香糯兰花根的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种香糯兰花根的制作方法，涉及食品加工技术领域，采用香糯米粉、白糖和花生油制成；方法为将五分之一的糯米粉与冷水湿润后倒入烧开的白糖水中煮成浆，再倒入剩下的糯米粉，揉搓成面团，将面团切成条再切成小段，然后与冷油放入油锅随油温上升进行油炸，与现有技术相比，本发明专利技术采用特定的长北香糯作为主料，长北香糯糯性强、气味芳香浓郁，在油炸时对油温进行控制，使油温不能高于70℃，从而油炸出来的糯米条其营养成分没有被破坏，也因为油炸温度低，脱水不严重，在同样脆口的条件下，不容易被空气中的水分浸入，脆口时间持久。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种香糯兰花根的制作方法。
技术介绍
兰花根，也叫江米条或者糯米条，是由糯米粉混合糖浆后切成段放入油锅油炸而成，香甜脆口，很受人们的欢迎。但传统的兰花根，开袋后容易风化变软，口感变差，不能久留。而且油炸膨化的食品由于需要使用热油，使得产品含油量过高，高温下长时间使用的油会产生热氧化反应，生成不饱和脂肪酸的过氧反应，直接妨碍机体对油脂和蛋白质的吸收，降低食品的营养价值，经检测发现，在高温下煎炸烹烤的食品，含有较高水平的丙烯酰胺，经动物实验证明，丙烯酰胺有致癌作用，由此，油炸膨化食品存在食品安全问题。
技术实现思路
本专利技术提供一种香糯兰花根的制作方法，它可以解决现有的兰花根开袋后已被风化变软、口感变差的问题。为了解决上述问题，本专利技术所采用的技术方案是：采用如下重量份的原料制成：香糯米粉200份～250份，白糖40份～50份，花生油200份～250份；其制作步骤如下：A、将白糖倒入热水中搅拌熔化，并烧开；B、将所述五分之一的香糯米粉用冷水湿润，搅拌均匀，再倒入A步骤所得的白糖水中煮成浆，再将剩下的所述香糯米粉倒入，搅拌均匀，形成面团，静置15～20分钟；C、将B步骤所得面团擀成块，再切成条，然后切成小段；D、把花生油倒入锅中，先放入步骤C所得米条，然后小火升高油温，控制油温不超过70℃；在油炸过程中，晃动油锅，直至糯米条变成微黄，再翻动糯米条，直至变成金黄，即得。上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：D步骤后，捞出糯米条，将熬好的能拉丝的白糖浆倒至糯米条上，翻滚糯米条，使得白糖浆包裹在糯米条上，形成甜兰花根。进一步的：D步骤后，捞出糯米条，在糯米条上撒上番茄粉，翻滚糯米条，使番茄粉包裹在糯米条上，形成番茄味的兰花根。进一步的：D步骤后，捞出糯米条，在糯米条上撒上海鲜粉，翻滚糯米条，使海鲜粉包裹在糯米条上，形成海鲜味的兰花根。本专利技术所述的香糯米，为广西壮族自治区环江毛南族自治县长北香糯，长北香糯谷粒金黄色，颗粒硕大，脱壳后米粒饱满洁白透明，米饭松软、糯性强、气味芳香浓郁，含有维生素B及钙、磷、铁等多种微量元素，营养丰厚，长北香糯具有补中益气，健脾养胃，止虚汗的特点。由于采用了上述技术方案，本专利技术与现有技术相比具有如下有益效果：1、本专利技术的香糯兰花根，采用特定的长北香糯作为主料，长北香糯糯性强、气味芳香浓郁，在油炸时对油温进行控制，使油温不能高于70℃，从而油炸出来的糯米条其营养成分没有被破坏，也因为油炸温度低，脱水不严重，在同样脆口的条件下，不容易被空气中的水分浸入，脆口时间持久。2、将米粉与白糖水混合时，先加入部分润湿的米粉与煮开的白糖水煮成糖浆，利于后面的面团能成块，在油炸时能成松脆的条；使用白糖作为糖源，口感要比麦芽糖要清甜，味道清香。2、在油炸时，将米条与冷花生油同时升温，从而使米条不会出现外部烧焦，里面还没熟的现象，制作过程容易操作。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术作进一步详述：实施例1----制作甜兰花根本实施例的香糯兰花根的制作方法，采用如下原料制成：香糯米粉200克，白糖40克，花生油200克；其制作步骤如下：A、将白糖倒入热水中搅拌熔化，并烧开；B、将所述五分之一的香糯米粉用冷水湿润，搅拌均匀，再倒入A步骤所得的白糖水中煮成浆，再将剩下的所述香糯米粉倒入，搅拌均匀，形成面团，静置15分钟；C、将B步骤所得面团擀成块，再切成条，然后切成小段；D、把花生油倒入锅中，先放入步骤C所得米条，然后小火升高油温，控制油温不超过70℃；在油炸过程中，晃动油锅，直至糯米条变成微黄，再翻动糯米条，直至变成金黄，捞出糯米条，将熬好的能拉丝的白糖浆倒至糯米条上，翻滚糯米条，使得白糖浆包裹在糯米条上，形成甜兰花根。实施例2---制作番茄味的兰花根本实施例的香糯兰花根的制作方法，采用如下原料制成：香糯米粉250克，白糖50克，花生油250克；其制作步骤如下：A、将白糖倒入热水中搅拌熔化，并烧开；B、将所述五分之一的香糯米粉用冷水湿润，搅拌均匀，再倒入A步骤所得的白糖水中煮成浆，再将剩下的所述香糯米粉倒入，搅拌均匀，形成面团，静置20分钟；C、将B步骤所得面团擀成块，再切成条，然后切成小段；；D、把花生油倒入锅中，先放入步骤C所得米条，然后小火升高油温，控制油温不超过70℃；在油炸过程中，晃动油锅，直至糯米条变成微黄，再翻动糯米条，直至变成金黄，捞出糯米条，在糯米条上撒上番茄粉，翻滚糯米条，使番茄粉包裹在糯米条上，形成番茄味的兰花根。实施例3----制作海鲜味的兰花根本实施例的香糯兰花根的制作方法，采用如下原料制成：香糯米粉200克，白糖40克，花生油200克；其制作步骤如下：A、将白糖倒入热水中搅拌熔化，并烧开；B、将所述五分之一的香糯米粉用冷水湿润，搅拌均匀，再倒入A步骤所得的白糖水中煮成浆，再将剩下的所述香糯米粉倒入，搅拌均匀，静置20分钟。C、将B步骤所得面团擀成块，再切成条，然后切成小段；D、把花生油倒入锅中，先放入步骤C所得米条，然后小火升高油温，控制油温不超过70℃；在油炸过程中，晃动油锅，直至糯米条变成微黄，再翻动糯米条，直至变成金黄，捞出糯米条，在糯米条上撒上海鲜粉，翻滚糯米条，使海鲜粉包裹在糯米条上，形成海鲜味的兰花根。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种香糯兰花根的制作方法，其特征在于采用如下重量份的原料制成：香糯米粉200份～250份，白糖40份～50份，花生油200份～250份；其制作步骤如下：A、将白糖倒入热水中搅拌熔化，并烧开；B、将所述五分之一的香糯米粉用冷水湿润，搅拌均匀，再倒入A步骤所得的白糖水中煮成浆，再将剩下的所述香糯米粉倒入，搅拌均匀，形成面团，静置15～20分钟；C、将B步骤所得面团擀成块，再切成条，然后切成小段；D、把花生油倒入锅中，先放入步骤C所得米条，然后小火升高油温，控制油温不超过70℃；在油炸过程中，晃动油锅，直至糯米条变成微黄，再翻动糯米条，直至变成金黄，即得。

【技术特征摘要】
1.一种香糯兰花根的制作方法，其特征在于采用如下重量份的原料制成：香糯米粉200份～250份，白糖40份～50份，花生油200份～250份；其制作步骤如下：A、将白糖倒入热水中搅拌熔化，并烧开；B、将所述五分之一的香糯米粉用冷水湿润，搅拌均匀，再倒入A步骤所得的白糖水中煮成浆，再将剩下的所述香糯米粉倒入，搅拌均匀，形成面团，静置15～20分钟；C、将B步骤所得面团擀成块，再切成条，然后切成小段；D、把花生油倒入锅中，先放入步骤C所得米条，然后小火升高油温，控制油温不超过70℃；在油炸过程中，晃动油锅，直至糯米条变成微...

【专利技术属性】
技术研发人员：韦英办，
申请(专利权)人：广西环江耀德五香特色食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：广西;45