【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品用香精，具体涉及一种芥菜膏体香精及其制备方法。
技术介绍
1、芥菜在我国种植广泛，基本是我国的特产蔬菜，国外很少栽培。它利用价值高，不仅含有丰富的维生素a、b、c、d族维生素，大量的纤维素，而且辛辣鲜香、嫩脆可口，不仅可以作为营养丰富的食材，也可以作为药材。芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后，产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味；芥菜籽研磨后，可得到芥末粉，经过蒸馏提取可制得芥末油，因此芥菜还能制成辛香调料，赋予食品特有的辛香风味，提升鲜香。
2、目前芥菜主要用于制作咸菜和酸菜，因此在这两方面的食品领域，可见大量有关芥菜的专利报道。但由于芥菜香气独特，难以模拟，在香精香料领域，芥菜香型的香精尚不多见。
技术实现思路
1、本专利技术第一方面的目的，在于提供一种芥菜膏体香精。
2、本专利技术第二方面的目的，在于提供一种芥菜底膏的制备方法。
3、本专利技术第三方面的目的，在于提供一种芥菜香基的制备方法。
4、本专利技术第四方面的目的，在于提供一种芥菜膏体香精的制备方法。
5、为了实现本专利技术上述的目的，本专利技术采取的技术方案是：
6、本专利技术的第一个方面，提供一种芥菜膏体香精，包含以下重量份的组分：
7、芥菜底膏95-99份，和芥菜香基1-5份。
8、优选地，所述芥菜底膏包含以下重量份的组分：芥菜酶解液45-80份、食用盐6-16份、味
9、优选地，所述芥菜底膏包含以下重量份的组分：芥菜酶解液50-75份、食用盐8-14份、味精9-16份、辣根粉1-5份、5’-呈味核苷酸二钠0.45-0.8份、鲜味复合调味料0.2-0.4份、羟丙基二淀粉磷酸酯1.5-4份、黄原胶0.1-0.3份、和山梨酸钾0.05-0.15份。
10、优选地，所述芥菜底膏包含以下重量份的组分：芥菜酶解液60-70份、食用盐10-12份、味精12-16份、辣根粉2-3份、5’-呈味核苷酸二钠0.6-0.75份、鲜味复合调味料0.25-0.3份、羟丙基二淀粉磷酸酯2-3份、黄原胶0.1-0.2份、和山梨酸钾0.1-0.15份。
11、优选地，所述芥菜香基包含以下重量份的组分：正己醇0.05-0.55份、叶醇0.01-0.24份、二甲基三硫0.01-0.34份、二烯丙基二硫0.05-0.55份、1-辛烯-3-酮0.01-0.24份、乙酸0.01-0.34份、苯乙醇0.15-0.75份、异硫氰酸烯丙酯0.01-0.14份、乙基麦芽酚0.1-0.8份、和三醋酸甘油酯0.5-5.5份。
12、优选地，所述芥菜香基包含以下重量份的组分：正己醇0.1-0.5份、叶醇0.05-0.2份、二甲基三硫0.05-0.3份、二烯丙基二硫0.1-0.5份、1-辛烯-3-酮0.05-0.2份、乙酸0.05-0.3份、苯乙醇0.2-0.7份、异硫氰酸烯丙酯0.05-0.1份、乙基麦芽酚0.2-0.7份、和三醋酸甘油酯1-5份。
13、优选地，所述芥菜香基包含以下重量份的组分：正己醇0.1-0.3份、叶醇0.05-0.15份、二甲基三硫0.05-0.2份、二烯丙基二硫0.1-0.4份、1-辛烯-3-酮0.05-0.15份、乙酸0.1-0.3份、苯乙醇0.3-0.5份、异硫氰酸烯丙酯0.06-0.1份、乙基麦芽酚0.3-0.7份、和三醋酸甘油酯3-4份。
14、优选地，所述芥菜酶解液包含以下重量份的组分：芥菜60-85份、水解酶0.15-1.5份、和抗氧化剂0.01-0.05份。
15、优选地，所述芥菜酶解液包含以下重量份的组分：芥菜65-80份、水解酶0.15-1.5份、和抗氧化剂0.01-0.05份。
16、优选地，所述芥菜酶解液包含以下重量份的组分：芥菜70-80份、水解酶0.2-1份、和抗氧化剂0.01-0.04份。
17、优选地，所述芥菜酶解液的制备原料还包含以下重量份的组分：水5-25份。
18、优选地，所述水解酶包括果胶酶、植物水解酶。
19、优选地，所述果胶酶和植物水解酶的质量比为1：1-1：3。
20、优选地，所述果胶酶包含l-果胶酶。
21、优选地，所述果胶酶的酶活力为9000-11000pectu/g。
22、优选地，所述植物水解酶包含纤维素酶、脂肪酶、蛋白酶、半纤维素酶、和淀粉酶中的至少一种。
23、优选地，所述植物水解酶的酶活力为90-110fbg/g。
24、优选地，所述抗氧化剂为天然抗氧化剂。
25、优选地，所述天然抗氧化剂包括维生素a、维生素c、维生素e、茶多酚、槲皮素、迷迭香酚、甘草酸、银杏内酯、大豆异黄酮、和白藜芦醇中的任一种。
26、优选地，所述抗氧化剂为维生素c。
27、优选地，所述的鲜味复合调味料包括味精、5’-呈味核苷酸二钠、食用盐、和食用香料。
28、优选地，所述食用香料包括姜、大蒜、辣椒、芥末、桂皮、陈皮、肉桂、陈皮、肉蔻、丁香、山奈、白芷、良姜、砂仁中的至少一种。
29、本专利技术的第二个方面，提供本专利技术第一个方面的芥菜底膏的制备方法，包括如下步骤：
30、1)芥菜酶解液的制备：将芥菜、水、抗氧化剂混合，得到的混合液与水解酶混合，反应，得到所述芥菜酶解液。
31、2)芥菜底膏的制备：将芥菜酶解液、食用盐、味精、辣根粉、5’-呈味核苷酸二钠、鲜味复合调味料、羟丙基二淀粉磷酸酯、黄原胶、和山梨酸钾混合，反应，得到所述芥菜底膏。
32、优选地，1)中所述反应的温度为40-50℃。
33、优选地，1)中所述反应的时间为3-5小时。
34、优选地，1)中所述将芥菜、水、抗氧化剂混合具体为：将芥菜与水混合，破碎，得到的破碎液与抗氧化剂混合。
35、优选地，2)中所述反应的温度为88-95℃。
36、优选地，2)中所述反应的时间为15-30分钟。
37、本专利技术的第三个方面，提供本专利技术第一个方面的芥菜香基的制备方法，包括如下步骤：
38、芥菜香基的制备：按将正己醇、叶醇、二甲基三硫、二烯丙基二硫、1-辛烯-3-酮、乙酸、苯乙醇、异硫氰酸烯丙酯、乙基麦芽酚和三醋酸甘油酯混合均匀，得芥菜香基。
39、本专利技术的第四个方面，提供本专利技术第一个方面芥菜膏体香精的制备方法：将本专利技术第二个方面的芥菜底膏和本专利技术第三个方面的芥菜香基混合，得到。
40、本专利技术的有益效果是：
41、本专利技术提供了一种芥菜膏体香精，由芥菜底膏和芥菜香基构成。其中芥菜底膏由芥菜酶解液、盐、味精、本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种芥菜膏体香精，其特征在于：包含以下重量份的组分：
2.根据权利要求1所述的芥菜膏体香精，其特征在于：
3.根据权利要求1或2所述的芥菜膏体香精，其特征在于：
4.根据权利要求3所述的芥菜膏体香精，其特征在于：
5.根据权利要求4所述的芥菜膏体香精，其特征在于：
6.根据权利要求4所述的芥菜膏体香精，其特征在于：
7.根据权利要求6所述的芥菜膏体香精，其特征在于：
8.根据权利要求2-7任一项所述的芥菜膏体香精，其特征在于：
9.根据权利要求8所述的芥菜膏体香精，其特征在于：
10.权利要求1-9任一项所述芥菜膏体香精的制备方法，其特征在于：
【技术特征摘要】
1.一种芥菜膏体香精，其特征在于：包含以下重量份的组分：
2.根据权利要求1所述的芥菜膏体香精，其特征在于：
3.根据权利要求1或2所述的芥菜膏体香精，其特征在于：
4.根据权利要求3所述的芥菜膏体香精，其特征在于：
5.根据权利要求4所述的芥菜膏体香精，其特征在于：
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【专利技术属性】
技术研发人员：欧阳珊，汤仕齐，陈雅静，王子燕，
申请(专利权)人：江西省华宝孔雀食品科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：
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