【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工领域，更具体涉及一种杏鲍菇酱菜及其生产工艺。
技术介绍
作为珍惜食用菌之一的杏鲍菇，因其独特的口味和保健功能，在我国已被成功引 种和栽培。杏鲍菇营养丰富，菌肉肥厚，含有18种氨基酸，其中8种是人体必需氨基酸，且 都是L-型，易被人体吸收利用，它可与肉类、禽蛋相匹美。中医认为，杏鲍菇有益气、杀虫和 美容作用，可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解，对肿瘤也有一定的预防和 抑制作用。它还含有利尿，健脾胃、助消化的酶类，具有强身、滋补、增强免疫力的功能。另 外杏鲍菇的寡糖含量丰富，有整理肠胃及美容的效果。因此，杏鲍菇被称为新世纪理想的健 康食品，深受国内外消费者的欢迎。但由于杏鲍菇鲜品贮藏时间有限，制成干品后又会损失 大量的营养物质，失去鲜菇原有的风味和滋味，限制了杏鲍菇的开发及商用价值。
技术实现思路
为了避免上述问题，更好的开发利用杏鲍菇的价值，我们研制出了一种杏鲍菇酱 菜及其生产工艺，营养丰富，并且能够保证在添加少量防腐剂的同时，不影响产品的口感， 同时还可延长产品的保质期，使其满足人们的日常需要，提高了该产品的利用价值。一种杏鲍菇酱菜及其生产工艺，其工艺流程如下原料验收一处理一验收 —切片一漂水退盐一筛选一检验一预煮、冷却一浙水一配料、拌料一入味、灭 菌一配料、拌料一装罐一喷码、封口 一装篮一杀菌、冷却一擦罐入库一包装一 装柜发货。一种杏鲍菇酱菜及其生产工艺的优点在于该产品营养丰富，味道鲜明，该工艺 过程不仅可以减少配方中防腐剂的使用量，也可延长产品的保质期，广受消费者的欢迎。具体实施例一种杏鲍菇酱菜及其生产工艺，具体的生产工...
【技术保护点】
一种杏鲍菇酱菜及其生产工艺，其特征在于：工艺流程如下：原料验收 → 处理→验收→切片→漂水退盐→筛选→检验→预煮、冷却→沥水→配料、拌料→入味、灭菌→配料、拌料→装罐→喷码、封口→装篮→杀菌、冷却→擦罐入库→包装→装柜发货。
【技术特征摘要】
一种杏鲍菇酱菜及其生产工艺，其特征在于工艺流程如下原料验收 → 处理→验收→切片→漂水退盐→筛选→检验→预煮、冷却→沥水→配料、拌料→入味、灭菌→配料、拌料→装罐→喷码、封口→装篮→杀菌、冷却→擦罐入库→包装→装柜发货。2.如权利要求1所述的杏鲍菇酱菜及其生产工艺，其特征在于生产工艺的具体过程 如下1)·原料验收应符合《内销原料质量要求》，无病虫害，无腐烂变质；2).处理剔除杂质和死菇、黑菇、软烂无弹性、氧化变色等不合格原料，修去泥根、斑 点、虫蛀，体积较大的菇要根据需要切成小块再切片，小的碎片、小块菇要分选出另放不需 再经切片；3).验收剔除未去净的不合格的原料，包括软烂、无弹性的原料；4).切片片的厚度为3 5mm;5).漂水退盐先清洗2 3遍，再用流动水漂淡15-30小时，在漂水过程中，要求经常 搅动，前12小时内每4小时彻底换水一次，以后每6小时彻底换水一次以利于退盐，漂至菇 的盐度在0. 3%以下，洗净泥沙等杂质；6).筛选需经8mm的振动筛筛除碎屑；7).验收剔除不合格的原料，包括软烂无弹性的菇及杂质；8).预煮、冷却预煮水先加热煮沸至温度为95°C，加入适量的柠檬酸和EDTA，预煮液 酸度掌握在0. 03 0. 05%，按预煮液与菇量比例为2 1倒入已清洗干净的原料，注意菇不 可太多，保证能轻松翻动，受热均勻，预煮时间为10分钟后再换清水煮一遍，煮到咸菇味退 尽，预煮液每锅更换一次，即时以流动水快速冷却至不烫手为度；9).浙水将菇装于周转箱中采用滤水3-7分钟后，采用2箱互压1分钟的方法，每次 滤出来的汁要由专人测定其各项指标(盐、酸、PH值)，将数值及时送给配料人员以确定配料 的百分比；10).配料、拌料每锅按总量80公斤进行拌料，盐，糖的添加比例如下所述，搅拌时间 为每次2-5分钟，静置3-7分钟后再搅拌第2次，需搅拌至少3-5次，以保证各种配料能被 搅拌均勻；均勻后要指定专人来测定盐度、PH值、酸度、折光指标；不符合指标要求的应向 配料员说明，以便作出调整，保证产品质量；盐，糖的添加比例为名称比例％ 用量kg食用盐 3. 0-3. 2 2. 4-2. 56白砂糖 2 1.611).入味、杀菌将料搅拌均勻的杏鲍菇倒在不锈钢桶中，加盖然后进杀菌锅灭菌，杀 菌方式为在15min内升温至127°C，并恒温127°C 20min杀灭耐高温菌，在高温杀菌中使调 味料均勻渗入杏鲍菇内；12).配料、拌料杀菌后的杏鲍菇温度降至60°C-70°C，每锅按80公斤，所述的配料 比例进行拌料，香辣味的需加IOOg干辣椒圈，量较少的配料应以少量的水溶解后均勻倒进 搅拌...
【专利技术属性】
技术研发人员：石玉娟，郑晓燕，郭卿珊，
申请(专利权)人：福建绿宝食品集团有限公司，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]
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