一种耐高温米香香精的制备方法和应用技术

本发明专利技术涉及香精技术领域，具体涉及耐高温米香香精的制备方法和应用，包括如下步骤：将糙米和米糠油按比例混匀烘烤至有一定的色泽和香味取出

【技术实现步骤摘要】
一种耐高温米香香精的制备方法和应用


[0001]本专利技术涉及香精
，具体涉及一种耐高温米香香精的制备方法和应用
。

技术介绍

[0002]环糊精为无毒无味的白色粉末，具有良好的热稳定性和生物可降解性，是由多个葡萄糖分子以
[0003]α
‑
1,4
糖苷键连接在一起的筒状化合物，内腔疏水性，外侧亲水，环糊精的空腔并非是空的，而是结合着高能水分子，包合作用是外界的客体分子取代空腔中水分子的过程，极性比水弱的客体分子可以与环糊精形成更稳定的包合物
。
以环糊精为载体，对香精进行微囊化，可以保护香精，对高温条件有一定的耐受性，只在高温条件下壁材破裂或降解时释放出香精
。
[0004]受亚洲米食文化的影响，米香香味越来越受到大家的欢迎喜爱，出现了各式各样的米香味产品
。
如米香味饮料
、
米奶茶
、
米面包
、
米味糖果等
。
大家越来越追求天然健康，对香原料的要求越来越高，因此本项目以糙米为原料，提取出米香味，然而糙米本身香味较淡，通过添加米糠油及高温烘烤发生美拉德反应，同时添加合适的酶发生酶解反应释放香气物质，由于米香香气物质含较多极性小的挥发性物质，极易被环糊精包合，因此本项目采用提取包合一体法以环糊精饱和水溶液代替去离子水为溶剂对香气物质提取的同时进行包合
。

技术实现思路

[0005]为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本专利技术的目的在于提供一种耐高温米香香精的制备方法，该制备方法以天然物质为原料经过多步反应产生丰富的香味物质，使得香味更加自然，同时采用环糊精饱和溶液提取包合香气物质使其具有耐高温的特性应用于烘焙食品中
。
[0006]本专利技术的另一目的在于提供一种耐高温米香香精的应用，通过采用环糊精饱和溶液提取包合香气物质使其具有耐高温的特性应用于烘焙食品中，使得烘焙食品具有米香特征气味
。
[0007]本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种耐高温米香香精的制备方法，包括如下步骤：
[0008]S1、
称取适量糙米和米糠油，将糙米和米糠油按比例混匀放入样品盘中烘烤
0.5
～
2h
至有一定的色泽和香味取出
、
放冷，备用；
[0009]S2、
将上述烘烤后的糙米粉碎成粗颗粒，加入适量去离子水，紫外灭菌
10
～
15min
，加入适量复合酶，酶解处理后，用紫外线灭酶，得到糙米酶解物，备用；
[0010]S3、
称取环糊精适量，加入适量水，加热至
40
～
42℃
溶解成饱和溶液，缓慢加入糙米酶解物，加热提取包合后，趁热用纱布过滤除去糙米粗颗粒，将滤液倒入胶体磨中研磨包合，放出包合物，冷藏
22
～
26h
，抽滤
、
低温烘干，得到白色或浅黄色的粉末状米香香精
。
[0011]本专利技术中的米香香精采用提取包合一体法以环糊精饱和水溶液代替去离子水为溶剂对香气物质提取的同时进行包合，最终制得米香香精，制备时以天然物质为原料经过多步反应产生丰富的香味物质，使得香味更加自然，同时采用环糊精饱和溶液提取包合香气物质使其具有耐高温的特性应用于烘焙食品中
。
[0012]优选的，步骤
S1
中，所述糙米和米糠油按照重量比为
10:1
～
1:1
混合
。
[0013]优选的，步骤
S1
中，烘烤时的烘烤温度为
150
～
180℃。
[0014]优选的，步骤
S2
中，所述复合酶是由脂肪酶和淀粉酶按照重量比为
1:1.0
～
1.2
组成
。
[0015]优选的，步骤
S2
中，所述复合酶的添加量为糙米质量的
0.1
％～
0.3
％，酶解温度为
30
～
35℃
，酶解时间为2～
4h。
[0016]优选的，步骤
S3
中，所述环糊精为
β
‑
环糊精与
γ
‑
环糊精的两种组合物，质量比
1:1
～
1:30。
[0017]优选的，步骤
S3
中，加热提取包合时的提取温度为
40
～
50℃
，提取包合时间为2～
4h。
[0018]优选的，步骤
S3
中，研磨包合时的研磨包合时间为
0.5
～
1h。
[0019]本专利技术还提供了一种耐高温米香香精的应用，所述耐高温米香香精应用于烘焙食品中
。
[0020]优选的，所述耐高温米香香精在烘焙食品中的添加量为1‰
～5‰
。
[0021]本专利技术中通过采用环糊精饱和溶液提取包合香气物质使其具有耐高温的特性应用于烘焙食品中，使得烘焙食品具有米香特征气味
。
[0022]本专利技术的有益效果在于：本专利技术耐高温米香香精的制备以天然物质为原料经过多步反应产生丰富的香味物质，使得香味更加自然，同时采用环糊精饱和溶液提取包合香气物质使其具有耐高温的特性应用于烘焙食品中，使得烘焙食品具有米香特征气味
。
附图说明
[0023]图1是实施例4中制得米香香精的色谱图；
[0024]图2是实施例4中制得米香香精的热重曲线图
。
具体实施方式
[0025]为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例及附图1‑2对本专利技术作进一步的说明，实施方式提及的内容并非对本专利技术的限定
。
[0026]实施例1[0027]一种耐高温米香香精的制备方法，包括如下步骤：
[0028]S1、
称取适量糙米和米糠油，将糙米和米糠油按比例混匀放入样品盘中加热至
150℃
烘烤
2h
至有一定的色泽和香味取出
、
放冷，备用；
[0029]S2、
将上述烘烤后的糙米粉碎成粗颗粒，加入适量去离子水，紫外灭菌
10min
，加入适量复合酶，酶解处理后，用紫外线灭酶，得到糙米酶解物，备用；
[0030]S3、
称取环糊精适量，加入适量水，加热至
40℃
溶解成饱和溶液，缓慢加入糙米酶解物，加热至
40℃
进行提取包合
4h
后，趁热用纱布过滤除去糙米粗颗粒，将滤液倒入胶体磨
中研磨包合
0.5h
，放出包合物，冷藏
22h
，抽滤
...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种耐高温米香香精的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
S1、
称取适量糙米和米糠油，将糙米和米糠油按比例混匀放入样品盘中烘烤
0.5
～
2h
至有一定的色泽和香味取出
、
放冷，备用；
S2、
将上述烘烤后的糙米粉碎成粗颗粒，加入适量去离子水，紫外灭菌
10
～
15min
，加入适量复合酶，酶解处理后，用紫外线灭酶，得到糙米酶解物，备用；
S3、
称取环糊精适量，加入适量水，加热至
40
～
42℃
溶解成饱和溶液，缓慢加入糙米酶解物，加热提取包合后，趁热用纱布过滤除去糙米粗颗粒，将滤液倒入胶体磨中研磨包合，放出包合物，冷藏
22
～
26h
，抽滤
、
低温烘干，得到白色或浅黄色的粉末状米香香精
。2.
根据权利要求1所述的一种耐高温米香香精的制备方法，其特征在于：步骤
S1
中，所述糙米和米糠油按照重量比为
10:1
～
1:1
混合
。3.
根据权利要求1所述的一种耐高温米香香精的制备方法，其特征在于：步骤
S1
中，烘烤时的烘烤温度为
150
～
180℃。4.
根据权利要求1所述的一种耐高温米香香精的制备方法，其特征在于：步骤
S2
中，所述复合酶是由脂肪酶...

【专利技术属性】
技术研发人员：骆声秀，朱晖，李凯伦，陈梓濠，
申请(专利权)人：波顿香料股份有限公司，
类型：发明
国别省市：