【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及淀粉和淀粉糖生产技术，特别是将小麦面粉提出谷朊粉后所得的混合淀粉乳(包括A-型淀粉、B-型淀粉、可溶性蛋白、戊聚糖等)制取麦芽糖浆的方法。
技术介绍
以小麦面粉作原料生产淀粉糖，在实际生产中，有很多难题。从技术上 讲，工艺不成熟。生产不出合格成品糖浆，目前工业上使用的传统方法，都 强调淀粉纯度，要求尽量少含脂肪，蛋白质，小麦淀粉含有较多的脂类化合 物，并且与直链淀粉形成一种络合物，呈螺旋结构，组织紧密，液化困难。 小麦淀粉含有A-型淀粉、B-型淀粉。B-型淀粉颗粒小，都在10微米以下， 与戊聚糖结合较紧密，戊聚糖的粘度，是一般蛋白质的二十倍，配成淀粉乳， 形成很粘稠的溶液，喷射液化时，泡沫很多，很难液化到彻底达标。所以小 麦淀粉都要求三次加酶、三次喷射，温度要提高到135°C，才能达到液化标准， 即使液化达标，还存在过滤速度慢，糖液澄明度差等问题。就连选用精制的 A-型淀粉生产糖浆的难度也比玉米淀粉困难，工艺、设备复杂，目前的生产 工艺不过关，所以都不选用小麦淀粉做制糖原料。现有技术中，麦芽糖浆的 生产方法， 一般是通过酶催化水解淀粉，其生产工艺，...
【技术保护点】
一种用小麦面粉制取麦芽糖浆的方法，其特征是：该方法包括如下步骤： １）．取小麦面粉和水置于容器，搅拌，将面粉和水和成面团，醒发，用水洗醒发后的面团，得面筋和淀粉乳，将面筋烘干，得谷朊粉，其中淀粉乳备用； ２）．将步骤１）备用的淀粉乳，过两次筛，筛后的淀粉乳用浓缩分离机将淀粉乳浓缩或置于锥形储罐，沉淀，把上清液吸出，得浓缩淀粉乳，备用； ３）．将步骤２）备用的浓缩淀粉乳置于储罐中，用碳酸钠调节ＰＨ值，导入耐高温α－淀粉酶，搅拌，喷射液化，闪蒸，二次导入耐高温α－淀粉酶，层流保温，碘色反应呈紫红色，泵入板式换热器，降温，用碳酸钠调节ＰＨ值，再导入大麦β－淀粉酶和普鲁兰酶，...
【技术特征摘要】
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