【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品添加剂领域，特别涉及一种博洛尼亚香肠风味香精及其制备方法和应用。
技术介绍
1、近年来，休闲食品领域口味日益创新，越来越多的地域特色美食风味通过风味调味料实现在膨化休闲食品上的应用。但是在风味调味料里面并不能加入真正的博洛尼亚香肠，所以就需要调配博洛尼亚香肠风味香精来实现膨化食品的博洛尼亚风味风味。
2、市场上目前并没有博洛尼亚香肠风味香精，但是调味工程师在开发新口味时又存在此类风味香精的需求。因此，开发出一种可以真实模拟博洛尼亚香肠风味的博洛尼亚香肠风味香精是亟需解决的问题。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种具有博洛尼亚香肠独特风味的博洛尼亚香肠风味香精。
2、本专利技术所采取的技术方案是：
3、本专利技术的第一方面，提供一种博洛尼亚香肠风味香精，包含以成分：癸酸、呋喃酮乙酸酯、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、丁酸、辛酸、3-甲硫基丙醛、2-乙酰基噻唑、2-甲基-3巯基呋喃、油酸、2-甲基丁酸、2-甲基丁酸乙酯、硫噻唑(肉香)、苯乙醛、2,4-癸二烯醛、黑胡椒油树脂、芹菜籽油、小茴香油、洋葱提取物、叶醇(顺-3-己烯-1-醇)、芳樟醇、乙酸芳樟酯、异硫氰酸烯丙酯、大茴香脑、d-苧烯、α-蒎烯、乙酸己酯、石竹烯、烟熏香精、大豆色拉油。
4、优选地，所述博洛尼亚香肠风味香精包含以下重量份的成分：癸酸0.01-0.1份、呋喃酮乙酸酯0.1-0.5份、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.001-0.01份、
5、优选地，所述博洛尼亚香肠风味香精包含以下重量份的成分：癸酸0.01-0.05份、呋喃酮乙酸酯0.2-0.4份、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.003-0.008份、丁酸0.03-0.08份、辛酸0.01-0.05份、3-甲硫基丙醛0.001-0.005份、2-乙酰基噻唑0.001-0.005份、2-甲基-3巯基呋喃0.001-0.005份、油酸0.2-0.4份、2-甲基丁酸0.001-0.005份、2-甲基丁酸乙酯0.001-0.005份、硫噻唑0.01-0.1份、苯乙醛0.003-0.008份、2,4-癸二烯醛0.001-0.005份、黑胡椒油树脂0.5-1份、芹菜籽油1-3份、小茴香油0.1-0.2份、洋葱提取物0.1-0.5份、叶醇(顺-3-己烯-1-醇)0.01-0.05份、芳樟醇1-2份、乙酸芳樟酯0.2-0.4份、异硫氰酸烯丙酯0.1-0.5份、大茴香脑0.1-0.5份、d-苧烯0.1-0.5份、α-蒎烯0.1-1.0份、乙酸己酯0.2-0.3份、石竹烯0.3-0.5份、烟熏香精3-8份、大豆色拉油82-88份。
6、优选地，所述博洛尼亚香肠风味香精包含以下重量份的成分：癸酸0.02份、呋喃酮乙酸酯0.26份、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.005份、丁酸0.05份、辛酸0.01份、3-甲硫基丙醛0.001份、2-乙酰基噻唑0.003份、2-甲基-3巯基呋喃0.002份、油酸0.3份、2-甲基丁酸0.001份、2-甲基丁酸乙酯0.003份、硫噻唑0.1份、苯乙醛0.005份、2,4-癸二烯醛0.001份、黑胡椒油树脂1份、芹菜籽油2份、小茴香油0.2份、洋葱提取物0.5份、叶醇(顺-3-己烯-1-醇)0.05份、芳樟醇1.5份、乙酸芳樟酯0.2份、异硫氰酸烯丙酯0.5份、大茴香脑0.1份、d-苧烯0.3份、α-蒎烯0.5份、乙酸己酯0.2份、石竹烯0.3份、烟熏香精8份、大豆色拉油83.889份。
7、本专利技术的第二方面，提供本专利技术第一方面所述博洛尼亚香肠风味香精的制备方法，包括以下步骤：将原料混合均匀，即获得鱼子酱香精。
8、本专利技术的第三方面，提供本专利技术第一方面所述的博洛尼亚香肠风味香精在制作食品、食品添加剂或调味料中的应用。
9、优选地，所述博洛尼亚香肠风味香精在食品、食品添加剂或调味料中的质量百分比为0.1％～0.3％。
10、本专利技术的第四方面，提供一种产品，所述产品包括专利技术第一方面所述的博洛尼亚香肠风味香精。
11、优选地，所述博洛尼亚香肠风味香精的质量百分比为0.1％～0.3％。
12、优选地，所述产品为食品、食品添加剂或调味料。
13、本专利技术的第五方面，提供本专利技术第四方面所述产品的制备方法，将博洛尼亚香肠风味香精添加到目的食品、食品添加剂或调味料的原料中，即可获得具有博洛尼亚香肠风味的目的食品、食品添加剂或调味料。
14、本专利技术的有益效果是：
15、本专利技术提供了一种可以真实模拟博洛尼亚香肠风味的博洛尼亚香肠风味香精，博洛尼亚香肠风味香精具有香气逼真自然、口感浓郁、风味稳定的特点，提高了消费者的喜好度，能够很好地应用于肉制品、休闲食品、方便食品、调味品等。而且本专利技术的博洛尼亚香肠风味香精仅在0.1％～0.3％的添加量下即可赋予食物博洛尼亚香肠风味，使用量小，且耐温性好，逼真性高，风味持久稳定、成本低廉；具有较高的应用价值。
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1.一种博洛尼亚香肠风味香精，包含以下成分：癸酸、呋喃酮乙酸酯、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、丁酸、辛酸、3-甲硫基丙醛、2-乙酰基噻唑、2-甲基-3巯基呋喃、油酸、2-甲基丁酸、2-甲基丁酸乙酯、硫噻唑、苯乙醛、2,4-癸二烯醛、黑胡椒油树脂、芹菜籽油、小茴香油、洋葱提取物、叶醇(顺-3-己烯-1-醇)、芳樟醇、乙酸芳樟酯、异硫氰酸烯丙酯、大茴香脑、d-苧烯、α-蒎烯、乙酸己酯、石竹烯、烟熏香精、大豆色拉油。
2.根据权利要求1所述的博洛尼亚香肠风味香精，其特征在于，所述博洛尼亚香肠风味香精包含以下重量份的成分：癸酸0.01-0.1份、呋喃酮乙酸酯0.1-0.5份、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.001-0.01份、丁酸0.01-0.1份、辛酸0.01-0.1份、3-甲硫基丙醛0.001-0.01份、2-乙酰基噻唑0.001-0.01份、2-甲基-3巯基呋喃0.001-0.01份、油酸0.1-0.5份、2-甲基丁酸0.001-0.01份、2-甲基丁酸乙酯0.001-0.01份、硫噻唑0.01-0.2份、苯乙醛0.001-0.01份、2,4-癸二烯醛0.001
3.根据权利要求2所述的博洛尼亚香肠风味香精，其特征在于，所述博洛尼亚香肠风味香精包含以下重量份的成分：癸酸0.01-0.05份、呋喃酮乙酸酯0.2-0.4份、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.003-0.008份、丁酸0.03-0.08份、辛酸0.01-0.05份、3-甲硫基丙醛0.001-0.005份、2-乙酰基噻唑0.001-0.005份、2-甲基-3巯基呋喃0.001-0.005份、油酸0.2-0.4份、2-甲基丁酸0.001-0.005份、2-甲基丁酸乙酯0.001-0.005份、硫噻唑0.01-0.1份、苯乙醛0.003-0.008份、2,4-癸二烯醛0.001-0.005份、黑胡椒油树脂0.5-1份、芹菜籽油1-3份、小茴香油0.1-0.2份、洋葱提取物0.1-0.5份、叶醇(顺-3-己烯-1-醇)0.01-0.05份、芳樟醇1-2份、乙酸芳樟酯0.2-0.4份、异硫氰酸烯丙酯0.1-0.5份、大茴香脑0.1-0.5份、d-苧烯0.1-0.5份、α-蒎烯0.1-1.0份、乙酸己酯0.2-0.3份、石竹烯0.3-0.5份、烟熏香精3-8份、大豆色拉油82-88份。
4.根据权利要求3所述的博洛尼亚香肠风味香精，其特征在于，所述博洛尼亚香肠风味香精包含以下重量份的成分：癸酸0.02份、呋喃酮乙酸酯0.26份、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.005份、丁酸0.05份、辛酸0.01份、3-甲硫基丙醛0.001份、2-乙酰基噻唑0.003份、2-甲基-3巯基呋喃0.002份、油酸0.3份、2-甲基丁酸0.001份、2-甲基丁酸乙酯0.003份、硫噻唑0.1份、苯乙醛0.005份、2,4-癸二烯醛0.001份、黑胡椒油树脂1份、芹菜籽油2份、小茴香油0.2份、洋葱提取物0.5份、叶醇(顺-3-己烯-1-醇)0.05份、芳樟醇1.5份、乙酸芳樟酯0.2份、异硫氰酸烯丙酯0.5份、大茴香脑0.1份、d-苧烯0.3份、α-蒎烯0.5份、乙酸己酯0.2份、石竹烯0.3份、烟熏香精8份、大豆色拉油83.889份。
5.权利要求1～4任一项所述博洛尼亚香肠风味香精的制备方法，包括以下步骤：将原料混合均匀，即获得博洛尼亚香肠风味香精。
6.权利要求1～4任一项所述的博洛尼亚香肠风味香精在制作食品、食品添加剂或调味料中的应用。
7.根据权利要求6所述的应用，其特征在于，所述博洛尼亚香肠风味香精在食品、食品添加剂或调味料中的质量百分比为0.1％～0.3％。
8.一种产品，所述产品包括权利要求1～4任一项所述的博洛尼亚香肠风味香精。
9.根据权利要求8所述的产品，其特征在于，所述博洛尼亚香肠风味香精的质量百分比为0.1％～0.3％。
10.根据权利要求8所述的产品，其特征在于，所述产品为食品、食品添加剂或调味料。
...【技术特征摘要】
1.一种博洛尼亚香肠风味香精，包含以下成分：癸酸、呋喃酮乙酸酯、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚、丁酸、辛酸、3-甲硫基丙醛、2-乙酰基噻唑、2-甲基-3巯基呋喃、油酸、2-甲基丁酸、2-甲基丁酸乙酯、硫噻唑、苯乙醛、2,4-癸二烯醛、黑胡椒油树脂、芹菜籽油、小茴香油、洋葱提取物、叶醇(顺-3-己烯-1-醇)、芳樟醇、乙酸芳樟酯、异硫氰酸烯丙酯、大茴香脑、d-苧烯、α-蒎烯、乙酸己酯、石竹烯、烟熏香精、大豆色拉油。
2.根据权利要求1所述的博洛尼亚香肠风味香精，其特征在于，所述博洛尼亚香肠风味香精包含以下重量份的成分：癸酸0.01-0.1份、呋喃酮乙酸酯0.1-0.5份、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.001-0.01份、丁酸0.01-0.1份、辛酸0.01-0.1份、3-甲硫基丙醛0.001-0.01份、2-乙酰基噻唑0.001-0.01份、2-甲基-3巯基呋喃0.001-0.01份、油酸0.1-0.5份、2-甲基丁酸0.001-0.01份、2-甲基丁酸乙酯0.001-0.01份、硫噻唑0.01-0.2份、苯乙醛0.001-0.01份、2,4-癸二烯醛0.001-0.01份、黑胡椒油树脂0.5-2份、芹菜籽油0.5-5份、小茴香油0.01-0.2份、洋葱提取物0.1-1.0份、叶醇(顺-3-己烯-1-醇)0.01-0.1份、芳樟醇0.5-2份、乙酸芳樟酯0.1-0.5份、异硫氰酸烯丙酯0.1-0.5份、大茴香脑0.1-0.5份、d-苧烯0.1-0.5份、α-蒎烯0.1-1.0份、乙酸己酯0.1-0.5份、石竹烯0.1-0.5份、烟熏香精2-10份、大豆色拉油80-90份。
3.根据权利要求2所述的博洛尼亚香肠风味香精，其特征在于，所述博洛尼亚香肠风味香精包含以下重量份的成分：癸酸0.01-0.05份、呋喃酮乙酸酯0.2-0.4份、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫醚0.003-0.008份、丁酸0.03-0.08份、辛酸0.01-0.05份、3-甲硫基丙醛0.001-0.005份、2-乙酰基噻唑0.001-0.005份、2-甲基-3巯基呋喃0.001-0.005份、油酸0.2-0.4份、2-甲基丁酸0.001-0.005份、2-甲基丁酸乙酯0.001-0.005份、硫...
【专利技术属性】
技术研发人员：廖宋薇，艾斌，夏治宇，李汉明，
申请(专利权)人：江西省华宝孔雀食品科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：
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