【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品，特别涉及一种适合糖尿病人群食用的挂面及其制备方法。
技术介绍
1、近几十年中，全球糖尿病患者数以惊人的速度增长，预计到2030年，糖尿病患者将增长到3.8亿，且大部分将集中于发展中国家。2013年报告中国成人糖尿病患病率已达11.6％，糖尿病已成为严重影响国人身心健康的主要公共卫生问题。
2、挂面是一种传统的主食食物，制作常规挂面的工艺都是以谷物(面、米、杂粮等)作为基本原料，再以其他辅料制作而成，通常都是高碳水型食品，糖尿病人及血糖异常人群长期食用对身体健康不利。如何让糖尿病人及血糖异常人群，在健康的前提下，拥有与健康人群同样的生活质量，亦是人文社会的发展方向。故此，我们提出了一种适合糖尿病人群食用的挂面及其制备方法。
技术实现思路
1、本专利技术的主要目的在于提供一种适合糖尿病人群食用的挂面及其制备方法，可以有效解决
技术介绍
中的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：
3、一种适合糖尿病人群食用的挂面，所述挂面的具体配方按照重量份数计为：
4、小麦粉60-90份；
5、荞麦粉40-60份；
6、燕麦粉20-40份；
7、大豆膳食纤维粉20-40份；
8、鸡蛋蛋白粉5-10份；
9、木耳8-12份；
10、山药6-10份；
11、胡萝卜6-10份；
12、矿物质0.1-0.3份；
13、纯净
14、优选的，所述挂面的具体配方按照重量份数计为：
15、小麦粉75份；
16、荞麦粉52份；
17、燕麦粉28份；
18、大豆膳食纤维粉32份；
19、鸡蛋蛋白粉8份；
20、木耳10份；
21、山药8份；
22、胡萝卜8份；
23、矿物质0.15份；
24、纯净水适量。
25、优选的，所述大豆膳食纤维粉的制备方法包括如下步骤：
26、(1)将大豆粉碎至过100-120目网筛，并加6-12倍重量的水搅拌均匀，得混合物a；
27、(2)向混合物a中加入干基碱性脂肪酶，并调节ph值至8.5-9.0，然后加热至30-35℃并保温3-5h，得混合物b；
28、(3)向混合物b中加入氢氧化钠进行煮沸，得混合物c；
29、(4)待混合物c冷却后，加入双氧水于50-55℃条件下保温4-5h，得混合物d；
30、(5)将混合物d抽滤后漂洗至中性，再烘干粉碎即得大豆膳食纤维粉。
31、优选的，所述矿物质为钠、钾、铁、钙、锌、硒中的一种或几种。
32、一种适合糖尿病人群食用的挂面的制备方法，包括如下步骤：
33、s1：按上述重量份量取小麦粉、荞麦粉、燕麦粉、大豆膳食纤维粉、鸡蛋蛋白粉、木耳、山药、胡萝卜、矿物质，备用；
34、s2：将大豆膳食纤维粉、鸡蛋蛋白粉和燕麦粉先进行混合，然后再加入小麦粉和荞麦粉继续混合，得混合粉，备用；
35、s3：将山药煮熟去皮，压制成泥，木耳洗净泡发，与洗净切丝胡萝卜一并打制成浆，与山药泥混合均匀，得到菜泥浆，备用；
36、s4：向混合粉中加入菜泥浆、矿物质和适量纯净水混合，放入揉拌机搅拌，得到干湿均匀面团，备用；
37、s5：将干湿均匀面团经常规方法熟化、滚压压片、切条、烘干、包装，即得一种适合糖尿病人群食用的挂面。
38、优选的，在所述s5中，所述烘干于70-80℃条件下烘干6-8h。
39、优选的，在所述s5中，在挂面长条烘干后，还包括对烘干后的挂面长条进行缓酥的步骤。
40、优选的，所述缓酥的温度为20-24℃，所述缓酥的时间为30-60min。
41、与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
42、1、本专利技术以荞麦粉、燕麦粉、大豆膳食纤维粉及鸡蛋蛋白粉部分代替小麦粉，并将木耳、山药和胡萝卜制备菜泥浆，改变传统挂面的营养结构，使其蛋白质、膳食纤维、b族维生素的含量更高，更加符合糖尿病人的营养需求。
43、2、本专利技术制备得到的挂面，在色泽、表观状态、适口性、韧性、粘性、光滑性和食味等项目上评分优异，得到了消费者的认可，且配方科学合理，既满足了糖尿病人正常的碳水摄入，又补充了人体正常需要的多种营养元素，有利于控制和维持糖尿病人的血糖。
44、3、本专利技术制备工艺简单易控，有利于规模化产出。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种适合糖尿病人群食用的挂面，其特征在于：所述挂面的具体配方按照重量份数计为：
2.根据权利要求1所述的一种适合糖尿病人群食用的挂面，其特征在于：所述挂面的具体配方按照重量份数计为：
3.根据权利要求1所述的一种适合糖尿病人群食用的挂面，其特征在于：所述大豆膳食纤维粉的制备方法包括如下步骤：
4.根据权利要求1所述的一种适合糖尿病人群食用的挂面，其特征在于：所述矿物质为钠、钾、铁、钙、锌、硒中的一种或几种。
5.根据权利要求1-5任一项所述的一种适合糖尿病人群食用的挂面的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
6.根据权利要求5所述的一种适合糖尿病人群食用的挂面的制备方法，其特征在于：在所述S5中，所述烘干于70-80℃条件下烘干6-8h。
7.根据权利要求5所述的一种适合糖尿病人群食用的挂面的制备方法，其特征在于：在所述S5中，在挂面长条烘干后，还包括对烘干后的挂面长条进行缓酥的步骤。
8.根据权利要求7所述的一种适合糖尿病人群食用的挂面的制备方法，其特征在于：所述缓酥的温度为20-24℃，所
...【技术特征摘要】
1.一种适合糖尿病人群食用的挂面，其特征在于：所述挂面的具体配方按照重量份数计为：
2.根据权利要求1所述的一种适合糖尿病人群食用的挂面，其特征在于：所述挂面的具体配方按照重量份数计为：
3.根据权利要求1所述的一种适合糖尿病人群食用的挂面，其特征在于：所述大豆膳食纤维粉的制备方法包括如下步骤：
4.根据权利要求1所述的一种适合糖尿病人群食用的挂面，其特征在于：所述矿物质为钠、钾、铁、钙、锌、硒中的一种或几种。
5.根据权利要求1-5任一项所述的一种适合糖尿病人...
【专利技术属性】
技术研发人员：唐黎明，王运龙，石丹，
申请(专利权)人：控淀上海医药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。