【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于新型食品加工，具体涉及一种3d打印高蛋白-多糖易吞咽食品及其制备方法。
技术介绍
1、随着人口老龄化，易吞咽食品的研发越来越受到相关科研人员的重视。在现行的易吞咽食品加工中，越来越多的任将蛋白质作为老年食品的原料，通过各式各样的食品加工技术赋予其新的风味、质构和口感；不仅如此，与多糖等亲水胶体物质的结合也可以起到同样的效果。
2、目前研究人员已研发出大量以肉类或多糖类凝胶等为原料的3d打印食品用于作为易吞咽食品的原料，但是以蛋白质为基质作为原料在3d打印过程中易出现挤出困难、成型效果差等现象，因此将其与亲水胶体物质结合可以用于改善其打印性。乳清分离蛋白具有极高的营养价值，是优质蛋白质的最佳膳食来源之一，拥有着促进肌肉生长、降低血压、降低胆固醇等优良的性质，对具有吞咽困难的老年人群具有重要用途。但是目前针对于乳清分离蛋白用于3d打印的研究相对较少，这是由于乳清分离蛋白本身不具有适合打印的挤出能力和维持自身稳定的支撑能力。
3、因此，探究一种3d打印乳清分离蛋白-多糖易吞咽食品及制备方法是十分必要的，能够给食品3d打印提供更多选择，为乳清分离蛋白的摄入提供更多方式。
技术实现思路
1、针对现有技术的不足，本专利技术的目的是在乳清分离蛋白自身不具有挤出和支撑能力的基础上，创造性的引入海藻酸钠等多糖物质，控制其用量，能够改善流变特性，使其具有形成凝胶的能力，提供了一种3d打印高蛋白-多糖易吞咽食品及其制备方法，通过本专利技术的方法可以使得乳清分离蛋白-
2、为了实现上述目的，本专利技术采取如下方案；
3、一种3d打印高蛋白-多糖易吞咽食品的制备方法，步骤如下：
4、s1.打印模型的设计：利用solidworks软件设计3d打印模型，将3d模型导出为.stl格式，利用ultimaker cura软件进行切片，将切片后的模型导出到存储设备中以.gcode格式保存；
5、s2.将多糖物质置于水中，进行水浴加热及旋转搅拌至多糖物质溶解，然后冷却至室温，得到多糖溶液，质量分数为0.1-4％；所述多糖包括果胶、纤维素、纤维素衍生物、海藻酸钠，卡拉胶、黄原胶、淀粉、葡甘聚糖、魔芋胶、结冷胶中的一种或多种；
6、s3.向s2的多糖溶液中加入乳清分离蛋白，经均质处理得到混合物，其中乳清分离蛋白的质量分数为2％-50％；
7、s4.将均质后的混合物继续进行水浴加热，加热至混合物完全凝胶化，然后冷却至室温得到打印基质；
8、s5.将s4得到的打印基质注入打印机料筒中，设置打印温度、打印速度及打印填充度进行打印，打印完毕后得到3d打印高蛋白-多糖易吞咽食品。
9、优选的，步骤s1中3d打印模型的体积不大于10cm3(体积小巧易入口)、模型内部填充度低于80％(便于吞咽形变)。
10、优选的，步骤s1中的ultimaker cura软件切片填充度设置为10％-80％。
11、优选的，步骤s2中水浴加热的温度为60-100℃。
12、优选的，步骤s2中多糖物质为海藻酸钠，其在溶剂中的质量分数为2.0％。
13、优选的，步骤s3中的乳清分离蛋白在混合物中的质量分数为12％。
14、优选的，步骤s3中的均质时间为30-600秒，均质机转速为2000-12000r/min。
15、优选的，步骤s4中的水浴加热时间为2-30min分钟，温度为80-100℃。
16、优选的，步骤s5中的打印温度为25-45℃，打印速度10-15mm/s，打印填充度低于80％。
17、与现有的技术相比，本专利技术的有益效果在于：
18、本专利技术利用3d打印食品技术对乳清分离蛋白-多糖复合物进行处理，可以改善乳清蛋白的摄入方式，得到具有符合吞咽患者的新型食品。一、本专利技术研制的配方中采用的海藻酸钠是一种对热、酸、碱稳定的食品亲水胶体，相较于其他的食品亲水胶体生物相容性高，更进一步限定了海藻酸钠的用量，优化打印基质的流动应力、黏度和储能模量。二、与其他的食品亲水胶体相比，不会产生脆性较大的凝胶，不仅具有较好的流变性能，还具有适当的刚性，解决了乳清分离蛋白无法挤出的问题，使得打印后的凝胶在平台上具有良好的支撑性。三、本专利技术能够极大减少了营养成分的流失，而且能够使产品具有较好的模型还原度。四、除了打印基质本身性质适合吞咽困难患者使用，本专利技术还可以通过参数的调整，如打印模型形状、打印填充度调节等，进行易吞咽食品的设计，更好的服务于吞咽困难患者。五、本专利技术本专利技术操作工艺简单，原料成本低廉、易获得、易于实现工业化生产，对3d打印乳清分离蛋白产品提供了可供参考的依据。
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1.一种3D打印高蛋白-多糖易吞咽食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种3D打印高蛋白-多糖易吞咽食品的制备方法，其特征在于，步骤S1中3D打印模型的体积不大于10cm3，模型内部填充度低于80％。
3.根据权利要求1所述的一种3D打印高蛋白-多糖易吞咽食品的制备方法，其特征在于，步骤S1中的Ultimaker Cura软件切片填充度设置为10％-80％。
4.根据权利要求1所述的一种3D打印高蛋白-多糖易吞咽食品的制备方法，其特征在于，步骤S2中水浴加热的温度为60-100℃。
5.根据权利要求1所述的一种3D打印高蛋白-多糖易吞咽食品的制备方法，其特征在于，步骤S2中多糖物质为海藻酸钠，其在溶剂中的质量分数为2.0％。
6.根据权利要求1所述的一种3D打印高蛋白-多糖易吞咽食品的制备方法，其特征在于，步骤S3中的乳清分离蛋白在混合物中的质量分数为12％。
7.根据权利要求1所述的一种3D打印高蛋白-多糖易吞咽食品的制备方法，其特征在于，步骤S3中的均质时间为30-600秒
8.根据权利要求1所述的一种3D打印高蛋白-多糖易吞咽食品的制备方法，其特征在于，步骤S4中的水浴加热时间为2-30min分钟，温度为80-100℃。
9.根据权利要求1所述的一种3D打印高蛋白-多糖易吞咽食品的制备方法，其特征在于，步骤S5中的打印温度为25-45℃，打印速度10-15mm/s，打印填充度低于80％。
10.根据权利要求1-9任一项所述的方法制备的高蛋白-多糖易吞咽食品。
...【技术特征摘要】
1.一种3d打印高蛋白-多糖易吞咽食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种3d打印高蛋白-多糖易吞咽食品的制备方法，其特征在于，步骤s1中3d打印模型的体积不大于10cm3，模型内部填充度低于80％。
3.根据权利要求1所述的一种3d打印高蛋白-多糖易吞咽食品的制备方法，其特征在于，步骤s1中的ultimaker cura软件切片填充度设置为10％-80％。
4.根据权利要求1所述的一种3d打印高蛋白-多糖易吞咽食品的制备方法，其特征在于，步骤s2中水浴加热的温度为60-100℃。
5.根据权利要求1所述的一种3d打印高蛋白-多糖易吞咽食品的制备方法，其特征在于，步骤s2中多糖物质为海藻酸钠，其在溶剂中的质量分数为2.0％。
6.根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员：邹小波，郭子昂，王思文，黄晓玮，李志华，
申请(专利权)人：宜兴食品与生物技术研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：
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