【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及干酪的，尤其涉及一种含有蔬果复合物常温新鲜干酪及其制备方法。
技术介绍
1、新鲜干酪，也称新鲜奶酪，是加工过程中不经过成熟的干酪，是一种介于硬质干酪和风味发酵乳之间的乳制品。新鲜干酪质地较软，水分含量较高，口味清淡，富含蛋白质、钙等，并且具有独特的发酵风味，深受国内外消费者喜爱。新鲜干酪传统工艺生产出的新鲜干酪一般口感偏酸，呈颗粒状或固体、半固体状态，常低温保存食用。
2、近些年针新鲜干酪的研究大多集中在：1、工艺条件，如发酵菌种筛选、凝乳酶筛选和酸凝工艺等参数的优化；2、乳源成分，如多乳源混合发酵(娟姗牛乳、牦牛乳、羊乳、驴乳等)，酪蛋白、乳清蛋白成分的分析等；3、功能强化，如采用植物提取、微胶囊包埋等技术实现功能物质的强化补充等。
3、消费者在购买新鲜干酪时，除补充乳制品带来的蛋白质和钙之外，对于其他健康、天然营养素的需求也同样迫切。为此，我们提出一种含有蔬果复合物常温新鲜干酪及其制备方法来解决上述提出的问题。
技术实现思路
1、本部分的目的在于概述本专利技术的实施例的一些方面以及简要介绍一些较佳实施例。在本部分以及本申请的说明书摘要和专利技术名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和专利技术名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本专利技术的范围。
2、鉴于上述现有含有蔬果复合物常温新鲜干酪及其制备方法存在的问题，提出了本专利技术。
3、因此，本专利技术目的是提供一种含有蔬果复合物常温新鲜干酪及其制
4、为解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种含有蔬果复合物常温新鲜干酪，包括如下重量份的原料：新鲜干酪质量百分比为96-98％，蔬果复合物质量百分比为2-4％；
5、所述新鲜干酪以生牛乳为基底，添加凝乳酶、乳糖酶、磷脂、发酵菌种，经过发酵、凝乳后得到；
6、所述蔬果复合物为紫薯浆或粉、紫甘蓝汁或粉、羽衣甘蓝汁或粉、番茄浆或粉、胡萝卜浆或粉、南瓜浆或粉、菠菜浆或粉、核桃粉、芹菜浆或粉、藜麦粉、红枣汁或粉、桑葚浆、黑莓浆、蓝莓浆、火龙果浆、苹果浆、猕猴桃浆、西梅浆、草莓浆或粉、车厘子浆或粉、牛油果浆、凤梨浆、西柚浆、石榴浆、椰汁中的一种或几种的组合物。
7、作为本专利技术所述含有蔬果复合物常温新鲜干酪的一种优选方案，其中：所述新鲜干酪所用生牛乳为经过膜过滤处理后得到的半脱脂生牛乳，其蛋白质含量5.5-11.0％，脂肪含量0-12.0％，新鲜干酪中添加量为80-99％。
8、作为本专利技术所述含有蔬果复合物常温新鲜干酪的一种优选方案，其中：所述新鲜干酪中凝乳酶为动物源凝乳酶，新鲜干酪中添加量为0.1-15g/t。
9、作为本专利技术所述含有蔬果复合物常温新鲜干酪的一种优选方案，其中：所述新鲜干酪中乳糖酶为中性乳糖酶，新鲜干酪中添加量为100-400g/t。
10、作为本专利技术所述含有蔬果复合物常温新鲜干酪的一种优选方案，其中：所述新鲜干酪中发酵菌种为唾液链球菌嗜热亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种、乳酸乳球菌乳亚种、乳脂乳球菌、乳酸乳球菌乳亚种中一种或几种的混合物，新鲜干酪中添加量为0.2-15dcu/l。
11、作为本专利技术所述含有蔬果复合物常温新鲜干酪的一种优选方案，其中：所述各成分质量百分比为：紫薯浆或粉0-10％、紫甘蓝汁或粉0-2％、羽衣甘蓝汁或粉0-1％、番茄浆或粉0-7％、胡萝卜浆或粉0-7％、南瓜浆或粉0-5％、菠菜浆或粉0-3％、核桃粉0-3％、芹菜浆或粉0-2％、藜麦粉0-5％、红枣汁或粉0-5％、桑葚浆0-10％、黑莓浆0-20％、蓝莓浆0-20％、火龙果浆0-20％、苹果浆0-50％、猕猴桃浆0-30％、西梅浆0-20％、草莓浆或粉0-50％、车厘子浆或粉0-20％、牛油果浆0-30％、凤梨浆0-30％、西柚浆0-10％、石榴浆0-20％、椰汁0-30％。
12、一种含有蔬果复合物常温新鲜干酪的制备方法，包括以下步骤：
13、步骤1，生牛乳经过巴氏杀菌、浓缩、标准化等处理得到特定蛋白、脂肪含量的浓缩乳1；
14、步骤2，在高剪切缸中将浓缩乳1升温，将磷脂等缓慢投入生牛乳中并保证充分混合均匀，得到料液2；
15、步骤3，混合均匀后的料液2经过均质、杀菌、冷却后得到料液3；
16、步骤4，将发酵菌种、乳糖酶、凝乳酶溶解后加入料液3中，混合均匀后进行恒温发酵，发酵完成后破乳、剪切得到料液4；
17、步骤5，将料液4升温后与蔬果复合物进行充混合、调酸、均质后得到料液5；
18、步骤6，将料液5灌装至耐蒸煮自立袋中，进行二次灭菌处理，得到常温新鲜干酪。
19、作为本专利技术所述含有蔬果复合物常温新鲜干酪的制备方法的一种优选方案，其中：所述步骤1中生牛乳升温温度为50-65℃，剪切搅拌时间为15-30min；
20、步骤2中均质压力为100-300bar，杀菌温度为80-95℃，杀菌时间为250-350s；
21、步骤3中发酵温度为20-40℃，发酵时间为6-20h；
22、步骤4中料液3升温温度为10-60℃，混合时间为10-60min，均质压力为0-100bar；
23、步骤5中耐蒸煮自立袋为四层复合高阻隔材质，二次灭菌温度为75-95℃，灭菌时间为10-50min。
24、本专利技术的有益效果：本专利技术所提供的含有蔬果复合物的新鲜干酪，通过膜浓缩技术将生牛乳浓缩处理，实现新鲜干酪高蛋白质、高钙，同时采用多菌种混合发酵产生产品独特发酵风味；所提供的含有蔬果复合物的新鲜干酪，通过多种蔬果混合搭配提供天然甜感和蔬果风味，实现补充蛋白质和钙的同时，摄入丰富的膳食纤维和维生素c；所提供的含有蔬果复合物的常温新鲜干酪，通过优化蔬果复合物配比、混合加工工艺和二次灭菌工艺，本产品实现常温条件下存储，并在保质期内产品稳定性良好综上，通过将新鲜干酪、蔬果复合物按照干酪要求进行混合搭配，产品既满足消费者对干酪蛋白质和钙的需求，同时含有丰富的膳食纤维和维生素c，拥有自然甜感和蔬果、奶酪的复合风味。自立袋常温独立包装，克服了冷藏条件限制，方便便携、食用。
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1.一种含有蔬果复合物常温新鲜干酪，其特征在于，包括如下重量份的原料：新鲜干酪质量百分比为96-98％，蔬果复合物质量百分比为2-4％；
2.根据权利要求1所述的含有蔬果复合物常温新鲜干酪，其特征在于：所述新鲜干酪所用生牛乳为经过膜过滤处理后得到的半脱脂生牛乳，其蛋白质含量5.5-11.0％，脂肪含量0-12.0％，新鲜干酪中添加量为80-99％。
3.根据权利要求2所述的含有蔬果复合物常温新鲜干酪，其特征在于：所述新鲜干酪中凝乳酶为动物源凝乳酶，新鲜干酪中添加量为0.1-15g/T。
4.根据权利要求3所述的含有蔬果复合物常温新鲜干酪，其特征在于：所述新鲜干酪中乳糖酶为中性乳糖酶，新鲜干酪中添加量为100-400g/T。
5.根据权利要求1所述的含有蔬果复合物常温新鲜干酪，其特征在于：所述新鲜干酪中发酵菌种为唾液链球菌嗜热亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种、乳酸乳球菌乳亚种、乳脂乳球菌、乳酸乳球菌乳亚种中一种或几种的混合物，新鲜干酪中添加量为0.2-15DCU/L。
6.根据权利要求1所述的含有蔬果复合物常温新鲜干酪，其特征
7.一种含有蔬果复合物常温新鲜干酪的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
8.根据权利要求7所述含有蔬果复合物常温新鲜干酪的制备方法，其特征在于：所述步骤1中生牛乳升温温度为50-65℃，剪切搅拌时间为15-30min；
...【技术特征摘要】
1.一种含有蔬果复合物常温新鲜干酪，其特征在于，包括如下重量份的原料：新鲜干酪质量百分比为96-98％，蔬果复合物质量百分比为2-4％；
2.根据权利要求1所述的含有蔬果复合物常温新鲜干酪，其特征在于：所述新鲜干酪所用生牛乳为经过膜过滤处理后得到的半脱脂生牛乳，其蛋白质含量5.5-11.0％，脂肪含量0-12.0％，新鲜干酪中添加量为80-99％。
3.根据权利要求2所述的含有蔬果复合物常温新鲜干酪，其特征在于：所述新鲜干酪中凝乳酶为动物源凝乳酶，新鲜干酪中添加量为0.1-15g/t。
4.根据权利要求3所述的含有蔬果复合物常温新鲜干酪，其特征在于：所述新鲜干酪中乳糖酶为中性乳糖酶，新鲜干酪中添加量为100-400g/t。
5.根据权利要求1所述的含有蔬果复合物常温新鲜干酪，其特征在于：所述新鲜干酪中发酵菌种为唾液链球菌嗜热亚种、德氏乳杆菌保加利亚亚种、乳酸乳球菌乳亚种、乳脂乳球菌、乳酸乳球菌乳亚种中一种或几种的混合物，...
【专利技术属性】
技术研发人员：吴楠，郭本恒，何卫加，
申请(专利权)人：上海酪神世家健康科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：
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