黑果枸杞果酒制备方法技术

本发明专利技术涉及果酒饮品技术领域，具体涉及黑果枸杞果酒的制备方法。本发明专利技术的技术方案是果果枸杞果酒的制备方法，该方法依次包括以下步骤：（１）原料选择与处理，（２）抑菌和降解处理，（３）成分调整，（４）主发酵，（５）后发酵，（６）陈酿，（７）澄清和过滤，（８）调配、杀菌、包装。本发明专利技术的特点是：（１）采用现代生物发酵技术生产黑果枸杞果酒，制备方法简单易行，可操作性强，具有推广性；产品具有色泽自然，口味柔和、果香浓厚、酒精度低，产品的性质稳定、营养丰富。（２）黑果枸杞果酒产品生物活性成分保存率高，具有保健功能。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及果酒饮品
，具体涉及黑果枸杞果酒的制备方法。 技术背景黑果枸杞(Lycium ruthenicum Murr.)，属于茄科枸杞属植物，是我国西北地区特 有的抗盐、耐旱野生植物种，在新疆的南北疆分布面积应在100.0X 104hm2以上，尤其是在 吐鲁番和七角井盆地的底部比较集中，在阿克苏三角洲下部以及喀什噶尔河、塔里木河下 游河间平原都有成片分布的区域，资源丰富。黑果枸杞成熟果实，味甜多汁且富含花色苷类 色素，在民间常被作为野果生食或者榨汁做红色饮料食用，同时又具一定的医疗保健功能， 据《晶珠草本》、《四部医典》记载，藏医以其成熟果实入药，治疗心热病、心脏病、月经不调、 停经等病症；据《维吾尔药志》记载，维吾尔民间则用作滋补强壮、明目以及降压药。黑果枸 杞鲜果含油率为5. 54%，总糖含量为6. 9%，总酸含量为0. 735%，含有人体必需的18种氨 基酸，Vc含量3. 02mg/100g,总花色苷含量达386. 9mg/100g,具有较好的医药保健功能。近年来，国内外对黑果枸杞的深加工进行了许多研究，但大多仅限于黑果枸杞植 物果实提取物及其制备方法和应用(本文档来自技高网...

【技术保护点】
果果枸杞果酒的制备方法，该方法依次包括以下步骤：　　（１）原料选择与处理　　选用充分成熟的黑果枸杞新鲜果实，用清水喷淋洗涤去除表面吸附的微生物和灰尘，后用１－５％高锰酸钾浸泡１－５ｍｉｎ，浸泡后用清水清洗５－６遍，倒入榨汁机，将果肉和水按１∶１－１∶１００混合打浆。　　（２）抑菌和降解处理　　黑果枸杞打浆后立即按５０－２００ｍｇ／Ｌ添加亚硫酸氢钠。在添加亚硫酸氢钠约１－１０ｈ后，再加入０．０１－０．１％果胶酶，拌匀后水浴保温４０－５５℃，２－３ｈ。　　（３）成分调整　　向黑果枸杞果浆中，添加蔗糖调整果汁含糖量为１０％－３０％，加柠檬酸调整ｐＨ３．５－５．５。　　（４）主发酵　　将调整好的果浆置...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李进，曾献春，庄伟伟，马玉婷，
申请(专利权)人：新疆师范大学，
类型：发明
国别省市：65[中国|新疆]