产气 肠杆菌，大肠埃希杆菌，阴沟肠杆菌；所述产胺菌产生的生物胺是指酪胺，腐胺，尸胺，苯 乙胺；产生的生物胺氧化酶所氧化降解的生物胺是腐胺和尸胺。 在所述一株植物乳杆菌的应用中在肉制品发酵生产的配方中发酵剂的加入量为 106—7cfu/g，同时需要加入1. 5%的葡萄糖。 本专利技术的优点在于一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)xlbf002生长 能力强，富集培养后培养基中菌体浓度达10 fu/ml，发酵剂制备工艺简单，将获得的菌体 置于保护剂中，可以在生产干粉发酵剂时减少植物乳杆菌的失活率，发酵剂在肉制品发酵 生产中能有效抑制肠细菌的生长繁殖，控制生物胺的产生，另外本菌株产生的生物胺氧化 酶，可减少生物胺的累积。附图说明 图1是植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)xlbf002菌株在普通显微镜下的 图片。具体实施例方式实施例1 菌株的筛选和保藏 本菌株是从传统中式香肠中分离出来不产生物胺的菌株，将分离到菌株培养液离 心，取上清液，观察上清液对五种产胺菌的抑制能力。并将其接入含有生物胺的培养基中， 检测氧化减少生物胺能力。 该菌属革兰氏阳性菌，白色菌落，直杆，成短链，无鞭毛，同型发酵，发酵葡萄糖不 产气，发酵核糖时产生乙酸和乳酸，不还原亚硝酸盐，不产生吲哚，硫化氢产生阴性，凝固酶 阴性；该菌株在普通显微镜下呈杆状。 该菌株根据Gen bank比对结果，命名为植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum)xlbf002，于2009年7月6日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No. 3167。通用引物U968，L1401扩增的该菌株16S rDNA的Genbank登陆号为GQ890358。 实施例2 植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)xlbf002对产胺菌的抑制作用实验用产 胺菌屎肠球菌 培养基MRS琼脂培养基(蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母膏5g，柠檬酸氢三铵2g， 葡萄糖20g，吐温801mL，乙酸钠5g，磷酸氢二钾2g，硫酸镁0. 5g，硫酸锰0. 25g，琼脂18克， 蒸馏水1000mL， pH值6. 2-6. 4。 实验方法 将传统中式香肠中优势产胺肠菌尿肠球菌涂布于MRS琼脂的培养皿；将24小时 37t:培养的植物乳杆菌(Lactobacillusplantarum) xlbf002菌液，8000转离心10分钟，用 无菌枪头吸取上清液于无菌离心管中。取已灭菌的直径为0. 6cm滤纸沾取此上清液，并放 置于上述接种肠细菌的MRS琼脂培养基上，观察抑菌圈。抑菌圈为大于1. Ocm，说明xlbf002 对屎肠球菌有抑制作用。 用同样的方法分别对粪肠球菌、产气肠杆菌、大肠埃希杆菌以及阴沟肠杆菌，抑菌 圈均大于1. Ocm，证明植物乳杆菌xlbf002本文档来自技高网...
【技术保护点】
一株植物乳杆菌（Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｐｌａｎｔａｒｕｍ），其特征在于：菌株的保藏号为ＣＧＭＣＣＮｏ．３１６７，菌株在ＭＲＳ琼脂培养基上，３７℃培养３６ｈ，在改良ＭＲＳ液体培养基中富集，白色菌落，直杆，成短链，革兰氏阳性，无鞭毛，同型发酵，发酵葡萄糖不产气，发酵核糖时产生乙酸和乳酸，不还原亚硝酸盐；该菌株在普通显微镜下呈杆状，该菌株１６ＳｒＤＮＡ的Ｇｅｎｂａｎｋ登陆号为ＧＱ８９０３５８。
【技术特征摘要】
一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，其特征在于菌株的保藏号为CGMCC No.3167，菌株在MRS琼脂培养基上，37℃培养36h，在改良MRS液体培养基中富集，白色菌落，直杆，成短链，革兰氏阳性，无鞭毛，同型发酵，发酵葡萄糖不产气，发酵核糖时产生乙酸和乳酸，不还原亚硝酸盐；该菌株在普通显微镜下呈杆状，该菌株16S rDNA的Genbank登陆号为GQ890358。2. 根据权利要求1所述的一株植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)，其特征在 于所述的MRS琼脂培养基为蛋白胨10g，牛肉膏10g，酵母膏5g，柠檬酸氢三铵2g，葡萄 糖20g，吐温801mL，乙酸钠5g，磷酸氢二钾2g，硫酸镁0. 5g，硫酸锰0. 25g，琼脂18克，蒸馏 水lOOOmL， pH值6. 2 6. 4 ;所述的改良MRS液体培养基为蛋白胨10g，牛肉膏lOg，酵母 膏5g，柠檬酸氢三铵2g，葡萄糖20g，吐温801mL，乙酸钠5g，磷酸氢二钾2g，硫酸镁0. 5g， 硫酸锰0. 25g，碳酸钙0. 4g，半胱氨酸盐酸盐，乳精粉7. 5g，啤酒65ml ，蒸馏水lOOOmL， pH值 6. 2 6. 4。3. —种保藏号为CGMCC No.3167的一株植物乳杆菌的应用，其特征在于将菌株活化、 扩培、菌体收集后形成发酵剂，在肉制品发酵生产中抑制产胺菌的生长，产生生物胺氧化 酶，氧化降解生物胺。4. 根据权利要求3所述的保藏号为CGMCC No....
【专利技术属性】
技术研发人员：周光宏，徐幸莲，卢士玲，刘登勇，张秋勤，
申请(专利权)人：南京农业大学，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]
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