【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种面粉改良剂及其应用，更具体地说，涉及一种馍片用面 粉改良剂及其应用。
技术介绍
馍片又叫馍干(香馍片)，是以面粉、酵母、水为主要原料，辅以奶粉、 盐、糖、棕榈油、鸡蛋等原料，经发酵、蒸制、烤制(油炸)而成的，营养 丰富、口感香酥、色泽诱人、风味独特、老少皆益的大众休闲食品。馍片的 品种多样，营养丰富，色、香、味诱人，酥脆可口，方便实惠，迎合了现代 人的消费时尚。因此，其市场前景十分广阔。馍片的生产工艺是结合了馒头生产工艺和饼干生产工艺，既保留了蒸制 面制品的特色，又突出了烤制面制品的特色，具有自己独特的风味，其不同 于纯粹的馒头生产工艺，既需要提高馍片比容，改善馍片组织结构，增加馍 片.出品率，还需要提高馍片酥脆度。在面粉专用粉的生产中，品质改良剂因其有效地改善面粉的内在品质而 被广泛地使用，但是，目前我国对于馍片生产中所使用的面粉改良剂的研究 几乎没有，市场上所提供的面粉改良剂绝大多数并不是专门适用于馍片生产的，例如在中国专利文献CN1498542A、 CN1530018 A和CN1759691A中所 公开的面粉改良剂均未涉及用于馍片生产。因...
【技术保护点】
一种馍片用面粉改良剂，其中包含以下组分： 酶制剂 ０．５－２重量份， 氧化剂 １．５－５重量份， 乳化剂 ８－２０重量份， 膨松剂 ０．５－３重量份， 食用磷酸盐 ２０－５０重量份，和 淀粉 ２０－８０重量份。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：俞学锋，李知洪，余明华，姚鹃，冷建新，杨清华，
申请(专利权)人：安琪酵母股份有限公司，
类型：发明
国别省市：42[中国|湖北]
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。