一种复合牛油及其制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及一种复合牛油及其制备方法和应用，涉及牛油加工技术领域，所述复合牛油的原料包括牛油

【技术实现步骤摘要】
一种复合牛油及其制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及牛油加工
，尤其涉及一种复合牛油及其制备方法和应用
。

技术介绍

[0002]火锅作为川渝地区一种特色饮食形式，因其食用的方便性与多样性受到越来越多消费者的青睐
。
全国各大商场里的火锅底料销售十分火爆，特别是牛油火锅近十年来迅速受到广大消费者喜欢
。
通常，火锅底料是以动物脂或者植物油
、
辣椒
、
香辛料等炒制或熬制而成
。
其中，火锅底料中油脂占
50
％以上，甚至达到
90
％，火锅底料中的油脂在熬煮过程中受高温
、
光照
、
金属
、
空气等影响会发生质量的变化，从而产生酸败，最终影响火锅的风味和品质
。
[0003]随着人们对食品健康要求的越来越高，在食用火锅时，对火锅的要求不仅仅限于美味，也对火锅的健康有了更好的要求
。
但目前用于火锅的食用油功能较单一，不能满足人们对健康的需求
。
因此，提供一种风味饱满
、
产品质量稳定且健康的复合牛油对于牛油火锅底料加工产业有着非常重要的意义
。

技术实现思路

[0004]为解决上述问题，本专利技术提供了一种复合牛油及其制备方法和应用
。
[0005]第一方面，本专利技术提供了一种复合牛油，所述复合牛油的原料包括牛油
、/>棕榈油和羊油；
[0006]所述牛油
、
所述棕榈油和所述羊油的重量比为
(4
～
7):(3
～
5):(1
～
2)。
[0007]进一步地，所述牛油
、
所述棕榈油和所述羊油的重量比为
5:4:1。
[0008]进一步地，所述牛油是由重量比为
1:1
的牛腰油和牛肚油组成
。
[0009]第二方面，本专利技术提供了第一方面任一项所述的复合牛油的制备方法，所述制备方法包括以下步骤：
[0010]将牛油原料进行粉碎，后依次进行第一真空熔炼和第一物理精炼，得到炼制后的牛油；
[0011]将羊油原料进行粉碎，后依次进行第二真空熔炼和第二物理精炼，得到炼制后的羊油；
[0012]将炼制后的所述牛油
、
炼制后的所述羊油和棕榈油进行混合，后过滤，得到所述复合牛油
。
[0013]进一步地，所述第一真空熔炼和所述第二真空熔炼的步骤均包括以下过程：将羊油原料或牛油原料于
108
～
115℃
温度下进行脂肪的预熔，后加入熔炼炉于
159
～
161℃
温度和常压下进行真空熔炼1～3小时
。
[0014]进一步地，所述第一物理精炼和所述第二物理精炼的步骤均包括以下过程：
[0015]将真空熔炼后的羊油原料或真空熔炼后的牛油原料依次进行水洗脱胶
、
脱杂
、
脱水
、
脱色和脱臭，得到炼制后的所述牛油或炼制后的所述羊油；
[0016]其中，所述水洗脱胶和脱杂包括以下过程：加入浓度为
1wt
％～
3wt
％的食用盐和占原料
18wt
％～
22wt
％的水，于
60℃
～
80℃
温度下持续搅拌1‑2小时，然后静置1‑2小时，过滤；
[0017]所述脱水包括以下过程：过滤掉多余水分，然后加热油脂，使水分进一步蒸发，将原料含水量降低至
1wt
％以下；
[0018]所述脱色包括以下过程：加入活性白土和珍珠岩进行脱色，观察过滤效果，根据牛油澄清度以及颜色来判断脱色程度；
[0019]所述脱臭包括以下过程：采用真空高温方式，将原料加热至
230℃
～
250℃
温度下进行脱臭
。
[0020]进一步地，将炼制后的所述牛油
、
炼制后的所述羊油和棕榈油进行混合，后过滤，得到所述复合牛油的步骤包括以下过程：
[0021]将炼制后的所述牛油
、
炼制后的所述羊油和棕榈油按重量比例进行混合，后采用微米筛网进行过滤，得到所述复合牛油
。
[0022]第三方面，本专利技术提供了第一方面任一项所述的复合牛油，和
/
或，第二方面任一项所述的制备方法所得的复合牛油在制备火锅底料中的应用
。
[0023]第四方面，本专利技术提供了一种火锅底料，所述火锅底料是采用第一方面任一项所述的复合牛油，和
/
或，第二方面任一项所述的制备方法所得的复合牛油制得
。
[0024]本专利技术实施例提供的上述技术方案与现有技术相比至少具有如下优点：
[0025]本专利技术采用特定比例的牛油
、
棕榈油和羊油为原料，制得一种动植物牛油复配的复合牛油，其具有风味饱满
、
产品质量稳定且健康等特点，不仅能够满足人们对火锅美味的要求，也能满足人们对健康的需求，对于牛油火锅底料加工产业有着广泛的实际应用价值
。
附图说明
[0026]此处的附图被并入说明书中并构成本说明书的一部分，示出了符合本专利技术的实施例，并与说明书一起用于解释本专利技术的原理
。
[0027]为了更清楚地说明本专利技术实施例或现有技术中的技术方案，下面将对实施例或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，对于本领域普通技术人员而言，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图
。
[0028]图1为本专利技术实施例提供的一种复合牛油的制备方法的流程示意图
。
具体实施方式
[0029]为使本专利技术实施例的目的
、
技术方案和优点更加清楚，下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚
、
完整地描述，显然，所描述的实施例是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例
。
基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围
。
[0030]除非另有特别说明，本专利技术中用到的各种原材料
、
试剂
、
仪器和设备等，均可通过市场购买得到或者可通过现有方法制备得到
。
[0031]第一方面，本专利技术提供了一种复合牛油，所述复合牛油的原料包括牛油
、
棕榈油和羊油；
[0032]所述牛油
、
所述棕榈油和所述羊油的重量比为
(4
～
7):(3本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种复合牛油，其特征在于，所述复合牛油的原料包括牛油
、
棕榈油和羊油；所述牛油
、
所述棕榈油和所述羊油的重量比为
(4
～
7):(3
～
5):(1
～
2)。2.
根据权利要求1所述的复合牛油，其特征在于，所述牛油
、
所述棕榈油和所述羊油的重量比为
5:4:1。3.
根据权利要求1或2所述的复合牛油，其特征在于，所述牛油是由重量比为
1:1
的牛腰油和牛肚油组成
。4.
一种权利要求1～3任一项所述的复合牛油的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：将牛油原料进行粉碎，后依次进行第一真空熔炼和第一物理精炼，得到炼制后的牛油；将羊油原料进行粉碎，后依次进行第二真空熔炼和第二物理精炼，得到炼制后的羊油；将炼制后的所述牛油
、
炼制后的所述羊油和棕榈油进行混合，后过滤，得到所述复合牛油
。5.
根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述第一真空熔炼和所述第二真空熔炼的步骤均包括以下过程：将羊油原料或牛油原料于
108
～
115℃
温度下进行脂肪的预熔，后加入熔炼炉于
159
～
161℃
温度和常压下进行真空熔炼1～3小时
。6.
根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述第一物理精炼和所述第二物理精炼的步骤均包括以下过程：将真空熔炼后的羊油原料或真空熔炼后的牛油原料依次进行水洗脱胶
、
脱...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴东，梁钧陶，杨建，汪明杰，邱志强，
申请(专利权)人：四川漫味龙厨生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：