【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种乳制品,尤其涉及。
技术介绍
炼乳是“浓缩奶”的一种,是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分,浓缩至原体积25% 40%左右的乳制品,再加入40%的 蔗糖装罐制成的,所以特点是可贮存较长时间,但是一般炼乳都太甜,粘度也很高,食用时必须加5-8倍的水来稀释。但当甜味符合要求时,往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜乳制品就下降了一半。如果在炼乳中加入水,使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜乳制品,那么糖的含量又会偏高。高含量的糖虽然能快速补充身体所需能量,但是吃多了容易增肥,并且常吃,易引发高血压、高血脂、冠心病等一系列疾病,为了满足不同消费者对乳制品的浓度、风味以及营养等方面的特殊要求,就需要有一种炼乳粘度低,易流动的含糖低的炼乳制品。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供,其步骤如下a、将水加热至90_95°C,把大豆粉、六偏磷酸钠、碳酸氢钠倒入热水中,加入适量香兰素和香精,混合均匀,采用均化器或胶体磨之类装置进行研磨均化处理,制成颗粒微细的均质状高粘度浆料;b、将糖料添加到上述的浆料中,加热至70_80°C,溶解混合,再次用均化器以O. 02兆帕的压力进行均化处理,得粘度适中的均质状含糖炼乳;C、将上述均质状含糖炼乳通过真空容器脱水处理,即可得粘度低、易流动的含糖炼乳制品。进一步,所述的大豆粉包括全脂大豆粉或者脱脂大豆粉。进一步,所述的糖料包括砂糖与果糖的混合物、乳糖、果糖与葡萄糖三者的混合物或山梨糖醇。本专利技术所使用的原料大豆粉,无须除去豆渣之类杂质。特别是利用脱脂大豆粉作为原料时,既完全保留有大豆的营养成分,又具有综合利用大豆的较高经济效 ...
【技术保护点】
【技术特征摘要】
1.一种含糖炼乳的制作方法,其特征在于包括如下步骤 a、将水加热至90-95°C,把大豆粉、六偏磷酸钠、碳酸氢钠倒入热水中,加入适量香兰素和香精,混合均匀,采用均化器或胶体磨之类装置进行研磨均化处理,制成颗粒微细的均质状高粘度浆料; b、将糖料添加到上述的浆料中,加热至70-80°C,溶解混合,再次用均化器以0.02兆帕的压力进行均化处...
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