【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品添加剂香精领域，具体涉及一种鱼子酱香精及其制备方法和应用。
技术介绍
1、鱼子酱香精是一种具有鱼子酱香气的食品添加剂，可以赋予食品饱满鱼子酱风味，可广泛用于调味料，预制菜，休闲食品等，从而赋予食品所需要的鱼子酱风味，同时具有安全，健康，风味稳定等特点。因此，开发出一种可以真实模拟鱼子酱的风味的鱼子酱香精能够很好的解决鱼子酱供不应求的问题，为进一步开发鱼子酱风味产品提供了更多可能。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种可以真实模拟鱼子酱的风味的鱼子酱香精及其制备方法和在食品、食品添加剂或调味料中的应用。
2、本专利技术所采取的技术方案是：
3、本专利技术的第一方面，提供一种鱼子酱香精，包含以下成分：三乙酸甘油酯、三甲基胺、二甲基硫醚、d-苧烯、2-甲基四氢呋喃-3-酮、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、冰乙酸、2,3-二乙基吡嗪、糠醛、5-甲基糠醛、反式-2-顺式-6-壬二烯醛、2,4-癸二烯醛、愈疮木酚、8-巯基薄荷酮、4-甲基愈创木酚、邻-甲酚、苯酚、辛酸、间-甲酚、对-甲酚、2,6-二甲氧基苯酚、2-乙基-3-甲基吡嗪、2-乙酰基呋喃。
4、优选地，所述鱼子酱香精包含以下重量百分比含量的成分：
5、三乙酸甘油酯90.95-96.19％、三甲基胺3-5％、二甲基硫醚0.04-0.2％、d-苧烯0.02-0.1％、2-甲基四氢呋喃-3-酮0.2-1％、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇0.04-0.2％、冰乙酸0.16-
6、优选地，所述鱼子酱香精包含以下重量百分比含量的成分：三乙酸甘油酯96.19％、三甲基胺3％、二甲基硫醚0.04％、d-苧烯0.02％、2-甲基四氢呋喃-3-酮0.2％、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇0.04％、冰乙酸0.16％、2,3-二乙基吡嗪0.12％、糠醛0.03％、5-甲基糠醛0.02％、反式-2-顺式-6-壬二烯醛0.04％、2,4-癸二烯醛0.02％、愈疮木酚0.012％、8-巯基薄荷酮0.02％、4-甲基愈创木酚0.012％、邻-甲酚0.008％、苯酚0.008％、辛酸0.02％、间-甲酚0.04％、对-甲酚0.04％、2,6-二甲氧基苯酚0.002％、2-乙基-3-甲基吡嗪0.002％、2-乙酰基呋喃0.002％。
7、优选地，所述鱼子酱香精包含以下重量百分比含量的成分：三乙酸甘油酯90.95％、三甲基胺5％、二甲基硫醚0.2％、d-苧烯0.1％、2-甲基四氢呋喃-3-酮1％、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇0.2％、冰乙酸0.8％、2,3-二乙基吡嗪0.6％、糠醛0.15％、5-甲基糠醛0.1％、反式-2-顺式-6-壬二烯醛0.2％、2,4-癸二烯醛0.1％、愈疮木酚0.06％、8-巯基薄荷酮0.1％、4-甲基愈创木酚0.06％、邻-甲酚0.04％、苯酚0.04％、辛酸0.1％、间-甲酚0.2％、对-甲酚0.2％、2,6-二甲氧基苯酚0.01％、2-乙基-3-甲基吡嗪0.01％、2-乙酰基呋喃0.01％。
8、本专利技术的第二方面，提供本专利技术第一方面所述鱼子酱香精的制备方法，包括以下步骤：将原料混合均匀，即获得鱼子酱香精。
9、本专利技术的第三方面，提供本专利技术第一方面所述的鱼子酱香精在制作食品、食品添加剂或调味料中的应用。
10、优选地，所述鱼子酱香精在食品、食品添加剂或调味料中的质量百分比为0.2％～0.4％。
11、本专利技术的第四方面，提供一种产品，所述产品包括本专利技术第一方面所述的鱼子酱香精。
12、优选地，所述鱼子酱香精的质量百分比为0.2％～0.4％。
13、优选地，所述产品为食品、食品添加剂或调味料。
14、本专利技术的第五方面，提供本专利技术第四方面所述产品的制备方法，将鱼子酱香精添加到目的食品、食品添加剂或调味料的原料中，即可获得具有鱼子酱风味的目的食品、食品添加剂或调味料。
15、本专利技术的有益效果是：
16、本专利技术提供了一种可以真实模拟鱼子酱风味的鱼子酱香精，鱼子酱香精可以赋予食品的特殊的鱼子酱鲜味和腥香，丰富产品风味，而且制备的食品具有很高的鲜香度、逼真度、喜欢度，可以提高产品的质量，为各类食品创造出更多的风味类型，满足消费者不断追求创新性需求；而且本专利技术的鱼子酱香精仅在0.2％～0.4％的添加量下即可赋予食物鱼子酱风味，使用量小，且耐温性好，逼真性高，风味持久稳定、成本低廉；具有较高的应用价值。
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1.一种鱼子酱香精，包含以下成分：三乙酸甘油酯、三甲基胺、二甲基硫醚、d-苧烯、
2.根据权利要求1所述的鱼子酱香精，其特征在于，所述鱼子酱香精包含以下重量百分比含量的成分：三乙酸甘油酯90.95-96.19％、三甲基胺3-5％、二甲基硫醚0.04-0.2％、d-苧烯0.02-0.1％、2-甲基四氢呋喃-3-酮0.2-1％、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇0.04-0.2％、冰乙酸0.16-0.8％、2,3-二乙基吡嗪0.12-0.6％、糠醛0.03-0.15％、5-甲基糠醛0.02-0.1％、反式-2-顺式-6-壬二烯醛0.04-0.2％、2,4-癸二烯醛0.02-0.1％、愈疮木酚0.012-0.06％、8-巯基薄荷酮0.02-0.1％、4-甲基愈创木酚0.012-0.06％、邻-甲酚0.008-0.04％、苯酚0.008-0.04％、辛酸0.02-0.1％、间-甲酚0.04-0.2％、对-甲酚0.04-0.2％、2,6-二甲氧基苯酚0.002-0.01％、2-乙基-3-甲基吡嗪0.002-0.01％、2-乙酰基呋喃0.002-0.01％。
3.根据权利要求
4.根据权利要求1所述的鱼子酱香精，其特征在于，所述鱼子酱香精包含以下重量百分比含量的成分：三乙酸甘油酯90.95％、三甲基胺5％、二甲基硫醚0.2％、d-苧烯0.1％、2-甲基四氢呋喃-3-酮1％、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇0.2％、冰乙酸0.8％、2,3-二乙基吡嗪0.6％、糠醛0.15％、5-甲基糠醛0.1％、反式-2-顺式-6-壬二烯醛0.2％、2,4-癸二烯醛0.1％、愈疮木酚0.06％、8-巯基薄荷酮0.1％、4-甲基愈创木酚0.06％、邻-甲酚0.04％、苯酚0.04％、辛酸0.1％、间-甲酚0.2％、对-甲酚0.2％、2,6-二甲氧基苯酚0.01％、2-乙基-3-甲基吡嗪0.01％、2-乙酰基呋喃0.01％。
5.权利要求1～4任一项所述鱼子酱香精的制备方法，包括以下步骤：将原料混合均匀，即获得鱼子酱香精。
6.权利要求1～4任一项所述的鱼子酱香精在制作食品、食品添加剂或调味料中的应用。
7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述鱼子酱香精在食品、食品添加剂或调味料中的质量百分比为0.2％～0.4％。
8.一种产品，所述产品包括权利要求1～4任一项所述的鱼子酱香精，所述产品为食品、食品添加剂或调味料。
9.根据权利要求8所述的产品，其特征在于，所述鱼子酱香精的质量百分比为0.2％～0.4％。
10.权利要求8～9任一项所述产品的制备方法，将鱼子酱香精添加到目的食品、食品添加剂或调味料的原料中，即可获得具有鱼子酱风味的目的食品、食品添加剂或调味料。
...【技术特征摘要】
1.一种鱼子酱香精，包含以下成分：三乙酸甘油酯、三甲基胺、二甲基硫醚、d-苧烯、
2.根据权利要求1所述的鱼子酱香精，其特征在于，所述鱼子酱香精包含以下重量百分比含量的成分：三乙酸甘油酯90.95-96.19％、三甲基胺3-5％、二甲基硫醚0.04-0.2％、d-苧烯0.02-0.1％、2-甲基四氢呋喃-3-酮0.2-1％、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇0.04-0.2％、冰乙酸0.16-0.8％、2,3-二乙基吡嗪0.12-0.6％、糠醛0.03-0.15％、5-甲基糠醛0.02-0.1％、反式-2-顺式-6-壬二烯醛0.04-0.2％、2,4-癸二烯醛0.02-0.1％、愈疮木酚0.012-0.06％、8-巯基薄荷酮0.02-0.1％、4-甲基愈创木酚0.012-0.06％、邻-甲酚0.008-0.04％、苯酚0.008-0.04％、辛酸0.02-0.1％、间-甲酚0.04-0.2％、对-甲酚0.04-0.2％、2,6-二甲氧基苯酚0.002-0.01％、2-乙基-3-甲基吡嗪0.002-0.01％、2-乙酰基呋喃0.002-0.01％。
3.根据权利要求1所述的鱼子酱香精，其特征在于，所述鱼子酱香精包含以下重量百分比含量的成分：三乙酸甘油酯96.19％、三甲基胺3％、二甲基硫醚0.04％、d-苧烯0.02％、2-甲基四氢呋喃-3-酮0.2％、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇0.04％、冰乙酸0.16％、
4.根据权利要求1所述的鱼子酱香精，其特征在于，所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：夏治宇，艾斌，廖宋薇，李汉明，
申请(专利权)人：江西省华宝孔雀食品科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：
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