【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及含有1，5_辛二烯-3-醇（l，5-〇ctadien-3-〇l)和/或1，5_辛二 烯-3-酮（1，5-〇ctadien-3-〇ne)的鸡味组合物，以及涉及含有所述鸡味组合物的饮食品或 调味品，并进一步涉及含有1，5-辛二烯-3-醇和/或1，5-辛二烯-3-酮的鸡风味增强剂， 以及涉及含有所述鸡风味增强剂的饮食品或调味品。
技术介绍
通常，鸡味组合物使用材料，举例来说，如（1)动物或植物提取物，（2)酵母提取 物，（3)动物或植物蛋白水解产物，（4)加热烹调风味，及（5)合成香料（flavoring)，并且 这些当中的一种或多种可根据预期的用途适当组合和制备，得到鸡味组合物（非专利文献 1)〇 作为所期望的鸡味组合物的风味特征，鸡的自然风味和醇厚（richness)特征，以 及激起与菜肴相协调的刺激食欲的烹煮风味、煎炸风味或烧烤风味等的风味特征是必需 的。 上述的（2)酵母提取物含有相对较大量的鲜味组分谷氨酸，并且因此主要用于补 充鲜味（专利文献1至3)。曾调查过期望对肉的味道和风味产生影响而使用。 例如，专利文献4公开，含有占游离氨基...
【技术保护点】
一种鸡味组合物，其包含1,5‑辛二烯‑3‑醇和1,5‑辛二烯‑3‑酮中的至少一种。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...
【专利技术属性】
技术研发人员：中藤高木，渡边晓彦，杉本大介，长桥久哉，春日久荣，
申请(专利权)人：高砂香料工业株式会社，
类型：发明
国别省市：日本;JP
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