抗氧化鱼肉蛋白可食膜的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种抗氧化鱼肉蛋白可食膜的制备方法，技术工艺包括将搅碎的鱼肉浆溶解在酸性水溶液、通过加热、离心分离、添加增塑剂以及抗氧化剂、搅拌脱泡等步骤制备成膜液，将调制成的膜液倒在有机硅树脂框内、通过干燥、揭膜、可制备成抗氧化鱼肉蛋白可食膜。本发明专利技术利用国内高产淡水鱼为主要原料，为淡水鱼的深加工开辟新途径；通过调节抗氧化剂的添加量可以达到控制蛋白膜抗氧化性能；制备的透明蛋白膜不仅具有良好的机械强度、氧气和紫外线阻隔性能，而且还具有防渗透性能、热封性能，可替代方便面调味料包、模拟蟹足棒等包装的塑料膜，可以与被包装食品一起食用，不会对食品和环境造成污染。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种环境友好包装膜的开发领域，具体地说涉及一种抗氧化鱼肉蛋白 可食膜的制备方法。
技术介绍
可食膜，主要是利用人体能消化吸收的蛋白质和淀粉作为基本原料，添加甘油、山 梨糖醇等可食性增塑剂，通过一定的处理工序使之在干燥后形成一种具有一定机械强度和 选择透过性的结构致密、可部分替代塑料包装材料的薄膜。由于可食膜可以与被包装食品 一起食用，不对食品和环境造成污染，近年来已经成为国内外包装材料的研究热点并开始 被食品业界所采用。可食膜的种类根据成膜原料主要可分多糖类、脂肪类和蛋白质类。多糖类可食膜 虽然具有良好的机械性能和透明度，但由于多糖类分子带有较多亲水基，阻湿性能较差。脂 肪类可食膜由于自身柔软性和抗张强度都比较差，通常与蛋白质或多糖并用制成复合型包 装膜。蛋白质自身具有良好成膜能力和营养价值，在国际上作为可食膜研究材料受到广泛 重视。蛋白质可食膜不仅具有良好的机械性能，氧气阻隔性能也比多糖类可食膜和脂类可 食膜优越。目前被广泛研究报道的蛋白质可食膜的原料有大豆蛋白、面筋蛋白、玉米醇溶蛋 白以及胶原蛋白等，但对于以鱼类蛋白质为原料方面的研究还是比较贫乏。我国是淡水渔业最发达的国家，其产量占渔业总产量50%以上，但淡水鱼加工发 展却严重滞后。据FAO统计，我国淡水水产品的加工比例不足5 %，鲜销比例超过95 %，严 重制约了我国淡水渔业的生产发展。因此，利用淡水鱼为主要原料制备可食膜，不仅可以为 淡水鱼的深加工开辟新途径，促进淡水养殖业的良性循环，而且，制备的可食膜还可以与被 包装食品一起食用，不会对食品和环境造成污染。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种绿色、无污染、可提高淡水鱼加工附加值的抗氧化鱼 肉蛋白可食膜的制备方法。为实现上述目的，本专利技术的技术方案是本专利技术是一种，它通过在酸性条件下加热促进 鱼肉蛋白质溶解于水溶液，然后在溶解的鱼肉蛋白溶液中添加抗氧化剂，使制备的鱼肉蛋 白膜能够保持较高的抗氧化性能。具体工艺步骤是(1)鱼肉蛋白质的溶解将原料鱼绞碎，再将绞碎后的鱼肉浆溶解在冰冷蒸馏水 中，用酸度调节剂将鱼肉水溶液的PH调至3. 0 4. 0，经保温加热后迅速冷却至10°C以 下；(2)膜液的调制将加热冷却后的鱼肉水溶液通过离心(5000Xg，4°C，30min)去除不溶 性物质，然后用PH3. 0 4. 0的酸性水溶液调整成蛋白质含量为2 3%，并添加0. 0.5%抗氧化剂、0.2% 1.0%增塑剂，搅拌均勻后利用脱泡机进行脱泡，制备成鱼肉蛋 白膜膜液；(3)蛋白膜的制备将调制好的鱼肉蛋白膜膜液均勻地倒在有机硅树脂框内(1. 4kg 1. 8kg/m2)，利用恒温恒湿箱在25°C、相对湿度50%下干燥18 36h后，从有机 硅树脂上剥离后即可获得透明的鱼肉蛋白可食膜。步骤(1)中原料鱼肉在冰冷蒸馏水中的添加量14g 20g/100ml。步骤(1)中分散在酸性水溶液中的蛋白质需要通过加热促进溶解，保温加热条件 为70 100°C下加热10 30min。步骤(1)中酸度调节剂为盐酸、柠檬酸、乳酸、酒石酸、苹果酸、乙酸中的一种。步骤⑴为了提高鱼肉蛋白膜膜液的机械强度，在鱼肉搅拌溶解过程中溶液的温 度需要维持在10°c以下。为了提高膜的致密性和透明度，膜液需要通过离心去除不溶性物质。为了提高蛋白膜的抗氧化性能，步骤(2)中添加的抗氧化剂为BHA、BHT、TBHQ合成 的抗氧化剂或维生素C、维生素E、茶多酚、迷迭香等天然抗氧化剂。为了提高蛋白膜的柔软性和可塑性，步骤(2)中添加的增塑剂为甘油、甘油脂肪 酸酯，山梨糖醇。步骤(3)中需要在有机硅树脂上均勻铺上1. 4kg 1. 8kg/m2 w鱼肉蛋白膜膜液。所述的原料为鲢鱼、青鱼、草鱼、鳙鱼、鲤鱼等淡水鱼肉及鱼浆。由于本专利技术以淡水鱼肉或鱼浆为原料，通过降低鱼肉水溶液的pH并对其进行加 热，导致了原来包埋在蛋白质内部的疏水性残基暴露于水相中，可以促进鱼肉蛋白质在水 中溶解。在干燥过程中，随着膜液中水分的蒸发，疏水性氨基酸集中到与空气接触的表面， 蛋白质间的疏水性相互作用对膜的形成起到主要的作用，进而提高膜的强度。本专利技术利用 离心去除不溶性物质，不仅可以提高膜的机械强度和透明度，而且还可以提高膜的致密性 降低膜的氧气透过性起到抗氧化作用。由于芳香族氨基酸在280nm附近能够强烈吸收紫外 线，因此制备的鱼肉蛋白膜具有紫外线阻隔性能，而且添加抗氧化剂还可以进一步提高紫 外线阻隔性能和抗氧化性能。故，本专利技术具有以下优点1、本专利技术利用国内高产淡水鱼为主要原料，可以提高淡水鱼加工的附加值。2、本专利技术制备的蛋白可食膜的机械强度为IOMPa 20MPa，在600nm下透光率可以 达到80 92 %，可以与LDPE塑料膜相比美。3、本专利技术制备的蛋白膜的氧气透过性比OPP塑料膜低100倍，对防止包装食品的 自动氧化可以起到很好的保护作用。4、本专利技术制备的蛋白膜在200 280nm波长范围内紫外线透光率为0，添加抗氧化 剂还可以扩大紫外线不透过的波长范围，因此，利用抗氧化鱼肉蛋白膜包装可以抑制由于 紫外线引起的食品脂质氧化。5、本专利技术中采用的添加剂都是国家允许使用的食品添加剂，因此保留了鱼肉蛋白 膜的可食性。6、本专利技术制备的蛋白膜可替代方便面调味料包、模拟蟹足棒等包装的塑料膜，可 以与被包装食品一起食用，不会对食品和环境造成污染，具有广阔的市场前景。本专利技术制备的透明蛋白膜不仅具有良好的机械强度、氧气和紫外线阻隔性能、而 且还具有防渗透性能、热封性能，可替代部分塑料包装膜，不会对环境造成污染，可减少塑 料包装膜带来的环境污染等社会问题，具有良好的社会经济效益。下面结合附图和具体实施例对本专利技术作进一步的说明。附图说明图1为OPP塑料膜包装对沙丁鱼油自动氧化的影响；图2为抗氧化鱼肉蛋白膜包装对沙丁鱼油自动氧化的影响。具体实施例方式实施例11、蛋白质的溶解将鲢鱼绞碎，再将14g的绞碎后的鲢鱼鱼肉浆溶解在IOOml冰冷 蒸馏水中，用盐酸将鱼肉水溶液的PH调至3. 0，在70°C下保温加热30min后迅速用冰水冷 却至10°C以下。2、离心将加热冷却后的鱼肉蛋白质溶液通过离心(5000Xg，4°C，30min)去除不 溶性物质。3、膜液的制备将离心获得的鱼肉上清液中蛋白质浓度调整为2.0%，然后添加 0. 2%甘油、0. 1% BHT，搅拌均勻后利用脱泡机进行脱泡，制备成鱼肉蛋白可食膜膜液。4、蛋白膜的制备将调制好的4g膜液倒在5cmX5cm的有机硅树脂框内(1. 6kg/ m2)，利用恒温恒湿箱在25°C、相对湿度50%下干燥24h后，从有机硅树脂上剥离即可获得 透明的鱼肉蛋白可食膜。并对制备的蛋白膜的厚度、机械强度、透光率、水蒸气透过率、氧气 透过率以及热封强度等指标进行了测定，结果如表1所示。5、抗氧化性实验利用本专利技术制备的蛋白膜密封包装鱼油并保存在40°C下，定期 测定鱼油的过氧化值(POV)和巴比妥酸反应物(TBARS)值等指标，同时以OPP塑料膜包装 鱼油作为对照组，结果如图1、2所示。实施例21、蛋白质的溶解将鲤鱼绞碎，再将20g的绞碎后的鲤鱼鱼肉浆溶解在IOOml冰冷 蒸馏水中，用柠檬酸将鱼肉水溶液的PH调至3. 5，在100°C下保温加热IOmi本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种抗氧化鱼肉蛋白可食膜的制备方法，其特征在于：它包括以下步骤：（１）鱼肉蛋白质的溶解：将原料鱼绞碎，再将绞碎后的鱼肉浆溶解在冰冷蒸馏水中，用酸度调节剂将鱼肉水溶液的ｐＨ调至３．０～４．０，经保温加热后迅速冷却至１０℃以下；（２）膜液的调制：将加热冷却后的鱼肉水溶液通过离心去除不溶性物质，然后用ｐＨ３．０～４．０的酸性水溶液调整成蛋白质含量为２～３％，并添加０．１％～０．５％抗氧化剂、０．２％～１．０％增塑剂，搅拌均匀后利用脱泡机进行脱泡，制备成鱼肉蛋白膜膜液；（３）蛋白膜的制备：将调制好的鱼肉蛋白膜膜液均匀地倒在有机硅树脂框内，利用恒温恒湿箱在２５℃、相对湿度５０％下干燥１８～３６ｈ后，从有机硅树脂上剥离后即可获得透明的鱼肉蛋白可食膜。

【技术特征摘要】
一种抗氧化鱼肉蛋白可食膜的制备方法，其特征在于它包括以下步骤(1)鱼肉蛋白质的溶解将原料鱼绞碎，再将绞碎后的鱼肉浆溶解在冰冷蒸馏水中，用酸度调节剂将鱼肉水溶液的pH调至3.0～4.0，经保温加热后迅速冷却至10℃以下；(2)膜液的调制将加热冷却后的鱼肉水溶液通过离心去除不溶性物质，然后用pH3.0～4.0的酸性水溶液调整成蛋白质含量为2～3％，并添加0.1％～0.5％抗氧化剂、0.2％～1.0％增塑剂，搅拌均匀后利用脱泡机进行脱泡，制备成鱼肉蛋白膜膜液；(3)蛋白膜的制备将调制好的鱼肉蛋白膜膜液均匀地倒在有机硅树脂框内，利用恒温恒湿箱在25℃、相对湿度50％下干燥18～36h后，从有机硅树脂上剥离后即可获得透明的鱼肉蛋白可食膜。2.根据权利要求1所述的抗氧化鱼肉蛋白可食膜的制备方法，其特征在于步骤(1) 中原料鱼肉在冰冷蒸馏水中的添加量为14g 20g/100ml。3.根据权利要求1所述的抗氧化鱼肉蛋白可食膜的制备方法，其特征在于步骤(1) 中保温加热条件为70 100°C下加热10 30min。4.根据权利要求1所述的抗氧化鱼肉蛋白可食膜的...

【专利技术属性】
技术研发人员：翁武银，曹敏杰，刘光明，苏文金，
申请(专利权)人：集美大学，
类型：发明
国别省市：92[]