【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，特别涉及一种酸辣爽脆的裙带菜加工方法。
技术介绍
1、裙带菜是褐藻植物海带科的海草，营养丰富，食用价值较高，誉为海中蔬菜，含有多量的碘和钙，其蛋白质和铁的含量比海带还要多。此外还含有维生素a、维生素b1、维生素b2、维生素c，叶酸，镁，钠和多种氨基酸及褐藻胶酸、食物纤维等，裙带菜还有降低血压和增强血管组织的作用。
2、传统的裙带菜加工方法，通常是将裙带菜加工成盐渍品或将盐渍后的裙带菜制成干品，以满足长时间储存的需要。盐渍加工方法存在的问题是：拌盐及盐渍过程中，盐颗粒及盐中含有的细微泥沙损伤裙带菜的表面，影响其外观，也会破坏裙带菜的营养成分、色泽和风味；盐渍过程加工时间长，含盐量很高，对人体健康产生很大的危害；需用大量的海盐及人工、运输、储藏费用，加工成本高；加工工艺复杂，调味简单，口感单一。故此，我们提出了一种酸辣爽脆的裙带菜加工方法。
技术实现思路
1、本专利技术的主要目的在于提供一种酸辣爽脆的裙带菜加工方法，可以有效解决
技术介绍
中的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术采取的技术方案为：
3、一种酸辣爽脆的裙带菜加工方法，包括以下步骤：
4、s1、选料，裙带菜的选摘与浸泡：挑选并采摘在海区挂养45天以上的裙带菜，将采摘后的裙带菜放到质量浓度为2.5％的盐水浸泡池内浸泡45分钟；
5、s2、原料前处理：去除裙带菜根与死叶梢，将裙带菜的茎和叶分离，使用2.5％的盐水洗涤，将洗净后的裙带菜叶放在2.5
6、s3、脱水处理：将裙带菜转移至甩干机进行脱水处理，裙带菜叶在甩干机中甩水1分钟，裙带菜茎在甩干机中甩水5分钟；
7、s4、一次发酵：向裙带菜中加入低聚异麦芽酮糖溶液，接入乳酸菌，翻拌均匀，于42℃发酵2-3天，得一次发酵裙带菜；
8、s5、二次发酵：将一次发酵裙带菜均匀排布，并按质量份数计，加50-100份水，10-20份营养液，10-20份调味液，搅拌10分钟，于38℃发酵8小时，再次加入20-40份小米椒，10-30份熟芝麻、5-10份香油，搅拌均匀，于常温发酵3小时，得二次发酵裙带菜；
9、s6、包装保鲜：将二次发酵裙带菜进行真空包装，辐射杀菌，得酸辣爽脆裙带菜。
10、优选的，在所述s4中，所述低聚异麦芽酮糖溶液的质量浓度为45-47％，添加量为裙带菜重量的10-16％。
11、优选的，在所述s4中，所述乳酸菌的添加量为胡萝卜重量的3-5％。
12、优选的，在所述s4中，所述乳酸菌由以下重量份的菌株组成：双歧杆菌17-19份、开菲尔10-14份、嗜热链球菌6-10份、德氏乳杆菌6-10份。
13、优选的，在所述s5中，所述营养液由以下重量份的原料组成：黑蒜12-20份、海参肽1-2份、枣叶茶5-10份、可可粉1-2份、胶原蛋白3-5份、瓜拉纳粉1-2份、北虫草1-3份、黑枸杞3-5份、菊芋4-6份、玫瑰果5-8份、乌饭子4-6份、石榴酒适量。
14、优选的，在所述s5中，所述调味液原料组成：食盐5-8份，辣椒粉10-15份，糖稀20-40份，味精5-8份，大蒜15-20份，姜10-15份，洋葱5-10份，番茄醋10-15份，料酒1-2份。
15、优选的，在所述s5中，按质量份数计，加50份水，10份营养液，10份调味液，搅拌10分钟，于38℃发酵8小时，再次加入20份小米椒，10份熟芝麻、5份香油，搅拌均匀，于常温发酵3小时，得二次发酵裙带菜。
16、优选的，在所述s5中，按质量份数计，加100份水，20份营养液，20份调味液，搅拌10分钟，于38℃发酵8小时，再次加入40份小米椒，30份熟芝麻、10份香油，搅拌均匀，于常温发酵3小时，得二次发酵裙带菜。
17、优选的，在所述s5中，按质量份数计，加75份水，15份营养液，15份调味液，搅拌10分钟，于38℃发酵8小时，再次加入30份小米椒，20份熟芝麻、8份香油，搅拌均匀，于常温发酵3小时，得二次发酵裙带菜。
18、与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：
19、1、本专利技术简化了加工工艺，不需盐渍过程，省时省力，大大地降低了加工成本，与普通的盐渍裙带菜相比，缩短了生产周期，且整个加工过程不损伤裙带菜，能够保持裙带菜的营养成分、自然风味、外观和色泽，从而提高了干品裙带菜的质量。
20、2、本专利技术通过加入低聚异麦芽酮糖溶液，进行乳酸菌一次发酵，降低ph，产生丰富的小分子香味和营养成分，保持裙带菜的色泽和脆嫩口感；一次发酵后加入辅料进行二次发酵，增加裙带菜的风味，营养液的加入，配伍合理，营养丰富，提高裙带菜的保健价值；二次发酵后进行真空包装，避免乳酸菌过度发酵，具有极强的保鲜能力。
21、3、本专利技术加工得到的裙带菜营养丰富，酸辣爽脆，色泽鲜艳，安全健康，增加消费者食欲，满足消费者的营养和口感需求，任何人群均可食用，具有广阔的市场前景。
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1.一种酸辣爽脆的裙带菜加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种酸辣爽脆的裙带菜加工方法，其特征在于：在所述S4中，所述低聚异麦芽酮糖溶液的质量浓度为45-47％，添加量为裙带菜重量的10-16％。
3.根据权利要求1所述的一种酸辣爽脆的裙带菜加工方法，其特征在于：在所述S4中，所述乳酸菌的添加量为胡萝卜重量的3-5％。
4.根据权利要求1所述的一种酸辣爽脆的裙带菜加工方法，其特征在于：在所述S4中，所述乳酸菌由以下重量份的菌株组成：双歧杆菌17-19份、开菲尔10-14份、嗜热链球菌6-10份、德氏乳杆菌6-10份。
5.根据权利要求1所述的一种酸辣爽脆的裙带菜加工方法，其特征在于：在所述S5中，所述营养液由以下重量份的原料组成：黑蒜12-20份、海参肽1-2份、枣叶茶5-10份、可可粉1-2份、胶原蛋白3-5份、瓜拉纳粉1-2份、北虫草1-3份、黑枸杞3-5份、菊芋4-6份、玫瑰果5-8份、乌饭子4-6份、石榴酒适量。
6.根据权利要求1所述的一种酸辣爽脆的裙带菜加工方法，其特征在于：在所述
7.根据权利要求1所述的一种酸辣爽脆的裙带菜加工方法，其特征在于：在所述S5中，按质量份数计，加50份水，10份营养液，10份调味液，搅拌10分钟，于38℃发酵8小时，再次加入20份小米椒，10份熟芝麻、5份香油，搅拌均匀，于常温发酵3小时，得二次发酵裙带菜。
8.根据权利要求1所述的一种酸辣爽脆的裙带菜加工方法，其特征在于：在所述S5中，按质量份数计，加100份水，20份营养液，20份调味液，搅拌10分钟，于38℃发酵8小时，再次加入40份小米椒，30份熟芝麻、10份香油，搅拌均匀，于常温发酵3小时，得二次发酵裙带菜。
9.根据权利要求1所述的一种酸辣爽脆的裙带菜加工方法，其特征在于：在所述S5中，按质量份数计，加75份水，15份营养液，15份调味液，搅拌10分钟，于38℃发酵8小时，再次加入30份小米椒，20份熟芝麻、8份香油，搅拌均匀，于常温发酵3小时，得二次发酵裙带菜。
...【技术特征摘要】
1.一种酸辣爽脆的裙带菜加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种酸辣爽脆的裙带菜加工方法，其特征在于：在所述s4中，所述低聚异麦芽酮糖溶液的质量浓度为45-47％，添加量为裙带菜重量的10-16％。
3.根据权利要求1所述的一种酸辣爽脆的裙带菜加工方法，其特征在于：在所述s4中，所述乳酸菌的添加量为胡萝卜重量的3-5％。
4.根据权利要求1所述的一种酸辣爽脆的裙带菜加工方法，其特征在于：在所述s4中，所述乳酸菌由以下重量份的菌株组成：双歧杆菌17-19份、开菲尔10-14份、嗜热链球菌6-10份、德氏乳杆菌6-10份。
5.根据权利要求1所述的一种酸辣爽脆的裙带菜加工方法，其特征在于：在所述s5中，所述营养液由以下重量份的原料组成：黑蒜12-20份、海参肽1-2份、枣叶茶5-10份、可可粉1-2份、胶原蛋白3-5份、瓜拉纳粉1-2份、北虫草1-3份、黑枸杞3-5份、菊芋4-6份、玫瑰果5-8份、乌饭子4-6份、石榴酒适量。
6.根据权利要求1所述的一种酸辣爽脆的裙带菜加工方法，其特征在于：在所述s5中...
【专利技术属性】
技术研发人员：王运龙，唐黎明，石丹，
申请(专利权)人：控淀上海医药科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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