一种绿茶的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种绿茶的加工方法，包括如下步骤：茶青：中小叶品种，一芽二、三叶；摊青以摊放叶含水量降至７０％～７５％；回潮杀青：慢揉：将回潮叶满装于揉捻机揉桶中，揉捻机转速３０～４０ｒ／ｍｉｎ，全程揉捻时间２２ｍｉｎ～２８ｍｉｎ，中途轻压１ｍｉｎ～５ｍｉｎ；脱水至含水率３８％～４６％；做形：分为三次做形；干燥：干燥后的茶叶，经过２４ｈ～３２ｈ的摊放，摊放厚度３ｃｍ～５ｃｍ；经过摊放后的茶叶，进行最后的高温提香，提香温度为１２０℃～１４０℃，时间６ｍｉｎ～８ｍｉｎ。本方法所得产品外形好且耐泡，能大幅度提高绿茶品质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶叶加工方法，具体来说涉及。
技术介绍
我国传统绿茶加工工艺是鲜叶摊青一杀青一揉捻一炒干或烘干，杀青采用高温 杀青，先高后低，技术掌握的难度大，易出现焦糊或水闷气味。传统杀青叶摊晾后会尽快进 入下一步工序，不然杀青叶会发生黄变，不利于茶叶香气和滋味的醇度及可塑性的充分转 化形成。由于茶叶生产季节性强，通常茶青采摘进厂已是傍晚，为避免杀青叶黄变，加工工 人只能连夜加工，由于人的生物钟原因，夜间工作效益和工作质量均不能保证，从而影响了 茶叶的加工品质。传统提香技术是干燥摊凉后，立即对在制品进行提香处理，这不利于香气 的充分提取，而且在制品中香气保存时间受影响。传统揉捻揉速较快，在加工茶叶过程中容 易断碎，不利于茶叶成形。脱水采用烘干或炒干，由于脱水时间长，影响了茶叶的色泽。
技术实现思路
本专利技术的目的在于解决上述缺点而提供的一种外形好且耐泡，能大幅度提高绿茶 品质的绿茶的加工方法。本专利技术的，包括如下步骤(1)茶青中小叶品种，一芽二、三叶；(2)摊青茶青摊放于贮青槽上，摊叶厚度为IOcm 15cm，摊青时间IOh 14h， 摊放程度以摊放叶含水量降至70% 75% ；(3)回潮杀青将摊青叶用滚筒连续杀青机进行杀青，进茶端筒温220°C 240°C， 中段180°C 195°C，出茶端110°C 115°C，叶温85°C 87°C，杀青时间lmin35s Imin 50s ；杀青程度叶色深绿，清香显，芽尖显毫，稍有刺手感，爆点较多，含水量55 % 60% ；将杀青叶冷至室温，然后将杀青叶装进竹制或木制贮茶器，盖上塑料袋进行摊晾回 潮，摊晾过程中不翻动，时间1. 5h 2h ；(4)慢揉将回潮叶满装于揉捻机揉桶中，揉捻机转速30-40r/min，全程揉捻时间 22-28min,中途轻压 Imin 5min ；(5)脱水采用热风滚筒脱水，温度73°C 80°C，叶温57°C 60°C，时间1. 3min 1. 6min，含水率 38% 46% ；(6)做形分为三次做形，第一次做形锅底壁温度190°C 230°C，叶温40°C 50°C，不通风，大弧，速度100r/min 110r/min，投叶量2. 5kg 3kg，时间26min 37min ； 第一次并锅二次做形锅底壁温度155 °C 185°C，叶温45°C 55°C，不通风，大弧，速度 100r/min 110r/min，投叶量7. 5kg 8. Okg,时间34min 43min ；第二次并锅做形锅底 壁温度180°C 220°C，叶温60°C 70°C，通风，小弧，速度55r/min 60r/min，投叶量9 IOkg,时间 35min 45min ；(7)干燥干燥分二次干燥，二次干燥时间、温度一致，分别为6 8min，115°C 125 0C ；(8)摊放干燥后的茶叶，经过24h 32h的摊放，摊放厚度3cm 5cm ；(9)提香经过摊放后的茶叶，进行最后的高温提香，提香温度为120°C 140°C， 时间6min 8min。上述的绿茶的加工方法，其中一芽二叶30%-40%，长6. 5cm-7. 5cm; —芽三叶 60 % -70 %，长 8. 5cm-9. 5cm。上述的绿茶的加工方法，其中回潮杀青步骤中在出茶端用鼓风机将杀青叶吹冷至室温。本专利技术与现有技术相比，具有明显的优点和效果，由以上技术方案可知摊青是绿 制造的第一道工序，鲜叶在摊放过程中，叶中水分向叶片渗透，使叶细胞减少膨压，叶质变 软，部分物质发生变化，水浸出物、可溶性儿茶素、氨基酸、糖类形成较多，使在制品显得香 高味醇。杀青采用略为偏老(不焦叶焦边)的方法，高沸点的芳香物质显露较多，杀青叶香 气明显，首先就固定了茶叶的香气。堆积回潮是绿宝石茶的又一特殊技术，杀青叶通过回 潮，使叶内水分得到充分的重新分布，并且在回潮过程中部分儿茶素相应的遭到破坏，使成 品茶滋味更加醇和。慢揉是绿宝石比较先进的技术，茶叶在低转速的揉桶中摩擦力减弱，良 好地保持了茶叶锋苗，降低叶细胞破碎程度，这样不仅滋味醇和，且冲泡时比较耐泡。高温 短暂的脱水为做形工序打下了良好的基础，并保证了茶叶的绿翠程度。三次做形及并锅给 茶叶造就了一个美好的外形。高温干燥和高温提香良好地发展了茶叶香气，而干燥后的摊 放也是利用茶叶后熟氧化的作用，进一步增进了茶汤滋味。因此，本技术能使茶叶品质得到 大幅度提高。具体方式以下通过实施例结合本专利技术的有益效果作进一步说明实施例1 ，包括如下步骤(1)茶青中小叶品种，一芽二、三叶；一芽二叶30%，长6. 5cm 7. 5cm;—芽三叶 70%，长 8. 5cm 9. 5cm。(2)摊青茶青摊放于清洁卫生，设施完好贮青间的贮青槽上，摊叶厚度为IOcm 15cm。辅助鼓风机通风，摊青时间10h。摊放程度以摊放叶含水量降至70%，芽叶萎软、色 泽暗绿、略显清香为适度。(3)回潮杀青将摊青叶用80型以上的滚筒连续杀青机进行杀青，进茶端筒温 220°C 240°C，中段180°C 195°C，出茶端110°C 115°C，叶温85°C 87°C，杀青时间 lmin35s。杀青程度叶色深绿，清香显，芽尖显毫，稍有刺手感，爆点较多，含水量60%。在 出茶端用鼓风机将杀青叶吹冷至室温，然后将杀青叶装进竹制或木制贮茶器，盖上塑料袋 进行摊晾回潮，摊晾过程中不翻动，时间2h ；(4)慢揉将回潮叶满装于6CR-255揉捻机揉桶中，用手略压回潮叶，投叶量略多 于其他绿茶。揉捻机转速35r/min，全程揉捻时间25min，中途轻压lmin，细胞破碎率32%， 基本全部成条，碎末率3. 38%左右。4(5)脱水采用热风滚筒脱水，温度73°C 80°C，叶温57°C 60°C，时间1. 5min, 含水率42%左右，墨绿色，芽尖稍显毫，清香显露，稍有刺手感，手捏不成团，无粘手感。(6)做形做形器械选用6CCGQ-50型双锅曲毫机，分为三次做形，第一次做形温 度(做形锅底壁)210°C左右，叶温45°C，不通风，大弧，速度lOOr/min，投叶量3kg，时间 37min，叶色深绿，叶梗绿偏黄，稍有清香，不显毫，成形率10% ；含水率25% ；第一次并锅 二次做形温度(做形锅底壁)170°C左右，叶温50°C，不通风，大弧，速度llOr/min，投叶量7.5kg，时间34min，叶色深绿，显毫，清香略显墨绿色，略有清香，极少显毫，成形率55 %，含 水率20% ；第二次并锅三次做形温度(做形锅底壁)20(TC左右，叶温65°C，通风，小弧，速 度55r/min，投叶量9kg，时间40min，颗粒略小，较紧实，色泽深绿偏暗，清香显，完全成形， 含水率8%。(7)干燥设备选用6CHF20-M自动烘干机，干燥分二次干燥，二次干燥时间、温度 基本一致，分别为7min，115°C。(8)摊放干燥后的茶叶，摊放于竹质簸箕内，经过24h的摊放，摊放厚度3cm 5cm0(9)提香设备选用6CHF20-M自动烘干机，经过摊放后的茶叶，进行最后的高温提 香，提香温度为130°C，时间7min。实施例2 ，包括如下步骤(1)茶青中小叶品种，一芽二、三叶；一芽二叶40%，长6. 5cm 7. 5cm;本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种绿茶的加工方法，包括如下步骤：（１）茶青：中小叶品种，一芽二、三叶；（２）摊青：茶青摊放于贮青槽上，摊叶厚度为１０ｃｍ～１５ｃｍ，摊青时间１０ｈ～１４ｈ，摊放程度以摊放叶含水量降至７０％～７５％；（３）回潮杀青：将摊青叶用滚筒连续杀青机进行杀青，进茶端筒温２２０℃～２４０℃，中段１８０℃～１９５℃，出茶端１１０℃～１１５℃，叶温８５℃～８７℃，杀青时间１ｍｉｎ３５ｓ～１ｍｉｎ　５０ｓ；杀青程度：叶色深绿，清香显，芽尖显毫，稍有刺手感，爆点较多，含水量５５％～６０％；将杀青叶冷至室温，然后将杀青叶装进竹制或木制贮茶器，盖上塑料袋进行摊晾回潮，摊晾过程中不翻动，时间１．５ｈ～２ｈ；（４）慢揉：将回潮叶满装于揉捻机揉桶中，揉捻机转速３０－４０ｒ／ｍｉｎ，全程揉捻时间２２－２８ｍｉｎ，中途轻压１ｍｉｎ～５ｍｉｎ；（５）脱水：采用热风滚筒脱水，温度７３℃～８０℃，叶温５７℃～６０℃，时间１．３ｍｉｎ～１．６ｍｉｎ，含水率３８％～４６％；（６）做形：分为三次做形，第一次做形锅底壁温度１９０℃～２３０℃，叶温４０℃～５０℃，不通风，大弧，速度１００ｒ／ｍｉｎ～１１０ｒ／ｍｉｎ，投叶量２．５ｋｇ～３ｋｇ，时间２６ｍｉｎ～３７ｍｉｎ；第一次并锅二次做形锅底壁温度１５５℃～１８５℃，叶温４５℃～５５℃，不通风，大弧，速度１００ｒ／ｍｉｎ～１１０ｒ／ｍｉｎ，投叶量７．５ｋｇ～８．０ｋｇ，时间３４ｍｉｎ～４３ｍｉｎ；第二次并锅做形锅底壁温度１８０℃～２２０℃，叶温６０℃～７０℃，通风，小弧，速度５５ｒ／ｍｉｎ～６０ｒ／ｍｉｎ，投叶量９～１０ｋｇ，时间３５ｍｉｎ～４５ｍｉｎ；（７）干燥：干燥分二次干燥，二次干燥时间、温度一致，分别为６～８ｍｉｎ，１１５℃～１２５℃；（８）摊放：干燥后的茶叶，经过２４ｈ～３２ｈ的摊放，摊放厚度３ｃｍ～５ｃｍ；（９）提香：经过摊放后的茶叶，进行最后的高温提香，提香温度为１２０℃～１４０℃，时间６ｍｉｎ～８ｍｉｎ。...

【技术特征摘要】
一种绿茶的加工方法，包括如下步骤(1)茶青中小叶品种，一芽二、三叶；(2)摊青茶青摊放于贮青槽上，摊叶厚度为10cm～15cm，摊青时间10h～14h，摊放程度以摊放叶含水量降至70％～75％；(3)回潮杀青将摊青叶用滚筒连续杀青机进行杀青，进茶端筒温220℃～240℃，中段180℃～195℃，出茶端110℃～115℃，叶温85℃～87℃，杀青时间1min35s～1min 50s；杀青程度叶色深绿，清香显，芽尖显毫，稍有刺手感，爆点较多，含水量55％～60％；将杀青叶冷至室温，然后将杀青叶装进竹制或木制贮茶器，盖上塑料袋进行摊晾回潮，摊晾过程中不翻动，时间1.5h～2h；(4)慢揉将回潮叶满装于揉捻机揉桶中，揉捻机转速30 40r/min，全程揉捻时间22 28min，中途轻压1min～5min；(5)脱水采用热风滚筒脱水，温度73℃～80℃，叶温57℃～60℃，时间1.3min～1.6min，含水率38％～46％；(6)做形分为三次做形，第一次做形锅底壁温度190℃～230℃，叶温40℃～50℃，不通风，大弧，速度100r/...

【专利技术属性】
技术研发人员：郑文佳，牟春林，
申请(专利权)人：贵阳春秋实业有限公司，
类型：发明
国别省市：52[中国|贵州]