一种养阴润肺板栗绿豆糕及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种养阴润肺板栗绿豆糕，由下列重量份的原料制成：板栗100‑120、绿豆100‑120、蔗糖5‑6、当归0.4‑0.5、沙棘0.3‑0.4、川贝母0.5‑0.6、蚕豆粉7‑8、百合汁1‑2、鸡蛋液5‑6、芝麻油10‑12、水适量。本发明专利技术采用的百合汁等辅料具有养阴润肺、清心安神的功能，采用的沙棘等中草药具有清肺止咳、平喘的功效。

Nourishing yin and moistening chestnut chestnut mung bean cake and preparation method thereof

The invention discloses a Yin Runfei chestnut green bean cake, made of the following raw materials in weight portion: 100 chestnut 120 mung bean 100 120, sucrose 5 6, 0.5, 0.3 Angelica 0.4 Seabuckthorn 0.4, Chuanbeimu 0.5 0.6, 7 bean powder 8, lily juice 2, egg 1 6, 5 liquid sesame oil 10 12, the amount of water. The present invention has the functions of nourishing yin and moistening lung, clearing the heart and tranquilizing the nerves, and the traditional Chinese medicine such as Seabuckthorn has the functions of clearing lung and relieving cough and relieving asthma.

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种养阴润肺板栗绿豆糕及其制备方法。
技术介绍
板栗甘甜芳香，营养价值很高，还有补脾健胃、补肾强筋、活血止血之功能，对人体的滋补功能可与人参、黄芪、当归等媲美，因此板栗也被称为“肾之果”，在我国素有“千果之王”的美称。绿豆中含有丰富的营养成分，还含有很多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇等，可以增强机体免疫功能、降低胆固醇等；同时还有解毒、解暑降温的作用，故绿豆有“食中佳品，济世长谷”之称。我国的板栗、绿豆产量丰富，但板栗、绿豆在采收后很容易霉烂、生虫以及后期发芽等问题，在很大程度上影响着板栗产业的发展。本专利技术以板栗绿豆为主料，制作出一种新颖糕点，达到充分利用板栗、绿豆资源，丰富食品种类的目的。然而，目前的板栗糕或者绿豆糕，其成品为了达到软糯可口的效果，在制作过程中会添加大量的食品添加剂，如果人们长期食用此类品，势必会对身体健康造成一定的影响。如何在不使用大量添加剂的情况下，又可以使得本专利技术的板栗绿豆糕具有软糯可口、入口即化的优良口感是一个亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种养阴润肺板栗绿豆糕及其制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种养阴润肺板栗绿豆糕，由下列重量份的原料制成：板栗100-120、绿豆100-120、蔗糖5-6、当归0.4-0.5、沙棘0.3-0.4、川贝母0.5-0.6、蚕豆粉7-8、百合汁1-2、鸡蛋液5-6、芝麻油10-12、水适量。所述的一种养阴润肺板栗绿豆糕的制备方法，包括以下步骤：（1）选择新鲜、无虫蛀、无霉烂的整粒板栗，清水洗涤干净后，放入笼屉内上笼蒸制40－50min，至板栗成熟，趁热剥去板栗壳及外衣；将净板栗肉放入捣碎机中，打成粗颗粒状，然后在匀浆机中打成泥，备用；（2）选择无沙砾、无虫眼的新鲜绿豆，清水洗涤干净后，晾干，置于锅中，大火翻炒至酥脆，出料冷却后，先用捣碎机打成豆瓣状，再用40－60℃温水浸泡6－8h，待豆皮与豆瓣分离后，将豆皮清除掉，捞出豆瓣，沥水；将控净水分的豆瓣放入盛器内，上笼蒸制40-50min至熟；待熟豆瓣稍凉后，打成泥，备用；（3）将制备好的板栗泥、绿豆泥混合，再加入蔗糖，充分调和后，摊在烤盘上，用鼓风干燥机进行二段干燥，第一阶段温度为45℃、时间为2h，第二阶段温度为60℃、时间为3h，最终控制水分在15-20%之间；静置冷却后，再进行微波膨化处理，微波炉膨化时间为100s，功率为520W，设定温度为150℃；取出，压制成粉，备用；（4）将当归、沙棘、川贝母混合，水提3-4次，每次水提量为混合物料的6-8倍，合并，得中药液，将中药液进行喷雾干燥处理，得中药粉；（5）将蚕豆粉、鸡蛋液混合置于蒸锅中蒸制8-10分钟，得鸡蛋糕，将百合汁喷淋在鸡蛋糕上后置于烤箱中烘烤至水干，出料，粉碎；（6）将步骤（3）处理后的物料复水，搅拌成泥，再加入步骤（4）（5）处理后的物料以及剩余各原料，充分调和，用模具成型后，置于烤箱中烘烤：烤箱温度90℃，烤制20min，即得。本专利技术的优点是：本专利技术现将板栗、绿豆分别通过蒸制的放置制成泥，其中绿豆在浸泡之前还进行炒制，炒制的目的主要是出去绿豆中的豆腥味，再将处理后的板栗泥、绿豆泥与蔗糖混合后依次经过鼓风干燥处理、微波膨化处理，使得板栗、绿豆中的支链淀粉的结构疏松、吸水能力强；而后再将处理得到的粉体复水，并加入其他辅料，重新制成泥状，再经过模具成型、烘烤，即得成品；本专利技术经微波膨化后，制成的板栗绿豆糕的膨化性和口感均较好，口感软糯、入口即化；此外，本专利技术采用的百合汁等辅料具有养阴润肺、清心安神的功能，采用的沙棘等中草药具有清肺止咳、平喘的功效。具体实施方式一种养阴润肺板栗绿豆糕，由下列重量份的原料制成：板栗100、绿豆100、蔗糖5、当归0.4、沙棘0.3、川贝母0.5、蚕豆粉7、百合汁1、鸡蛋液5、芝麻油10、水适量。所述的一种养阴润肺板栗绿豆糕的制备方法，包括以下步骤：（1）选择新鲜、无虫蛀、无霉烂的整粒板栗，清水洗涤干净后，放入笼屉内上笼蒸制40－50min，至板栗成熟，趁热剥去板栗壳及外衣；将净板栗肉放入捣碎机中，打成粗颗粒状，然后在匀浆机中打成泥，备用；（2）选择无沙砾、无虫眼的新鲜绿豆，清水洗涤干净后，晾干，置于锅中，大火翻炒至酥脆，出料冷却后，先用捣碎机打成豆瓣状，再用40－60℃温水浸泡6－8h，待豆皮与豆瓣分离后，将豆皮清除掉，捞出豆瓣，沥水；将控净水分的豆瓣放入盛器内，上笼蒸制40min至熟；待熟豆瓣稍凉后，打成泥，备用；（3）将制备好的板栗泥、绿豆泥混合，再加入蔗糖，充分调和后，摊在烤盘上，用鼓风干燥机进行二段干燥，第一阶段温度为45℃、时间为2h，第二阶段温度为60℃、时间为3h，最终控制水分在15%之间；静置冷却后，再进行微波膨化处理，微波炉膨化时间为100s，功率为520W，设定温度为150℃；取出，压制成粉，备用；（4）将当归、沙棘、川贝母混合，水提3次，每次水提量为混合物料的6倍，合并，得中药液，将中药液进行喷雾干燥处理，得中药粉；（5）将蚕豆粉、鸡蛋液混合置于蒸锅中蒸制8分钟，得鸡蛋糕，将百合汁喷淋在鸡蛋糕上后置于烤箱中烘烤至水干，出料，粉碎；（6）将步骤（3）处理后的物料复水，搅拌成泥，再加入步骤（4）（5）处理后的物料以及剩余各原料，充分调和，用模具成型后，置于烤箱中烘烤：烤箱温度90℃，烤制20min，即得。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种养阴润肺板栗绿豆糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：板栗100‑120、绿豆100‑120、蔗糖5‑6、当归0.4‑0.5、沙棘0.3‑0.4、川贝母0.5‑0.6、蚕豆粉7‑8、百合汁1‑2、鸡蛋液5‑6、芝麻油10‑12、水适量。

【技术特征摘要】
1.一种养阴润肺板栗绿豆糕，其特征在于由下列重量份的原料制成：板栗100-120、绿豆100-120、蔗糖5-6、当归0.4-0.5、沙棘0.3-0.4、川贝母0.5-0.6、蚕豆粉7-8、百合汁1-2、鸡蛋液5-6、芝麻油10-12、水适量。2.根据权利要求1所述的一种养阴润肺板栗绿豆糕的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）选择新鲜、无虫蛀、无霉烂的整粒板栗，清水洗涤干净后，放入笼屉内上笼蒸制40－50min，至板栗成熟，趁热剥去板栗壳及外衣；将净板栗肉放入捣碎机中，打成粗颗粒状，然后在匀浆机中打成泥，备用；（2）选择无沙砾、无虫眼的新鲜绿豆，清水洗涤干净后，晾干，置于锅中，大火翻炒至酥脆，出料冷却后，先用捣碎机打成豆瓣状，再用40－60℃温水浸泡6－8h，待豆皮与豆瓣分离后，将豆皮清除掉，捞出豆瓣，沥水；将控净水分的豆瓣放入盛器内，上笼蒸制40-50min...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴祥忠，
申请(专利权)人：当涂县瑞龙果树种植专业合作社，
类型：发明
国别省市：安徽;34