低粉尘易分散黄原胶及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种低粉尘易分散黄原胶及其制备方法

【技术实现步骤摘要】
低粉尘易分散黄原胶及其制备方法


[0001]本专利技术涉及生物化工领域，具体地说，涉及一种低粉尘易分散黄原胶及其制备方法
。

技术介绍

[0002]黄原胶是食品工业中理想的增稠剂
、
悬浮剂
、
乳化剂和成型剂，在某些苛刻条件如高温
、
高盐
、
低
pH
等情况下，黄原胶的性能比明胶
、CMC(
羧甲基纤维素
)、
瓜儿豆胶等现行食品添加剂更具优越性，广泛应用于乳制品
、
饮料
、
方便食品
、
冷冻食品中，目前市场对黄原胶的需求持续增加
。
[0003]黄原胶在使用时应尽量做到充分水合，否则难以充分发挥它在增稠，悬浮等方面的功能特性
。
黄原胶在水中的溶解会经历两个阶段，首先是溶胀过程，即水分子渗入黄原胶内部使其体积膨胀，然后才是溶胀的黄原胶均匀分布在水中达到完全溶解
。
由于黄原胶具有较强的亲水性能，当进入水中时它的最外层与水接触，立即吸收大量水分膨胀形成胶团，从而阻止其它水分子进入内部，形成内部不能溶解的“鱼眼”而影响溶液本身的粘度和流变性能
。
特别是当黄原胶产品中粒径较细小的微粉存在的情况下，黄原胶的结团现象更为明显
。
这给其实际应用带来很大的影响，特别是对于有快速溶解和增稠起粘需求的领域，应用受到明显的限制
。
[0004]针对黄原胶溶解过程结团的技术难题，为改善其实际应用性能，国内研究人员进行了大量探索性研究，现有技术手段很难进一步提升黄原胶的分散和溶解性能，同时也无法对产品粘度的提升产生贡献
。
如
CN102219912B
采用的造粒方法是使用一定比例的水重新粘合粉体黄原胶，简单直接，增加了颗粒黄原胶的比表面积，有助于改善黄原胶的分散和溶解
。
但实际上该方法并未改变黄原胶本身的任何特性，也没有额外增加其它辅助成分，因此改善效果有限，对于黄原胶表观粘度也没有影响
。CN102220393A
在黄原胶粉碎时加入质量浓度
0.3
～
0.7
％的单甘酯与黄原胶共粉碎，这是纯物理混合
。
单甘酯含有一个亲油的长链烷基和两个亲水的羟基，因而具有良好的表面活性，但仅靠单独的干法物理混合，实际难以将其功能发挥到极致
。CN113430237A
在制备速溶黄原胶的过程中，加入了大量
(10
％重量比
)
的麦芽糊精作为粘合剂，虽可提高产品分散和溶解速度，但实际上严重降低了最终成品中黄原胶的纯度和比例
。
此外，蔗糖脂肪酸酯也常作为乳化剂，用来改善黄原价溶解性能，但其最终分散速度有一定的不足，此外对黄原胶产品本身的表观粘度提升也无效果
。
[0005]酪蛋白酸钠亦称酪朊酸钠
、
酪蛋白钠
、
酪酸钠或干酪素，是牛乳中主要蛋白质酪蛋白的钠盐，是一种安全无害的增稠剂和乳化剂
。
酪蛋白酸钠营养价值很高，因此也常被作为营养强化剂食用
。
聚甘油脂肪酸酯
(Polyglyceryl ester of fatty acid)
是一系列产品的总称，又名聚甘油酯
(PGFE)、
聚甘油单聚脂肪酸酯
、
脂肪酸聚甘油酯
。
特点是有较多亲水羟基
。
聚甘油酯的乳化性能比单甘油酯优越得多，原因就在于聚甘油酯有更多亲水性羟基；其亲水性随甘油聚合度增加而增强，亲油性随脂肪酸烷基不同而不同，可通过改变聚甘油聚合度
、
脂肪酸种类及酯化度，得到一系列
HLB
值
(
亲水亲油平衡值
)1
～
20
，从亲油性到亲水性
不同性能聚甘油酯产品，以满足各种用途
。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的是提供一种低粉尘易分散黄原胶及其制备方法
。
[0007]实际研究中专利技术人意外地发现，酪蛋白酸钠对于提升黄原胶的分散和溶解性能是有帮助的，具体表现为：加入一定量的酪蛋白酸钠获得的黄原胶产品，其表观粘度有所提升，分散速度明显加快，溶解起粘时间明显提前，且如此操作获得的产品有淡淡的乳香味，在感官方面更易受到人们的青睐
。
[0008]为进一步提升黄原胶的分散和溶解性能，专利技术人经过对食品领域的常用乳化剂进行筛选，确定了一类特定
HLB
值的聚甘油脂肪酸酯
。
经过对其使用条件的摸索和验证，获得了分散和溶解速度更快，溶解后无鱼眼或极少鱼眼，且继续搅拌即能快速溶解的黄原胶产品
。
该产品乳化剂添加比例低，分散和溶解速度快，操作简单
。
相对于普通粉体，其表观粘度有所增加，粉尘量极低且感官味道宜人，易受到更多使用者的青睐
。
[0009]为了实现本专利技术目的，第一方面，本专利技术提供一种低粉尘易分散黄原胶的制备方法，包括以下步骤：
[0010](1)
按质量
(1
～
5):(3
～
8)
称取酪蛋白酸钠和聚甘油脂肪酸酯，按照料液比
(4
～
13)
：
(10
～
45)
加入
60
‑
85
％
v/v
的食品级乙醇溶液进行溶解，溶解温度
50
～
75℃
，然后经过胶体磨处理为呈浅黄色至白色的乳化液；
[0011]其中，所述聚甘油脂肪酸酯的
HLB
值为
2.0
～
11.0
，优选
2.5
～
8.0
；
[0012](2)
将经过粉碎至粒径
≤0.18mm(
约
80
目
)
的黄原胶粉体投入至湿法制粒机内进行搅拌剪切；
[0013](3)
将步骤
(1)
的乳化液加至上述湿法制粒机内，继续搅拌剪切得到细颗粒状物料；其中，乳化液的加入量按酪蛋白酸钠计，与黄原胶的质量比为
(1
～
5):1000
；
[0014](4)
将步骤
(3)
的细颗粒状物料经负压传送转移至沸腾制粒机中，于
75
±
5℃
烘干至物料含水量
≤13
％；
[0015](5)
烘干后的物料分别以
40
目
(0.425mm)
和
80
目
(本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
低粉尘易分散黄原胶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)
按质量比
(1
～
5):(3
～
8)
称取酪蛋白酸钠和聚甘油脂肪酸酯，按照料液比
(4
～
13)
：
(10
～
45)
加入
60
‑
85
％
v/v
的食品级乙醇溶液进行溶解，溶解温度
50
～
75℃
，然后经过胶体磨处理为呈浅黄色至白色的乳化液；其中，所述聚甘油脂肪酸酯的
HLB
值为
2.0
～
11.0
；
(2)
将经过粉碎至粒径
≤0.18mm
的黄原胶粉体投入至湿法制粒机内进行搅拌剪切；
(3)
将步骤
(1)
的乳化液加至上述湿法制粒机内，继续搅拌剪切得到细颗粒状物料；其中，乳化液的加入量按酪蛋白酸钠计，与黄原胶的质量比为
(1
～
5):1000
；
(4)
将步骤
(3)
的细颗粒状物料经负压传送转移至沸腾制粒机中，于
75
±
5℃
烘干至物料含水量
≤13
％；
(5)

【专利技术属性】
技术研发人员：胡炎华，于宏艳，李岩，常利斌，
申请(专利权)人：廊坊梅花生物技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：