【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品工程，具体涉及一种斯佩尔特小麦基植物蛋白饮料及其制备方法。
技术介绍
1、斯佩尔特小麦是历史上真正作为主粮作物长期种植，同时又可以以全谷物形式食用、有坚果香气的谷物。与其它谷物相比，在不去除种皮的情况下可以保持良好的口感。斯佩尔特小麦未经人工杂交，保持着原初的野生状态，根系发达，抗逆境能力强。斯佩尔特小麦比普通谷物有着更好的抗炎症、抗氧化作用，血糖指数低。与普通小麦相比，斯佩尔特小麦的蛋白质(平均17％，最高达24％)、叶酸均高出2倍，膳食纤维、铁、锌等均高于常见谷物。
2、由于斯佩尔特小麦风味好，与坚果、高蛋白谷物复合可产生柔和的特殊味道。斯佩尔特小麦淀粉在自然发酵的条件下转化为天然糖，使其具有天然甜味，不用添加额外的糖，采用斯佩尔特小麦制成的植物蛋白饮料是早餐牛奶的完美替代。但目前以斯佩尔特小麦为主要原料开发为蛋白饮料产品的还很少。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种斯佩尔特小麦基植物蛋白饮料及其制备方法。
2、一种斯佩尔特小麦基植物蛋白饮料，由如下重量份数的组分制成：斯佩尔特小麦粉10-20份、高蛋白谷物粉10-20份、坚果5-8份、油1-3份、水100-200份。
3、所述斯佩尔特小麦粉为全麦粉。
4、所述高蛋白谷物粉为燕麦粉、大麦粉、藜麦粉、胚小麦粉、荞麦粉中的一种或几种。
5、所述坚果为杏仁、核桃、花生、芝麻、榛子、松子、板栗、腰果、开心果、巴旦木中的一种或几种。
6、
7、优选的所述斯佩尔特小麦基植物蛋白饮料还包括水果、乳化剂、稳定剂、酶、海盐中的一种或几种。
8、所述水果为苹果、梨、蓝莓、草莓、覆盆子、芒果、椰蓉、火龙果中的一种或几种；所述乳化剂为卵磷脂、大豆分离蛋白、丙三醇单酯、甘油单脂肪酸酯中的一种或几种；所述稳定剂为瓜尔胶、刺槐豆胶、罗望子胶、盖兰胶、茄替胶、黄蓍胶、明胶中的一种或几种；所述酶为α-淀粉酶、β-淀粉酶、木瓜蛋白酶、弹性蛋白酶、碱性蛋白酶中的一种或几种。
9、一种斯佩尔特小麦基植物蛋白饮料的制备方法，按照如下步骤进行：按照重量份数，取坚果5-8份，磨粉，再取斯佩尔特小麦粉10-20份、高蛋白谷物粉10-20份、油1-3份、水100-200份，50-70℃温度下搅拌均匀，用20-30mpa压力的均质机均质处理，取出后用板式杀菌器90-110℃处理8-12秒，降温至8-12℃时无菌真空灌装得到植物蛋白饮料。
10、一种斯佩尔特小麦基植物蛋白饮料的制备方法，按照如下步骤进行：按照重量份数，取坚果5-8份，磨粉，再取斯佩尔特小麦粉10-20份、高蛋白谷物粉10-20份，加入木瓜蛋白酶和弹性蛋白酶，水80-120份，搅拌均匀后在37℃酶解1-2h，再加入油1-3份、水80-120份，50-70℃温度下搅拌均匀，用20-30mpa压力的均质机均质处理，取出后用板式杀菌器90-110℃处理8-12秒，降温至8-12℃时无菌真空灌装得到植物蛋白饮料。
11、一种斯佩尔特小麦基植物蛋白饮料的制备方法，按照如下步骤进行：按照重量份数，取坚果5-8份，磨粉，再取斯佩尔特小麦粉10-20份、高蛋白谷物粉10-20份，加入α-淀粉酶和弹性蛋白酶，水80-120份，搅拌均匀后在37℃酶解1-2h，再加入油1-3份、水80-120份，50-70℃温度下搅拌均匀，用20-30mpa压力的均质机均质处理，取出后用板式杀菌器90-110℃处理8-12秒，降温至8-12℃时无菌真空灌装得到植物蛋白饮料。
12、本专利技术的有益效果：本专利技术的斯佩尔特小麦基植物蛋白饮料，以斯佩尔特小麦的全麦粉为制备原料，蛋白含量高，口味醇厚，配以坚果、高蛋白谷物粉和植物油，营养更加丰富，采用淀粉酶和蛋白酶组合酶解，使得制备的蛋白饮料稳定性更好。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种斯佩尔特小麦基植物蛋白饮料，其特征在于，由如下重量份数的组分制成：斯佩尔特小麦粉10-20份、高蛋白谷物粉10-20份、坚果5-8份、油1-3份、水100-200份。
2.根据权利要求1所述斯佩尔特小麦基植物蛋白饮料，其特征在于，所述斯佩尔特小麦粉为全麦粉。
3.根据权利要求1所述斯佩尔特小麦基植物蛋白饮料，其特征在于，所述高蛋白谷物粉为燕麦粉、大麦粉、藜麦粉、胚小麦粉、荞麦粉中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述斯佩尔特小麦基植物蛋白饮料，其特征在于，所述坚果为杏仁、核桃、花生、芝麻、榛子、松子、板栗、腰果、开心果、巴旦木中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述斯佩尔特小麦基植物蛋白饮料，其特征在于，所述油为花生油、大豆油、向日葵油、芝麻油、菜籽油、红花油、橄榄油中的一种或几种。
6.根据权利要求1所述斯佩尔特小麦基植物蛋白饮料，其特征在于，还包括水果、乳化剂、稳定剂、酶、海盐中的一种或几种。
7.根据权利要求6所述斯佩尔特小麦基植物蛋白饮料，其特征在于，所述水果为苹果、梨、蓝莓、草莓、覆盆子、芒
8.一种斯佩尔特小麦基植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：按照重量份数，取坚果5-8份，磨粉，再取斯佩尔特小麦粉10-20份、高蛋白谷物粉10-20份、油1-3份、水100-200份，50-70℃温度下搅拌均匀，用20-30MPa压力的均质机均质处理，取出后用板式杀菌器90-110℃处理8-12秒，降温至8-12℃时无菌真空灌装得到植物蛋白饮料。
9.一种斯佩尔特小麦基植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：按照重量份数，取坚果5-8份，磨粉，再取斯佩尔特小麦粉10-20份、高蛋白谷物粉10-20份，加入木瓜蛋白酶和弹性蛋白酶，水80-120份，搅拌均匀后在37℃酶解1-2h，再加入油1-3份、水80-120份，50-70℃温度下搅拌均匀，用20-30MPa压力的均质机均质处理，取出后用板式杀菌器90-110℃处理8-12秒，降温至8-12℃时无菌真空灌装得到植物蛋白饮料。
10.一种斯佩尔特小麦基植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，按照如下步骤进行：按照重量份数，取坚果5-8份，磨粉，再取斯佩尔特小麦粉10-20份、高蛋白谷物粉10-20份，加入α-淀粉酶和弹性蛋白酶，水80-120份，搅拌均匀后在37℃酶解1-2h，再加入油1-3份、水80-120份，50-70℃温度下搅拌均匀，用20-30MPa压力的均质机均质处理，取出后用板式杀菌器90-110℃处理8-12秒，降温至8-12℃时无菌真空灌装得到植物蛋白饮料。
...【技术特征摘要】
1.一种斯佩尔特小麦基植物蛋白饮料，其特征在于，由如下重量份数的组分制成：斯佩尔特小麦粉10-20份、高蛋白谷物粉10-20份、坚果5-8份、油1-3份、水100-200份。
2.根据权利要求1所述斯佩尔特小麦基植物蛋白饮料，其特征在于，所述斯佩尔特小麦粉为全麦粉。
3.根据权利要求1所述斯佩尔特小麦基植物蛋白饮料，其特征在于，所述高蛋白谷物粉为燕麦粉、大麦粉、藜麦粉、胚小麦粉、荞麦粉中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述斯佩尔特小麦基植物蛋白饮料，其特征在于，所述坚果为杏仁、核桃、花生、芝麻、榛子、松子、板栗、腰果、开心果、巴旦木中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述斯佩尔特小麦基植物蛋白饮料，其特征在于，所述油为花生油、大豆油、向日葵油、芝麻油、菜籽油、红花油、橄榄油中的一种或几种。
6.根据权利要求1所述斯佩尔特小麦基植物蛋白饮料，其特征在于，还包括水果、乳化剂、稳定剂、酶、海盐中的一种或几种。
7.根据权利要求6所述斯佩尔特小麦基植物蛋白饮料，其特征在于，所述水果为苹果、梨、蓝莓、草莓、覆盆子、芒果、椰蓉、火龙果中的一种或几种；所述乳化剂为卵磷脂、大豆分离蛋白、丙三醇单酯、甘油单脂肪酸酯中的一种或几种；所述稳定剂为瓜尔胶、刺槐豆胶、罗望子胶、盖兰胶、茄替胶、黄蓍胶、明胶中的一种或几种；所述酶为α-淀粉酶、β-淀粉酶、木瓜蛋白酶、弹性蛋白酶、碱性蛋白酶中的一种或几种。
8.一...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘占良，
申请(专利权)人：古道丝麦食品河北有限公司，
类型：发明
国别省市：
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