海苔焙烤食品及其制造方法技术

本发明专利技术涉及一种海苔焙烤食品及其制造方法。更具体而言，本发明专利技术的海苔焙烤食品包括焙烤食品半成品和覆盖于所述焙烤食品半成品的调味海苔。本发明专利技术还提供一种海苔焙烤食品的制造方法，所述方法是在基本配料中添加具有药食同源的功能性原料制造成焙烤食品半成品，同时，制备调味海苔，然后将所述调味海苔覆盖于所述焙烤食品半成品，由此制造得到本发明专利技术所述的海苔焙烤食品。本发明专利技术所得的海苔焙烤食品具有促消化、提高免疫力等保健功效，是一种集营养、健康、美味于一体的休闲食品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品深加工
，具体涉及一种海苔焙烤食品及其制造方法。
技术介绍
焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品。以作为焙烤食品的饼干为例，中国饼干人均年消费量为1千克左右，而发达国家饼干的人均年消费量为25～35千克，中等发达国家也有12～18千克。因此，中国的饼干市场潜力十分巨大。饼干市场的中高档产品所占的比重为40％，市场规模达50多万吨；低档产品所占的比重为60％，市场规模达80多万吨。高档饼干主要由外资企业生产，国内大中型饼干企业虽然也生产一部分中高档产品，但与外资企业相比，在产品的品质和种类方面存在一定的差距。目前市场上海苔焙烤食品较少，仅有调味海苔(原味、辣味为主)销售，其口味单一，价格较高。目前已有的海苔焙烤食品主要是在饼干、蛋卷、膨化食品等食品中添加少量粉碎的海苔碎片或在产品表面撒一些海苔脆片，存在海苔添加量少，所使用的海苔均为海苔加工后的下角料因而营养价值低的问题。
技术实现思路
为提升海苔焙烤食品的档次及品质，本专利技术提供将整片调味海苔与具有保健功能(促消化、提高免疫力)的焙烤食品相结合的健康食品。其中，本专利技术使用的是整片调味海苔而非使用海苔碎片或海苔粉，让消费者看得见吃得着，并且，本专利技术制造的调味海苔具有鲜、香、脆的特点，是经过几十次调味实验后精选出的最受欢迎的口味。调味海苔富含蛋白质、矿物质和维生素，硒和碘尤其丰富，含有铁、钙等矿物质，海苔纤维含量很高，含有各种有益于促进肠道消化和抗癌的糖类，热量很低，几乎没有令人发胖的风险，是女性和小孩可以放心食用的美味小食。作为本专利技术的第一方面，本专利技术提供一种海苔焙烤食品，所述海苔焙烤食品包括：焙烤食品半成品和覆盖于所述焙烤食品半成品的调味海苔。所述焙烤食品半成品包括基本配料和具有药食同源的功能性原料。其中，所述基本配料除了面粉外，还包含新鲜鱼浆、全脂奶粉、白砂糖、盐、起酥油、膨松剂、木糖醇和硬脂酰乳酸钠中的一种或多种，但不仅限于此。所述具有药食同源的功能性原料包括枸杞粉、大枣粉、山药粉、麦芽粉、陈皮粉、茯苓粉等中的一种或多种，但不仅限于此。所述调味海苔包括海苔和分散于所述海苔表面的调味剂，其中，所述调味剂用于提供咸、香、鲜的口感，因此，酱油和/或食盐、味精和/或I+G是必须的组分。为了使得所述调味海苔的口感更为丰富，所述调味剂还可以包含如下成分中的一种或多种：白砂糖、黄酒、麦芽糊精、生姜粉、香菇精粉、柴鱼粉和辣椒精油，但不仅限于此。作为调味剂的形式，优选调味液的形式。可以将调味液分散在海苔表面后，然后进行干燥以除去由调味液引入的水分。本专利技术中所述的“覆盖于所述焙烤食品半成品的调味海苔”包括但不仅限于：(i)将所述调味海苔简单放置于所述焙烤食品半成品之上或者夹在所述焙烤食品半成品之间；或者，(ii)将所述调味海苔粘附在所述焙烤食品半成品之上或粘附在所述焙烤食品半成品之间。作为本专利技术的第二方面，本专利技术还提供一种海苔焙烤食品的制造方法，所述方法是在面粉等基本配料中添加具有药食同源的功能性原料制造成焙烤食品半成品，同时，制备调味海苔，然后将所述调味海苔覆盖于所述焙烤食品半成品，由此制造得到本专利技术所述的海苔焙烤食品。具体而言，本专利技术所述的海苔焙烤食品的制造方法包括如下三个步骤：(1)制造焙烤食品半成品：在基本配料中添加具有药食同源的功能性原料，经混料、和面、成坯、焙烤，得到焙烤食品半成品；(2)制造调味海苔：所述制造调味海苔的步骤包括如下子步骤：(2-a)准备海苔；(2-b)制备海苔调味剂；(2-c)将所述调味剂分散于所述海苔，得到所述调味海苔。(3)制造海苔焙烤食品：将所述调味海苔覆盖于所述焙烤食品半成品，得到所述海苔焙烤食品。本专利技术提供的海苔焙烤食品具有促消化、提高免疫力等保健功效，本专利技术的海苔焙烤食品中使用的是整片调味海苔而非使用海苔碎片或海苔粉，让消费者看得见吃得着，并由此将海苔独特的味道赋予了焙烤食品。本专利技术的海苔焙烤食品除了具有促消化、提高免疫力等保健功效外，还富含海苔中存在的蛋白质、矿物质、维生素、硒、碘、铁、钙、纤维素、各种有益于促进肠道消化和抗癌的糖类，因而是一种集营养、健康、美味于一体的休闲食品。附图说明图1为作为本专利技术实施例所述的焙烤饼干半成品的制备工艺流程示例图。图2为作为本专利技术实施例所述的调味海苔的制备工艺流程示例图。图3为作为本专利技术实施例所述的海苔焙烤饼干的制备工艺流程示例图。图4为作为本专利技术优选实施方式之一的、将所述调味海苔粘附于所述饼干类焙烤食品半成品的示意图(N表示饼干的层数)。具体实施方式下文将详细阐述本专利技术的各种具体实施方式。本专利技术包括如下段落所述的专利技术：1.一种海苔焙烤食品，所述海苔焙烤食品包括：焙烤食品半成品和覆盖于所述焙烤食品半成品的调味海苔。2.如段落1所述的海苔焙烤食品，其中，所述焙烤食品半成品包括基本配料和具有药食同源的功能性原料。3.如段落1或2所述的海苔焙烤食品，其中，所述基本配料除了面粉外，还包含新鲜鱼浆、全脂奶粉、白砂糖、盐、起酥油、膨松剂、木
糖醇和硬脂酰乳酸钠中的一种或多种。4.如段落1-3任一项所述的海苔焙烤食品，其中，所述具有药食同源的功能性原料包括枸杞粉、大枣粉、山药粉、麦芽粉、陈皮粉、茯苓粉中的一种或多种。5.如段落1-4所述的海苔焙烤食品，其中，相对于所述基本配料的重量，各功能性原料的添加量如下：枸杞粉1-3wt％、茯苓粉1-3wt％、大枣份2-4wt％、山药粉1-2wt％、麦芽粉3-5wt％、陈皮粉1-3wt％，并且，各功能性原料的细度为过100目筛后的细度。6.如段落1-5任一项所述的海苔焙烤食品，其中，所述焙烤食品半成品的原料配方如下：新鲜鱼浆7-10wt％、中筋面粉40-55wt％、白砂糖5-10％、起酥油5-8wt％、膨松剂0.8-1.2wt％、全脂奶粉1.5-3wt％、水10-15wt％、盐0.2-0.5wt％、硬脂酰乳酸钠0.01-0.02wt％、枸杞粉1-3wt％、大枣粉2-4wt％、山药粉1-2wt％、麦芽粉3-5wt％、陈皮粉1-3wt％、茯苓粉1-3wt％。7.如段落1-6任一项所述的海苔焙烤食品，其中，所述调味海苔包括海苔和分散于所述海苔表面的调味剂。8.如段落7所述的海苔焙烤食品，其中，所述调味剂包含：酱油和/或食盐；以及味精和/或I+G。9.如段落7或8所述的海苔焙烤食品，其中，所述调味剂进一步包含如下成分中的一种或多种：白砂糖、黄酒、麦芽糊精、生姜粉、香菇精粉、柴鱼粉和辣椒精油。10.如段落7-9任一项所述的海苔焙烤食品，其中，所述调味剂是调味液的形式。11.如段落10所述的海苔焙烤食品，其中，所述调味液的配方如下：白砂糖31.8wt％、盐10wt％、酱油3wt％、黄酒1wt％、味精6wt％、I+G1wt％、麦芽糊精1wt％、姜粉2wt％、香菇精粉2wt％、柴鱼粉2wt％、辣椒精油0.2wt％、水40wt％。12.如段落1-11任一项所述的海苔焙烤食品，其中，所述焙烤食品
为饼干类焙烤食品。13.一种段落1-12所述的海苔焙烤食品的制造方法，其中，所述方法包括如下步骤：(1)制造焙烤食品半成品：在基本配料中添加具有药食同源的功能性原料，经混料、和面、成坯、焙烤，得本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海苔焙烤食品，所述海苔焙烤食品包括：焙烤食品半成品和覆盖于所述焙烤食品半成品的调味海苔。

【技术特征摘要】
1.一种海苔焙烤食品，所述海苔焙烤食品包括：焙烤食品半成品和覆盖于所述焙烤食品半成品的调味海苔。2.如权利要求1所述的海苔焙烤食品，其中，所述焙烤食品半成品包括基本配料和具有药食同源的功能性原料。3.如权利要求1或2所述的海苔焙烤食品，其中，所述基本配料除了面粉外，还包含新鲜鱼浆、全脂奶粉、白砂糖、盐、起酥油、膨松剂、木糖醇和硬脂酰乳酸钠中的一种或多种。4.如权利要求1-3任一项所述的海苔焙烤食品，其中，所述具有药食同源的功能性原料包括枸杞粉、大枣粉、山药粉、麦芽粉、陈皮粉、茯苓粉中的一种或多种。5.如权利要求1-4任一项所述的海苔焙烤食品，其中，所述调味海苔包括海苔和分散于所述海苔表面的调味剂。6.如权利要求5所述的海苔焙烤食品，其中，所述调味剂是调味液的形式。7.如权利要求1-6任一项所述的海苔焙烤食品，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈吉江，王立艳，丁庆波，王冶，郭佳，
申请(专利权)人：中粮集团有限公司，中粮营养健康研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：北京;11