一种热反应土豆香精及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品用香精技术领域，公开了一种热反应土豆香精及其制备方法，具体公开了一种土豆香精，由包括以下组分制成：果糖、阿拉伯糖、氨基酸、赖氨酸盐酸盐、氢氧化钠、食用盐和油脂。本发明专利技术仅采用来源稳定的糖和氨基酸即可制备反应型土豆香精，制备完成的香精不需要进行额外的单体调配，香精香气强度高，风味轮廓饱满，逼真度高。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属食品用香精，具体涉及一种热反应土豆香精及其制备方法。

技术介绍

1、土豆是世界上仅次于小麦、水稻和玉米的第四大粮食作物。从古至今，土豆风味一直深受消费者的喜爱。现代社会，土豆香精也被广泛用于方便土豆泥、薯片、快餐、速冻食品、预制菜、膨化食品、休闲食品等。

2、目前土豆香精采用调配方式居多，例如中国专利技术专利cn108902891a中制备的香精，只采用调配的方式。采用单体进行调配制备的土豆香精往往存在不天然，不耐温、风味轮廓失真等问题。中国专利技术专利cn109077287a中使用的土豆香精基料中使用了简单的糖、氨基酸、酵母抽提物和水解植物蛋白反应，但后续还需要加入单体进行调配修饰。且市面上酵母抽提物和水解植物蛋白种类繁多，不同的酵母抽提物和水解植物蛋白制备的香精风味差异极大，因此通用性不佳。

技术实现思路

1、本专利技术第一方面的目的，在于提供一种土豆香精。

2、本专利技术第二方面的目的，在于提供本专利技术第一方面的土豆香精的制备方法。

3、本专利技术第三方面本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种土豆香精，由包括以下组分制成：果糖、阿拉伯糖、氨基酸、赖氨酸盐酸盐、氢氧化钠、食用盐和油脂。

2.根据权利要求1所述的土豆香精，其特征在于，所述土豆香精还包括土豆提取油、乳化剂、增稠剂、填充剂中至少一种。

3.根据权利要求2所述的土豆香精，其特征在于，所述土豆提取油包括由以下制备方法制备得到：土豆粉和油脂混合，在搅拌的状态下升温至80～100℃，维持30～120min，收集油相，即得到土豆提取油。

4.根据权利要求2或3所述的土豆香精，其特征在于，以重量份数计，所述土豆香精，由包括以下组分制成：果糖5～15份、阿拉伯糖5～15份、氨基酸5～30...

【技术特征摘要】

1.一种土豆香精，由包括以下组分制成：果糖、阿拉伯糖、氨基酸、赖氨酸盐酸盐、氢氧化钠、食用盐和油脂。

2.根据权利要求1所述的土豆香精，其特征在于，所述土豆香精还包括土豆提取油、乳化剂、增稠剂、填充剂中至少一种。

3.根据权利要求2所述的土豆香精，其特征在于，所述土豆提取油包括由以下制备方法制备得到：土豆粉和油脂混合，在搅拌的状态下升温至80～100℃，维持30～120min，收集油相，即得到土豆提取油。

4.根据权利要求2或3所述的土豆香精，其特征在于，以重量份数计，所述土豆香精，由包括以下组分制成：果糖5～15份、阿拉伯糖5～15份、氨基酸5～30份、赖氨酸盐酸盐0.1～2份、氢氧化钠1～5份、食用盐5～15份油脂3～20份、土豆提取油0～10份、乳化剂0～5份、增稠剂0～5份和填充剂0～30份。

5.根据权利要求2或3所述的土豆香精，其特征在于，以重量份数计，所述土豆香精，由包括以下组分制成：果糖7～12份、阿拉伯糖8～15份、氨基酸10～30份、赖...

【专利技术属性】
技术研发人员：王子燕，汤仕齐，欧阳珊，陈雅静，
申请(专利权)人：江西省华宝孔雀食品科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：