一种倒扑坛渣海椒及制备方法技术

本发明专利技术提供了一种倒扑坛渣海椒及制备方法，涉及渣海椒技术领域，旨在解决现有的渣海椒口感不一，制备不便的问题，采用的技术方案是，优质大米、玉米、黄豆、糯米、辣椒；包括以下步骤：选料，第一次备料，第二次备料，第三次备料，腌制，消毒，装坛，扎口，倒立发酵，维护，通过按比例选取原料，对各个原料进行不同工序的初步加工，装入经过白酒消毒的倒扑坛，经过密封发酵后制得渣海椒，口感极佳；本产品所选用的原材料均为常规谷物，富含多种人体所需元素，营养丰富。本发明专利技术所公开的制备方法工序少，食材和制备工具较为普遍，制备方法简单，批量化产出的同时，还能够保证产品的风味。还能够保证产品的风味。

【技术实现步骤摘要】
一种倒扑坛渣海椒及制备方法


[0001]本专利技术涉及渣海椒
，具体为一种倒扑坛渣海椒及制备方法。

技术介绍

[0002]渣海椒是我国西南地区一种特产，在四川、贵州、重庆东南部的黔江等地区、湖北鄂西地区的利川等地区的居民大多喜好吃渣海椒。渣海椒作为特色产品，广受人们喜爱，因其选用原料普通，制作方法简单，导致在制作渣海椒时，各家原料配比不同，腌制时长有差别，以及卫生问题，致使各家产品口味不一，存在多种口感较差的渣海椒，为了解决这一问题，亟需一种倒扑坛渣海椒及制备方法来解决上述问题。

技术实现思路

[0003]鉴于现有技术中所存在的问题，本专利技术公开了一种倒扑坛渣海椒，采用的技术方案是，括以下原料制成：优质大米、玉米、黄豆、糯米、辣椒，本产品所选用的原材料均为常规谷物，富含多种人体所需元素，营养丰富。
[0004]作为本专利技术的一种优选技术方案，包括以下重量份数的原料制成：优质大米25％、玉米62％、黄豆5％、糯米1％、辣椒7％，比例可根据按照人们的喜好进行调整。
[0005]一种倒扑坛渣海椒的制备方法，包括以下步骤：步骤1，选料，按比例准备好优质大米、玉米、黄豆、糯米、辣椒；步骤2，第一次备料，将大米、玉米和糯米进行粗筛粉碎；制得原料A；步骤3，第二次备料，将黄豆炒熟后，用粗筛粉碎，制得原料B；步骤4，第三次备料，将辣椒剁烂成细丁，制得原料C；步骤5，腌制，冷开水加盐与原料A、原料B和原料C掺在一起搅拌均匀，干湿适中，以手抓成团、放开即散为宜，制得原料D；步骤6，消毒，将土陶瓷倒扑坛洗净晾干，然后用白酒消毒增香；步骤7，装坛，将原料D装入消毒后的土陶瓷倒扑坛内；步骤8，扎口，将土陶瓷倒扑坛口扎紧，倒立后无掉物；步骤9，倒立发酵，将土陶瓷倒扑坛倒立于土陶瓷坛钵内，坛钵内注水密封，保持一定的室内温度，进行发酵；步骤10，维护，定时对土陶瓷倒扑坛进行巡检，检查土陶瓷钵内不能缺水，按比例选取原料，对各个原料进行不同工序的初步加工，装入经过白酒消毒的倒扑坛，经过密封发酵后制得渣海椒，口感极佳。
[0006]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述步骤2和所述步骤3中，采用100
‑
200目粗筛粉碎。
[0007]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述步骤5中，添加的盐量不超过冷开水的4％。
[0008]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述步骤7中，土陶瓷倒扑坛装填高度距离坛颈2
‑
3cm。
[0009]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述步骤8中，采用篾条、丝瓜布、食品级镀铝膜、稻草、笋壳对土陶瓷倒扑坛进行扎口。
[0010]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述步骤9中，注水量淹过坛颈3
‑
5cm，使用倒扑坛为盛放容器，对咸菜进行腌制，并通过水封的方法，对倒扑坛进行密封操作，有效隔绝了外界空气进入坛体中，避免在腌制过中，空气进入，导致菜品变质的问题。
[0011]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述步骤9中，室内温度控制在10
‑
30℃。
[0012]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述步骤9中，发酵时间为半年至三年。
[0013]作为本专利技术的一种优选技术方案，所述步骤10中，每3
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5天巡检一次。
[0014]本专利技术的有益效果：本专利技术通过按比例选取原料，对各个原料进行不同工序的初步加工，装入经过白酒消毒的倒扑坛，经过密封发酵后制得渣海椒，口感极佳；本产品所选用的原材料均为常规谷物，富含多种人体所需元素，营养丰富。
[0015]进一步的，本专利技术所公开的制备方法工序少，食材和制备工具较为普遍，制备方法简单，批量化产出的同时，还能够保证产品的风味。
[0016]进一步的，使用倒扑坛为盛放容器，对咸菜进行腌制，并通过水封的方法，对倒扑坛进行密封操作，有效隔绝了外界空气进入坛体中，避免在腌制过中，空气进入，导致菜品变质的问题。
具体实施方式
[0017]实施例1
[0018]本专利技术公开了一种倒扑坛渣海椒，采用的技术方案是，包括以下原料制成：优质大米、玉米、黄豆、糯米、辣椒。
[0019]作为本专利技术的一种优选技术方案，优质大米25％、玉米62％、黄豆5％、糯米1％、辣椒7％。
[0020]一种倒扑坛渣海椒的制备方法，包括以下步骤：步骤1，选料，按比例准备好优质大米、玉米、黄豆、糯米、辣椒；步骤2，第一次备料，将大米、玉米和糯米采用100目粗筛粉碎；制得原料A；步骤3，第二次备料，将黄豆炒熟后，采用100粗筛粉碎，制得原料B；步骤4，第三次备料，将辣椒剁烂成细丁，制得原料C；步骤5，腌制，冷开水加盐与原料A、原料B和原料C掺在一起搅拌均匀，添加的盐量不超过冷开水的4％，制得原料D；步骤6，消毒，将土陶瓷倒扑坛洗净晾干，然后用白酒消毒增香；步骤7，装坛，将原料D装入消毒后的土陶瓷倒扑坛内，土陶瓷倒扑坛装填高度距离坛颈2cm；步骤8，扎口，采用篾条、丝瓜布、食品级镀铝膜、稻草、笋壳对土陶瓷倒扑坛进行扎口，将土陶瓷倒扑坛口扎紧，倒立后无掉物；步骤9，倒立发酵，将土陶瓷倒扑坛倒立于土陶瓷坛钵内，坛钵内注水密封，注水量淹过坛颈3cm，室内温度控制在10℃，进行发酵，发酵时间为半年；步骤10，维护，每3天巡检一次，对土陶瓷倒扑坛进行巡检，检查土陶瓷钵内不能缺水。
[0021]实施例2
[0022]本专利技术公开了一种倒扑坛渣海椒，采用的技术方案是，包括以下原料制成：优质大米、玉米、黄豆、糯米、辣椒。
[0023]作为本专利技术的一种优选技术方案，优质大米25％、玉米62％、黄豆5％、糯米1％、辣椒7％。
[0024]一种倒扑坛渣海椒的制备方法，包括以下步骤：步骤1，选料，按比例准备好优质大米、玉米、黄豆、糯米、辣椒；步骤2，第一次备料，将大米、玉米和糯米采用100粗筛粉碎；制得原料A；步骤3，第二次备料，将黄豆炒熟后，采用100粗筛粉碎，制得原料B；步骤4，第三次备料，将辣椒剁烂成细丁，制得原料C；步骤5，腌制，冷开水加盐与原料A、原料B和原料C掺在一起搅拌均匀，添加的盐量不超过冷开水的4％，制得原料D；步骤6，消毒，将土陶瓷倒扑坛洗净晾干，然后用白酒消毒增香；步骤7，装坛，将原料D装入消毒后的土陶瓷倒扑坛内，土陶瓷倒扑坛装填高度距离坛颈3cm；步骤8，扎口，采用篾条、丝瓜布、食品级镀铝膜、稻草、笋壳对土陶瓷倒扑坛进行扎口，将土陶瓷倒扑坛口扎紧，倒立后无掉物；步骤9，倒立发酵，将土陶瓷倒扑坛倒立于土陶瓷坛钵内，坛钵内注水密封，注水量淹过坛颈5cm，室内温度控制在30℃，进行发酵，发酵时间为三年；步骤10，维护，每5天巡检一次，对土陶瓷倒扑坛进行巡检，检查土陶瓷钵内不能缺水。
[0025]实施例3
[0026]本专利技术公开了一种倒扑坛渣海椒，采用的技术方案是，包括以下原料制成：优质大米、玉米、黄豆、糯米、辣椒。
[0027]作为本专利技术的一种优选技术方案，优质大米25％、玉米62％、黄豆5％、糯米1％、辣椒7％。...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种倒扑坛渣海椒，其特征在于，包括以下原料制成：优质大米、玉米、黄豆、糯米、辣椒。2.一种倒扑坛渣海椒，其特征在于，包括以下重量份数的原料制成：优质大米25％、玉米62％、黄豆5％、糯米1％、辣椒7％。3.一种倒扑坛渣海椒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤1，选料，按比例准备好优质大米、玉米、黄豆、糯米、辣椒；步骤2，第一次备料，将大米、玉米和糯米进行粗筛粉碎；制得原料A；步骤3，第二次备料，将黄豆炒熟后，用粗筛粉碎，制得原料B；步骤4，第三次备料，将辣椒剁烂成细丁，制得原料C；步骤5，腌制，冷开水加盐与原料A、原料B和原料C掺在一起搅拌均匀，制得原料D；步骤6，消毒，将土陶瓷倒扑坛洗净晾干，然后用白酒消毒增香；步骤7，装坛，将原料D装入消毒后的土陶瓷倒扑坛内；步骤8，扎口，将土陶瓷倒扑坛口扎紧，倒立后无掉物；步骤9，倒立发酵，将土陶瓷倒扑坛倒立于土陶瓷坛钵内，坛钵内注水密封，保持一定的室内温度，进行发酵；步骤10，维护，定时对土陶瓷倒扑坛进行巡检，检查土陶瓷钵内不能缺水。4.根据权利要求3所述的一种倒扑坛渣海椒...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘洪新，
申请(专利权)人：四川新焱倒扑坛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：