一种改善牛肉干风味的新型复合风味增强剂制造技术

本发明专利技术公开一种改善牛肉干风味的新型复合风味增强剂，是由酵母味素、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉五种原料构成，具体五种原料的添加比例为：酵母味素∶五香粉∶茴香粉∶草果粉∶辣椒粉＝１∶１～２∶０．５～１∶０．５～１∶１～２，本增强剂在１００公斤新鲜牛肉中添加量为１．０～２．０％。本发明专利技术所使用的酵母味素是酵母抽提物，主要呈味物质是氨基酸、５′－肌苷酸和鸟苷酸，他们的鲜味可与肉类抽提物媲美，它具有强烈的呈味性能。酵母味素中谷氨酸钠含量低于５′－肌苷酸和鸟苷酸，因此食用酵母味素较味精安全，且也不会因为钠盐含量高而口干。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品添加剂，特别是一种专用于改善牛肉干风味的增强剂。二、 技木背景牛肉干是我国传统的产品，其营养丰富、味美可口、食而不腻、回味悠长， 深受广大消费者的喜爱。牛肉干虽然味美，但吃多了感觉口干。这主要因 为，为了增加牛肉干风味，在风味剂中添加大量的味精，味精中含有钠盐，多 食会感到口渴，这就是消费者感觉牛肉干很干的主要原因。味精是膳食和 食品的主要风味调节剂，在牛肉干中广泛使用。然而，现代研究表明多食味 精，尤其是儿童多食味精不利于身体健康。味精的绝大部分成分是谷氨酸钠， 在消化过程中能分解出谷氨酸，在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神 经递质，当味精摄入过多时，就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而 出现眩晕、头痛、嗜睡、焦躁、心慌意乱、肌肉痉挛等一系列症状。部分体质 较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。过多的抑制性神经递质还会抑制 人体的下丘脑分泌促甲状腺，释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的影响尤爲显 着。多吃味精还容易得风湿病、老年痴呆、心髒病、癌症等。三、
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种用于牛肉干生产的复合风味增强剂，用酵母味素替 代传统本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种改善牛肉干风味的新型复合风味增强剂，其特征在于：是由酵母味素、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉五种原料构成，具体五种原料的添加比例为：　酵母味素∶五香粉∶茴香粉∶草果粉∶辣椒粉＝１∶１～２∶０．５～１∶０．５～１∶１～２　本增 强剂在１００公斤新鲜牛肉中添加量为１．０～２．０％。

【技术特征摘要】
1、一种改善牛肉干风味的新型复合风味增强剂，其特征在于是由酵母味素、五香粉、茴香粉、草果粉、辣椒粉五种原料构成，具体五种原料的添加比例为酵...

【专利技术属性】
技术研发人员：李泽明，葛长荣，
申请(专利权)人：云南泰华食品有限公司，云南农业大学，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]