Baked foods containing sterols and / or fatty acid esters of fatty acids and specific emulsifiers are more flexible and less prone to change.
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】本专利技术涉及松软度提高并且在储存时更不容易变陈的焙烤食品。
技术介绍
松软的焙烤食品，比如面包、蛋糕、炸面圈，作为日常摄取食物的一部分而被大量消耗。一般而言，消费者会对这些食品尤其是面包的新鲜度进行评价。决定新鲜度感觉的参数之一是焙烤食品的松软度。通常认为焙烤食品越软就越新鲜。而且，希望焙烤食品在储存时也保持松软度。在本领域中，食品松软度的下降被称作食品变陈，这部分可能由于食品的干燥。为了防止变陈，在焙烤组合物中加入了保鲜剂。本领域公知的保鲜剂是例如乳化剂，比如硬脂酰乳酸钙(CSL)、SSL和单硬脂酸甘油酯。可替换的保鲜剂是酶或者酶的混合物。例如，可以将细菌淀粉酶或者生芽淀粉酶作为保鲜剂加到面包圈里。虽然这些保鲜剂在保持焙烤组合物尤其是面包的松软度上获得了一些改善，但是仍需要有进一步的改善。本专利技术的目标是提供焙烤食品组合物，该组合物用于制备柔软并且在存储时保持柔软的焙烤食品。
技术实现思路
令人惊奇地发现，含有甾醇和/或甾烷醇(stanol)脂肪酸酯与选自下列的乳化剂的焙烤食品很柔软而且在储存时变陈趋势下降硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、硬脂酰富马酸钠、...
【技术保护点】
用于焙烤食品的保鲜组合物，所述组合物包括甾醇和／或甾烷醇的脂肪酸酯以及选自下列的乳化剂：硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、硬脂酰富马酸钠、琥珀酰化单酸甘油酯、乙氧基化单酸甘油酯和二脂酰甘油酯、单酸甘油酯和二脂酰甘油酯的二乙酰酒石酸酯、聚甘油酯、丙二醇单酯、聚甘油酯、脱水山梨醇酯或者聚山梨酸酯、卵磷脂或其组合，其中所述乳化剂与甾醇酯或甾烷醇酯或其组合的重量比是１∶１－１∶５０。
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】EP 2004-2-27 04075617.31.用于焙烤食品的保鲜组合物，所述组合物包括甾醇和/或甾烷醇的脂肪酸酯以及选自下列的乳化剂硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、硬脂酰富马酸钠、琥珀酰化单酸甘油酯、乙氧基化单酸甘油酯和二脂酰甘油酯、单酸甘油酯和二脂酰甘油酯的二乙酰酒石酸酯、聚甘油酯、丙二醇单酯、聚甘油酯、脱水山梨醇酯或者聚山梨酸酯、卵磷脂或其组合，其中所述乳化剂与甾醇酯或甾烷醇酯或其组合的重量比是1∶1-1∶50。2.权利要求1的保鲜组合物，其中所述乳化剂选自硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯、单酸甘油酯和二脂酰甘油酯的二乙酰酒石酸酯、或其组合。3.权利要求1或2的保鲜组合物，其中所述乳化剂选自硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠、单硬脂酸甘油酯或其组合。4.权利要求1的保鲜组合物...
【专利技术属性】
技术研发人员：YSJ弗尔德休詹，PL维格尔斯，
申请(专利权)人：荷兰联合利华有限公司，
类型：发明
国别省市：NL[荷兰]
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