一种生鲜面的保鲜方法技术

本发明专利技术公开了一种生鲜面的保鲜方法，属于食品保鲜领域。其主要步骤为：（１）选用优质高筋粉，真空和面；和面时加入１－５％食盐，０－３％丙三醇，０－３％山梨糖醇，０－２％丙二醇及０－０．８％复合磷酸盐；和面加水量控制在３３－４０％；（２）制面后进行高温短时脱水杀菌处理，将最终含水量控制在２０－３０％之间，水分活度控制在０．８３－０．９之间；（３）选用透氧率低的包装材料，密封包装，包装内置脱氧剂。本发明专利技术为一种生鲜面的综合保鲜方法，效果明显，生产周期短，成本低廉，所用手段温和，更好的保持了生鲜面特有的风味和色泽。所用添加剂为几种有效的水分活度降低剂，不属于国家卫生标准中所规定的防腐剂类别，实现了在不添加防腐剂的情况下将生鲜面的保质期延长至常温下２个月，冷藏６个月。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种生鲜湿面的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：（１）选用优质高筋粉加水和面，同时加入持水剂；（２）制面后进行高温短时脱水杀菌处理，将最终含水量控制在２０－３０％之间（质量百分比），水分活度控制在０．８３－０．９之间；（３）选择透氧率低的包装材料，密封包装，包装内置脱氧剂。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：朱科学，李曼，郭旭，周惠明，彭伟，孙永春，王行政，薛伟，
申请(专利权)人：江苏唯新食品股份有限公司，江南大学，
类型：发明
国别省市：84[中国|南京]