一种泡椒香精及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种泡椒香精及其制备方法。一种泡椒香精，包含以下组分：乙酸乙酯、2

【技术实现步骤摘要】
一种泡椒香精及其制备方法


[0001]本专利技术涉及食品添加剂领域，具体涉及一种泡椒香精及其制备方法。

技术介绍

[0002]泡椒，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点。随着川菜在全国的流行，泡椒也成为国民喜爱的风味小菜。
[0003]各类加工的工业食品中，应用到泡椒的越来越多，例如泡椒凤爪，泡椒豆干，泡椒方便面等等。而这类工业食品在加工的过程中，因加热的原因，导致泡椒的风味发生变化，达不到原来的香气和口感，而适量的添加一些泡椒香精就可以很好的解决这一问题。
[0004]目前市面上的泡椒香精普遍香气不够逼真，加到食品中并不能很好的体现泡椒的风味，反而让消费者感觉到一股不愉悦的香精味。因此，需要开发一种风味逼真的泡椒香精。

技术实现思路

[0005]本专利技术克服现有技术存在泡椒香精风味不逼真的问题，本专利技术第一方面提供了一种泡椒香精，本专利技术第二方面提供了这种泡椒香精的制备方法。
[0006]为了实现上述目的，本专利技术所采取的技术方案是：
[0007]本专利技术第一方面提供了一种泡椒香精，包含以下组分：乙酸乙酯、2
‑
戊酮、α
‑
蒎烯、2
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甲基丁酸乙酯、乙酸异戊酯、β
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蒎烯、d
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苧烯、异戊醇、己酸乙酯、乙酸己酯、异戊酸异戊酯、正己醇、异硫氢酸烯丙酯、己酸丁酯、丁酸己酯、2
‑
甲基丁酸己酯、辛酸乙酯、1
>‑
辛烯
‑3‑
醇、食用冰乙酸、3
‑
异丁基
‑
2甲氧基吡嗪、樟脑、芳樟醇、己酸己酯、松油醇、2
‑
甲基丁酸、柳酸甲酯、己酸、辣椒油树脂、食用酒精。
[0008]优选的，按质量百分比计，所述泡椒香精由以下组分组成：乙酸乙酯0.1
‑
0.3％、2
‑
戊酮0.02
‑
0.05％、α
‑
蒎烯0.02
‑
0.1％、2
‑
甲基丁酸乙酯0.01
‑
0.05％、乙酸异戊酯0.01
‑
0.05％、β
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蒎烯0.01
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0.05％、d
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苧烯0.01
‑
0.05％、异戊醇0.05
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2％、己酸乙酯0.01
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0.05％、乙酸己酯0.01
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0.05％、异戊酸异戊酯0.01
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0.05％、正己醇0.01
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0.05％、异硫氢酸烯丙酯0.1
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1％、己酸丁酯0.1
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0.5％、丁酸己酯0.05
‑
0.1％、2
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甲基丁酸己酯0.05
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0.1％、辛酸乙酯0.01
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0.05％、1
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辛烯
‑3‑
醇0.01
‑
0.05％、食用冰乙酸1
‑
5％、3
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异丁基
‑
2甲氧基吡嗪0.01
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0.05％、樟脑0.01
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0.05％、芳樟醇0.01
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0.05％、己酸己酯0.05
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0.1％、松油醇0.05
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0.1％、2
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甲基丁酸0.05
‑
0.1％、柳酸甲酯0.05
‑
0.1％、己酸0.05
‑
0.1％、辣椒油树脂1
‑
5％，余量为食用酒精。
[0009]进一步优选的，按质量百分比计，所述泡椒香精由以下组分组成：乙酸乙酯0.1
‑
0.3％、2
‑
戊酮0.05％、α
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蒎烯0.1％、2
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甲基丁酸乙酯0.05％、乙酸异戊酯0.05％、β
‑
蒎烯0.05％、d
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苧烯0.05％、异戊醇0.1
‑
0.2％、己酸乙酯0.05％、乙酸己酯0.05％、异戊酸异戊酯0.05％、正己醇0.05％、异硫氢酸烯丙酯1％、己酸丁酯0.5％、丁酸己酯0.1％、2
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甲基丁酸己酯0.1％、辛酸乙酯0.05％、1
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辛烯
‑3‑
醇0.05％、食用冰乙酸1
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5％、3
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异丁基
‑
2甲氧基
吡嗪0.05％、樟脑0.05％、芳樟醇0.05％、己酸己酯0.1％、松油醇0.1％、2
‑
甲基丁酸0.1％、柳酸甲酯0.1％、己酸0.05％、辣椒油树脂5％，余量为食用酒精。
[0010]再进一步优选的，按质量百分比计，所述泡椒香精由以下组分组成：乙酸乙酯0.1％、2
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戊酮0.05％、α
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蒎烯0.1％、2
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甲基丁酸乙酯0.05％、乙酸异戊酯0.05％、β
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蒎烯0.05％、d
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苧烯0.05％、异戊醇0.1％、己酸乙酯0.05％、乙酸己酯0.05％、异戊酸异戊酯0.05％、正己醇0.05％、异硫氢酸烯丙酯1％、己酸丁酯0.5％、丁酸己酯0.1％、2
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甲基丁酸己酯0.1％、辛酸乙酯0.05％、1
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辛烯
‑3‑
醇0.05％、食用冰乙酸1％、3
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异丁基
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2甲氧基吡嗪0.05％、樟脑0.05％、芳樟醇0.05％、己酸己酯0.1％、松油醇0.1％、2
‑
甲基丁酸0.1％、柳酸甲酯0.1％、己酸0.05％、辣椒油树脂5％，余量为食用酒精。
[0011]本专利技术第二方面提供了上述泡椒香精的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将所述泡椒香精的各组分混合得到所述泡椒香精。
[0012]本专利技术的有益效果是：
[0013]本专利技术的泡椒香精风味逼真，几乎跟天然的泡椒风味一致，添加到各种工业食品里面能很好的提升产品的泡椒风味，自然而不失协调，可大幅度提高产品的整体品质。
具体实施方式
[0014]以下通过具体的实施例对本专利技术的内容作进一步详细的说明。需要指出的是，以下实施例对本专利技术要求的保护范围不构成限制作用。
[0015]以下实施例中所用的原料、试剂或装置如无特殊说明，均可从常规商业途径得到，或者可以通过现有已知方法得到。
[0016]实施例1
[0017]本实施提供了一种泡椒香精，生产100g泡椒香精的配方如下表1所示：
[0018]表1
[0019][0020][0021]本实施例的泡椒香精的制备方法如下：将所述原料按比本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种泡椒香精，其特征在于，包含以下组分：乙酸乙酯、2
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戊酮、α
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蒎烯、2
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甲基丁酸乙酯、乙酸异戊酯、β
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蒎烯、d
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苧烯、异戊醇、己酸乙酯、乙酸己酯、异戊酸异戊酯、正己醇、异硫氢酸烯丙酯、己酸丁酯、丁酸己酯、2
‑
甲基丁酸己酯、辛酸乙酯、1
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辛烯
‑3‑
醇、食用冰乙酸、3
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异丁基
‑
2甲氧基吡嗪、樟脑、芳樟醇、己酸己酯、松油醇、2
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甲基丁酸、柳酸甲酯、己酸、辣椒油树脂、食用酒精。2.根据权利要求1所述的泡椒香精，其特征在于，按质量百分比计，所述泡椒香精由以下组分组成：乙酸乙酯0.1
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0.3％、2
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戊酮0.02
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0.05％、α
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蒎烯0.02
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0.1％、2
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甲基丁酸乙酯0.01
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0.05％、乙酸异戊酯0.01
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0.05％、β
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蒎烯0.01
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0.05％、d
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苧烯0.01
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0.05％、异戊醇0.05
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2％、己酸乙酯0.01
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0.05％、乙酸己酯0.01
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0.05％、异戊酸异戊酯0.01
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0.05％、正己醇0.01
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0.05％、异硫氢酸烯丙酯0.1
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1％、己酸丁酯0.1
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0.5％、丁酸己酯0.05
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0.1％、2
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甲基丁酸己酯0.05
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0.1％、辛酸乙酯0.01
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0.05％、1
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辛烯
‑3‑
醇0.01
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0.05％、食用冰乙酸1
‑
5％、3
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异丁基
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2甲氧基吡嗪0.01
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0.05％、樟脑0.01
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0.05％、芳樟醇0.01
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0.05％、己酸己酯0.05
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0.1％、松油醇0.05
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0.1％、2

【专利技术属性】
技术研发人员：艾斌，欧阳珊，廖宋薇，
申请(专利权)人：江西省华宝孔雀食品科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：