一种速冻蒜米的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻蒜米的制作方法。主要技术方案是将大蒜分瓣切去根蒂、去皮去衣膜在杀菌液中浸泡杀菌，然后护色杀菌经速冻、镀冰衣即为成品速冻蒜米。本发明专利技术的优点是采用不加热的方法生产速冻蒜米，既节约了能源又保持了蒜米有益成分不流失，色泽雪白，每克样品细菌菌落总数小于１００００个，每百克样品粪大肠杆菌小于３个，蜡样芽孢杆菌（个／克）＜３。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于蒜米的加工方法，特别是速冻蒜米的制作方法。
技术介绍
大蒜，草本植物。食用部分为地下鳞茎，外面有灰白色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有 6 10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去 薄膜，即见白色、肥厚多汁的蒜瓣-蒜米。大蒜中含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜 辣素，具有杀菌作用。国内外市场十分畅销，大蒜易发芽不宜长期储存，传统的速冻加工方 法采用沸水漂烫来杀菌、钝化酶的活性，在沸水漂烫过程中大蒜素损失严重。影响了产品质 量。
技术实现思路
本专利技术的目的是克服已有技术的缺点，提供一种在加工过程中使蒜米保持有益成 分不损失并使色泽不变化的加工方法。本专利技术的技术方案是，按如下步骤进行(1)将大蒜放在-Ι 至_2°C温度下冷藏；(2)将冷藏过的大蒜分瓣、切去根蒂除去皮即为蒜米；(3)将去过皮的蒜米在杀菌液内浸泡杀菌；(4)用清水冲洗、除去衣膜、剔除残次品、按大小分级；(5)将步骤(4)所得的蒜米在杀菌液内浸泡杀菌(6)将步骤(5)所得的蒜米在温度-31°C至-35 °C度下速冻；(7)将速冻过的蒜米放入保存液中镀冰衣；将步骤(7)所得本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种速冻蒜米的制作方法，按如下步骤进行：（１）将大蒜放在－１℃至－２℃温度下冷藏；（２）将冷藏过的大蒜分瓣、切去根蒂除去皮即为蒜米；（３）将去过皮的蒜米在杀菌液内浸泡杀菌；（４）用清水冲洗、除去衣膜、剔除残次品、按大小分级；（５）将步骤（４）所得的蒜米在杀菌液内浸泡杀菌（６）将步骤（５）所得的蒜米在温度－３１℃至－３５℃度下速冻；（７）将速冻过的蒜米放入保存液中镀冰衣；（８）将步骤（７）所得的蒜米在－１５℃至－２０℃下冷藏，得成品速冻蒜米。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：刘爱军，胡传银，张爱民，
申请(专利权)人：徐州建华食品有限公司，
类型：发明
国别省市：32[中国|江苏]