【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于大豆蛋白开发，具体涉及一种利用原纤维化和儿茶素修饰联合改性大豆蛋白的方法。
技术介绍
1、大豆蛋白是一种“高质量的植物蛋白”，具有优良的加工能力，这与其所具备的功能特性有关：（1）水合特性，如溶解性、溶胀性、分散性；（2）表面特性，如乳化性、起泡性、风味结合能力；（3）蛋白分子间交互作用，如沉淀作用、聚集作用、凝胶作用和成膜性。然而，天然大豆蛋白具有溶解度低、消化率低、泡沫稳定性差等缺点，在正常情况下不能满足企业生产过程中的实际要求。解决办法之一是针对大豆蛋白进行改性，改变其理化性质，赋予其更加优异的功能特性，从而扩大其在大豆加工产业链中的应用。
2、在低ph值、低离子强度、长时间加热的条件下，蛋白质或多肽可以通过疏水相互作用、静电作用力、氢键和范德华力等自组装形成蛋白原纤维。与天然蛋白质相比，食品蛋白原纤维具有显著的结构特点（高纵横比、结构高度有序、可调灵活性、具有众多官能团结合位点），蛋白原纤维独特的结构使其具有良好的理化加工特性和生物活性，最重要的是没有直接毒性。
3、儿茶素是一类属于黄酮类的多酚类化合物，是茶多酚的主要成分，具有抗肿瘤、抗氧化、抗病菌以及保护心脑器官等多种药理作用，这些药理活性主要由其多羟基结构决定。
4、大豆蛋白可以被制成各种纳米结构，基于其制成的蛋白原纤维具有广泛的应用前景。儿茶素可以通过共价相互作用或非共价相互作用或两者兼有的结合机制对大豆蛋白进行修饰，进而影响大豆蛋白的物理化学和生物性质。因此，开展原纤维化和儿茶素修饰对大豆蛋白的联合改性研究，为改
技术实现思路
1、本专利技术的目的是为了提供一种可以赋予大豆蛋白更加优异的理化加工特性以及生物活性的改性方法。
2、本专利技术提供了一种利用原纤维化和儿茶素修饰联合改性大豆蛋白的方法，所述方法是采用传统的碱溶酸沉法提取大豆分离蛋白，对蛋白进行原纤维化处理，得到大豆蛋白原纤维，再加入儿茶素进行修饰。
3、进一步地限定，所述大豆分离蛋白溶液的浓度为10-30 mg/ml。
4、进一步地限定，所述大豆分离蛋白水合条件为：ph为2.0-3.0，时间为5-12 h。
5、进一步地限定，所述原纤维化处理条件为：转速为200-400 rpm，温度为70-90℃，加热时间为10-20 h，原纤维化处理后，溶液在冰水浴中冷却，得到大豆蛋白原纤维溶液。
6、进一步地限定，所述儿茶素修饰条件为：儿茶素（30 mm）与大豆蛋白原纤维的比例为1: 30-1: 50（v/v），避光搅拌2-6 h。
7、进一步地限定，所述反应后进行冷冻干燥。
8、本专利技术提供了上述的方法获得的改性大豆蛋白，其具有良好的理化加工特性以及优异的生物活性。
9、有益效果：大豆蛋白经过原纤维化处理后自组装成大豆蛋白原纤维，其结构发生明显变化（高纵横比、结构高度有序、可调灵活性、具有众多官能团结合位点）。儿茶素具有较强的抗氧化活性以及优良的生物活性，并可以有效地结合蛋白。采用原纤维化和儿茶素修饰对大豆蛋白进行联合改性，促使大豆蛋白的理化加工特性以及生物活性得到显著改善。本专利技术为新型大豆蛋白改性方法的开发和应用提供了理论依据，提高了大豆蛋白在大豆产业链中的应用范围。
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1.一种利用原纤维化和儿茶素修饰联合改性大豆蛋白的方法，其特征在于，所述方法是采用传统的碱溶酸沉法提取大豆分离蛋白，对蛋白进行原纤维化处理，得到大豆蛋白原纤维，再加入儿茶素进行修饰。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述大豆分离蛋白溶液的浓度为10-30mg/mL。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述大豆分离蛋白水合条件为：pH为2.0-3.0，时间为5-12 h。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述原纤维化处理条件为：转速为200-400rpm，温度为70-90℃，加热时间为10-20 h，原纤维化处理后，溶液在冰水浴中冷却，得到大豆蛋白原纤维溶液。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述儿茶素修饰条件为：儿茶素（30 mM）与大豆蛋白原纤维的比例为1: 30-1: 50（v/v），避光搅拌2-6 h。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述反应后进行冷冻干燥。
7.权利要求1-6任一项所述的方法获得的改性大豆蛋白，其具有良好的理化加工特性以及优异的生物活性
...【技术特征摘要】
1.一种利用原纤维化和儿茶素修饰联合改性大豆蛋白的方法，其特征在于，所述方法是采用传统的碱溶酸沉法提取大豆分离蛋白，对蛋白进行原纤维化处理，得到大豆蛋白原纤维，再加入儿茶素进行修饰。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述大豆分离蛋白溶液的浓度为10-30mg/ml。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述大豆分离蛋白水合条件为：ph为2.0-3.0，时间为5-12 h。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述原纤维化处理条件为：转速...
【专利技术属性】
技术研发人员：江连洲，孙娜，刘实，谭旭斌，张雪晴，钱腊英，王诗雨，王欢，佟晓红，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：
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