一种葛根食品及加工方法技术

本发明专利技术公开了一种产品大小一致、形状统一的葛根食品及加工方法，它包括以下步骤：制备脱水葛根饮片—入味—捣碎、成型—调制、包装，加工成的葛根食品根据模具不同可加工成圆柱形状或方块形状或卡通形状或生肖形状，本发明专利技术工艺简单，加工出来的产品既保留了葛根的原汁、原味，又味道清凉、香甜可口，同时产品重量和形状基本一致，便于包装，也提高了原料的利用率。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种葛根食品的加工方法，其特征是它包括以下步骤：　　　　①制备脱水葛根饮片：将葛根锯成１０ｍｍ－５０ｍｍ长的饮片，按葛根与水１∶１的比例，倒入由１０００克水、３克－５克焦亚硫酸纳，０．４克－０．６克柠檬酸组成的溶液中浸泡１２小时－２４小时，挤压脱水，再用清水浸泡１２小时－２４小时，挤压脱水，如此反复达到干净复色、去除苦涩的目的；立即烘烤脱水，烘烤时温度控制在４８℃－５２℃，时间２４小时－４８小时，至葛根饮片含水量１０％－１５％得脱水葛根饮片；　　　　②入味：将步骤①所得脱水葛根饮片按每１０００克倒入由水１７００克－１８００克、甜味剂１０克－１８克、香精香料１０克－１８克组成的溶液中浸渍１２小时－１６小时，每小时搅拌一次；　　　　③捣碎、成型：将步骤②所得的葛根捣碎至葛根纤维全部分散，便于成形为度；然后按每１０００克脱水葛根饮片加入１５０克－２５０克面粉，混合搅拌并反复揉合，使之成团为准，然后用模具压制成形；　　　　④将步骤③所得的葛根烘烤脱水，烘烤时温度控制在４８℃－５２℃，时间２４小时－４８小时，至葛根含水量为８％－１２％；　　　　⑤调制、包装：按白糖１０００克、甜味剂１克－１．５克、香精香料８克－１５克、纯净水８０克－１００克的比例，加热至７０℃－８０℃使白糖溶化得白糖溶液，将步骤④所得的葛根与白糖按１∶１的比例倒入白糖溶液搅拌混合后，进入烤房烘烤，烘烤时温度控制在４８℃－５２℃的烤房，烘干至含水量８％－１２％，再进入包装车间包装出厂。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：胡暖腊，钟冬生，文进羊，
申请(专利权)人：桃江县松葛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：43[中国|湖南]