叶精食品系列及其自动运行节能工艺线制造技术

本发明专利技术涉及一种新兴食品及其产业，它是从绿色蔬菜中提取含丰富维生素、矿物质为浓缩液制成系列食品。其对现有食品生产工艺的改革为本发明专利技术重点。它集中反映于“可编程控制器ＰＬＣ自动运行节能工艺流程图”中，工艺首先需解决的是全自动“瓶颈”问题，方法是设置了倒菜漏斗，底设螺旋桨及重量显示，达到按节奏供菜；设置了免加温节能工艺包括：①通过２０ＨＫＺ超声幅照，再用４０００ｒ／ｍｉｎ离心浓缩技术；②正、负离子结合弱电解消毒法；③通过硼砂为核心添加剂配方熟化技术。本发明专利技术的系列食品为：“珍儿蜇味”、“绿色烤麸”、“翡翠果酪”、“翡翠浓果汁”、“绿色果酱“、”儿童肉泥“、“绿色果冻”等。

【技术实现步骤摘要】

“叶精”系指蔬菜叶绿素中存在高含量维生素和钙等矿物质元素精华之简称。本专利技术涉及该类新兴食品、产业及其制法，制法的各环节，即其相应工艺生产线为重点。涉及从绿色蔬菜中制取上述维生素和以钙为主等矿物质和蛋白为辅料制成系列食 品，包括菜肴食品“珍儿蜇味”、“绿色烤麸”；饮料食品“翡翠果酪”(固体饮料)、“翡翠浓 果汁”；佐料食品“绿色果酱”；儿童食品“儿童肉泥”、“绿色果冻”等等。它们和奶制品、豆 制品一样可共同构成人类的健康食品。
技术介绍
本专利技术由于食品产业均属新兴。故无类似前法可资参考。
技术实现思路
基本上可分为 由特定原料所组成的新颖食品系列配方和制法及其相应工艺生产线两部分构成。它是研究了国内外的“叶蛋白粉”以及包括叶蛋白在内的国内外现行传统食品工 艺的各个环节及其生产线，其合理与否等问题进一步探讨，发展而来。叶蛋白粉作为一种食品来说，(它不属于保健范围)显然不能走近普通百姓家。它 缺乏市场的现实意义。其特点是蛋白质含量占90% 士，而对人们健康相关的维生素和钙类 却又缺乏。有些用化学试剂制取的“叶蛋白“几乎不含叶绿素。根据对我国人们膳食结构 的调查，人们在膳食中不是蛋白质不足，恰恰相反。随着人们生活水平的提高。膳食偏重于 荤食。导致维生素不足和钙、磷不平衡。机体长期处于氧化态，血液呈偏酸性。近10-15年 来，肥胖症、糖尿症、癌症等疾病逐渐呈高发趋势，是其重要原因之一。因而，此种产品的结 构需要改造。其次，包括叶蛋白在内的现行食品工艺生产线及其技术，已经沿用了数十年， 其资源的有效利用技术应加以改革。这里应该特别提出的是、现有食品工艺均有蒸煮和 消毒。该能耗占成本比例较大。兼之蒸煮是食品制造所必须设置的重要环节。因而，对现 行传统食品工艺进行改造、创新乃至专利技术，使之重新定位符合节约技术的工艺方案。包括 如何使食品工艺的污水、污物一开始就根绝于原发工艺并提升其价值？如何创造一种新工 艺，使之获得一种更加简捷、节资、节能、质量更高的食品等等。总之，以精算学和工艺学相 结合为理论基础来研究保证产品质量前提下对资源的节约技术实属必要。工艺技术根本性 的更迭。，对国民经济至关重要。涉及到国家经济的提升以及企业的生存和发展。生产手段 的改革历来就是社会发展的动力。
技术实现思路
一种以绿色蔬菜为原料，组成相应的制造工艺生产线。该工艺线的特征在于在旧 的工艺基础上，减除并设置了一些重要工艺。解决了某些工艺不能实行自动化的难题(如 “倒菜”)。完全采用物理的分离方法。它集中反映在《叶精食品系列可编程控制器PLC自动 运行节能工艺流程图》(功能图)中。其特征在于该流程图可将系列食品按市场和季节的 需要可自由更换且调正程序软件而不需装、换设备等硬件。需要说明的是；本工艺线以生产 “珍儿蜇味”为代表，其他产品大同小异，这里不需逐一制图。如生产“果冻”和“肉泥”需增设加温设备；生产“绿色浓果汁”需增加球磨机和超声均质机等。此外，根据本工艺原料的 多线供给和连续性和间歇性操作并存特点。可编程控制器PLC应增设各工序调协及生产节 奏控制指令中断和报警指令、数字的模拟编程以及监控电脑网络等。以建立均勻自动的正 常运行机制。其各食品的工艺特征是倒菜一淋洗一打浆一压滤一精滤一超声幅照_低速离心浓缩一混合搅拌一电解 消毒一二次混合搅拌一碾压切块一真空/充氮包装 本工艺生产线的特征尚在于；一种以绿色蔬菜为原料可组成自动进行。该全自动 装置中需特别解决的瓶颈问题是如何解决可将来自田间的车上所载菜。间歇式供应与加 工传输的连续性生产节奏问题。解决该问题的方法是设置了“倒菜漏斗”，该倒菜漏斗呈四 面平方型。上端进口处与楼面建筑开口处衔接。利用菜重力垂直落向斗底部。由于漏斗壁 径上大下小斜梯形，底部逐渐变小，于是，底部重量减轻。则可将不大的压力和小量菜完全 集中于沿底部斗壁间横向固定轴上按装的可旋转扇状六翼螺旋桨面上，随着调节转速，可 使菜有节奏摊放于连续运行的传输带上。倒菜漏斗的中、上二层各设自动阀门，如图2所示当菜重小于底部设定阈值时， 阀门自动打开，菜落入底部，当载重达到设定阈值时，中层阀关闭，达到上层设定阈值，上层 关闭，不但如此，漏斗还可以随时显示所载菜重量和其排菜量。以便计算出所装菜可持续耗 用时间作为供料车发出供料时间的依据，并定时告知田间车到达时间。这样就使本生产工艺线获得了全自动运行的功效，避免停工待料。本工艺生产线的特征尚在于一种以免加温技术为核心的工艺技术1、超声幅照-低速离心浓缩法按照现行技术分离和浓缩技术大致可分化学和物理方法。除了化学方法污物处理 困难成本高外，物理方法采用高速离心(转速在10000r/min-20000r/min以上)，(如分离 大分子蛋白类)高温沉淀(如叶蛋白的制法)或者加凝固剂再辅以高温(如豆腐制品)。 本专利技术采用超声幅照——低速离心浓缩法。该法在离心前将原料进行预处理在原料汁中 加入0. 3%的氯化钙和0. 3%的葡萄糖酸酯，搅拌均勻，将部分原料汁通过PH值达6. 0-6. 2 的弱酸正离子电解槽涤渣后的三次滤液的PH为6. 2-6. 5，用20KHZ超声幅照3min。静置 3-5min后溶液分为二层上层系上清液，下层为沉淀层。聚积于透明玻璃槽中，将沉淀层用 3000r-4000r/min低速离心再沉淀。其上层液与静置所得的两方面上清液均进行再循环利 用，以制造纯净水。此法可将加工前原料中75%的水分除去，其膏状物含水量仅及干物质重 的1-2倍，这一技术的成本仅及加温法30% -50%。超声幅照之所以沉淀上述物质，是由于超声幅照加速了溶液中电解质离子化进 程，破坏了对水的吸附层，从而中和了蛋白质的电荷而使其凝聚析出。本浓缩的特征是加快了水、料分离的进程，是三种因素共同作用的结果，即液料 +蛋白凝聚剂(本例为各0.3%的氯化钙和葡萄糖酸酯)+经PH :6. 2-6.5处理的液料(本 法为经正离子电解)+超声幅照(本法为20KHZ频率)。2、正、负离子结合弱电解消毒法将液态食品或汁液通过电解电位在llOOmv-lOOOmv，PH 3. 5-4的正离子电解槽， 静置消毒15分钟后，再通过电解电位< -250mv。PH 10的负离子电解槽，使其中和后的溶 液保持PH 6. 2-6. 5。这就是完成了食品的全消毒过程。PH 3. 5-4的正离子电解法具有极强的杀菌效果，它在30秒时间内可以完成了对 黄色葡萄球菌、大肠埃希菌100%的杀灭效果，而对枯草杆菌黑变种芽胞的杀灭时间也仅需 10-20分钟。将新鲜奶通过上法处理，密封于消毒后的玻瓶内进行试验，试验期的周围温度 达27V 士，在长达一个半月的保存期后，结果发现玻瓶内的鲜奶竟未发现任何变质。色、 香、味均正常，显微镜检验亦未发现任何异常。证明这一方法可以作为液态食品或食品在溶 态期的较彻底的无菌消毒法。而其成本只需设置2只弱电解槽，而其功率只需消耗十多到 数十瓦的电能而已。但是，本法是否有损于食品中某些重要维生素？将易被氧化的VC用三种不同的 处理方法，结果如下表 对照组将VC干重、灭菌水、蔗糖脂肪酸酯以1 7 4的比例混合，置于一消毒 后容器内作为对照。试验1 将VC干重、正离子PH :4电解电位为IOOOmv电解水、负离子PH:本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种以绿色蔬菜为原料，利用其丰富的维生素，矿物质等营养，其特征是：经浓缩制成有益于人类健康的新颖系列食品，包括：菜肴食品：“珍儿蜇味”、“绿色烤麸”；饮料食品：“翡翠果酪”（固体饮料）、“翡翠浓果汁”；佐餐食品：“绿色果酱”；儿童食品：“儿童肉泥”、“绿色果冻”等等。

【技术特征摘要】
一种以绿色蔬菜为原料，利用其丰富的维生素，矿物质等营养，其特征是经浓缩制成有益于人类健康的新颖系列食品，包括菜肴食品“珍儿蜇味”、“绿色烤麸”；饮料食品“翡翠果酪”(固体饮料)、“翡翠浓果汁”；佐餐食品“绿色果酱”；儿童食品“儿童肉泥”、“绿色果冻”等等。2.本发明涉及该新兴食品产业及其制法；制法的各个环节，尤其是相应的工艺生产线 为本发明重点。(它可以将全部特征纳入本食品系列的可编程控制器PLC自动运行节能工 艺流程图)。其各种食品的工艺特征是 倒菜一淋洗一打浆一压滤一精滤一超声幅照-低速离心浓缩一混合搅拌一电解消毒 —二次混合搅拌一碾压切块一真空/充氮包装3.如权利2要求所述的工艺线，其特征在于a、设置了倒菜漏斗，解决了全自动的瓶颈问题。该倒菜漏斗的特征是斗底按装了一个 扇形六翼螺旋桨以调节菜的排出速度，跟上加工进程。b、超声幅照-低速离心浓缩法本浓缩法的特征是加快了水、料分离的进程，是三种因 素共同作用的结果即液料+蛋白凝聚剂(本例为各0.3%的氯化钙和葡萄糖酸酯)+经PH: 6. 2-6. 5处理的液料(本法为经正离子电解)+超声幅照(本法为20KHZ频率)。c、正、负离子结合弱电解消毒法将液态食品或汁液通过电解电位在llOOmv-lOOOmv， PH 3. 5-4的正离子电解槽，静置消毒15分钟后，再通过电解电位< -250mv。PH 10的负离 子电解槽，使其中和后的溶液保持PH 6. 2-6. 5。这就是完成了食品的全消毒过程。d、免蒸煮配方熟化技术“珍儿蜇味”、“绿色烤麸”依靠其自身的配方，达到口感上的熟 化技术，其特征是在碱性条件下，加入了硼酸钠，利用了硼原子中的空轨道易于吸收某些 单糖或多醣中的-HO离子，使食品的物理性状发生变化的原理...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：史知行，
类型：发明
国别省市：33[中国|浙江]