代谢修饰的香草豆及其生产方法技术

公开了代谢修饰的香草豆及其生产方法

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】代谢修饰的香草豆及其生产方法
[0001]专利技术

[0002]本公开内容总体上涉及具有修饰的风味和
/
或香味概况
(flavor and/or aroma profile)
的香草豆及其生产方法，具体地，本公开内容涉及香草豆的风味和
/
或香味概况的非
GMO
代谢操纵
。
[0003]背景
[0004]香草提取物
(vanilla extract)
被食品和饮料行业广泛用作香料
(flavor)
，并且越来越多地用于香水
(perfume)
中
。
美国香草豆的年消费量为
1,200
吨
‑
1,400
吨，所有香草豆都是从外国进口的
。
根据
FDA
的定义，香草醛
(vanillin)
仅在其来源于香草豆时才能被标记为天然的
。
目前，如下文描述的通过香草豆的提取获得的天然香草价格为每千克约
$200
‑
$450。
[0005]现今，从容积的角度来看，大部分市场是合成香草醛
(
按容积计
95
％和按贪婪程度
(ravenous)
计
50
％
)
，而天然香草豆占较小部分
(
按容积计5％和按贪婪程度计
50
％
)。<br/>近年来，全球走向天然的市场趋势推动大型食品制造商用天然色素
(color)
和香料替代合成色素和香料
。
在香草方面，现今对天然香草的需求大大超过了世界的供应能力
(
分别为每年
4000
吨相对于每年
2500
吨
)。
这主要是由于这样的事实：世界上能够支持香草种植的面积有限，这是由于它需要温暖
、
潮湿和热带气候，频繁但不过度的雨水以及适度的阳光
。
此外，现今
70
％
‑
80
％的天然香草产自马达加斯加
(Madagascar)
，马达加斯加暴露于飓风和镰刀菌，并且由于供应链不稳定而造成重大挑战，从而阻碍了走向天然的市场趋势
。
[0006]目前全球种植三种主要的香草物种，所有这些物种都来源于最初在中美洲发现的物种
。
这些是生长在马达加斯加
、
留尼旺
(R
é
union)
和印度洋沿岸的其他热带地区的香荚兰
(V.Planifolia)(
合成香荚兰
(syn.V.fragrans))
；生长在南太平洋的塔希提香草兰
(V.tahitensis)
；以及在西印度群岛
、
中美洲和南美洲发现的大花香荚兰
(V.pompona)。
世界上大部分的香草是香荚兰物种，更通常地被称为波旁香草
(Bourbon vanilla)(
以留尼旺的旧名 Bourbon
命名
)
；或马达加斯加香草，其产于印度洋西南部的马达加斯加和邻近岛屿以及产于印度尼西亚
。
马达加斯加和印度尼西亚的种植产生世界香草供应量的三分之二
。
[0007]香草豆的生产是高度依赖于合适的土壤和天气条件的漫长的过程
。
豆
(
豆荚样果实
)
在种植4‑5年之后产生
。
花朵必须人工授粉，并且果实生产需要约8‑
10
个月
。
[0008]香草香料
(vanilla flavor)
的成分，特别是香草醛
、
香草酸
、
对羟基苯甲酸和对羟基苯甲醛，在收获时在成熟的青豆中几乎不存在，并且仅在采摘之后在被称为“熟化
(curing)”的工艺中才在豆中缓慢形成，该“熟化”的工艺传统上在室外在阳光下进行并且持续另外的3‑6个月
。
若干个因素决定了某一批次的特定香草风味概况
(vanilla flavor profile)
：种植的品种
(
遗传学
)、
环境条件和农业技术
(
环境
)、
其中豆通过短暂加热或冷冻和干燥变软的被称为“杀死”的预处理
、
传统上在露天条件中进行的熟化或干燥，以及干燥的豆的储存
。
不控制环境条件的传统熟化工艺通常导致不同批次的香草之间风味概况的低稳定性和可重复性，并且产量经常由于霉菌而损失或降低，使得大多数收获的香草不能转
化为优质产品
。
[0009]因此，不令人惊讶的是香草是仅次于藏红花的第二最昂贵的香料
(spice)。
然而，香草被广泛用于商业和家庭烘焙
、
香水制造和芳香疗法
。
[0010]最近，人们的兴趣集中在植物细胞和组织培养上，作为控制香草生产的品质和产量以及解决与种植香草相关的一些农艺问题的方法
。
然而，这些努力没有导致经济上显著量的香草醛生产
。
[0011]因此，对于用于生产具有最佳香味和风味概况的香草的改进的方法，特别是对于在完整的香草豆中产生这样的最佳概况同时避免遗传操纵的方法仍然存在需求
。
[0012]概述
[0013]根据本公开内容的一些方面，本文提供了一种用于操纵香草豆的代谢概况的方法，该方法包括向包含香草豆的溶液中添加化合物，使得该化合物渗透香草豆，并且从而引起香草豆的代谢概况的修饰
。
[0014]根据本公开内容的其他方面，提供了具有独特的
、
非天然存在的代谢概况的香草豆，给予香草豆增强的和
/
或修饰的香味和
/
或风味
。
[0015]有利地，代谢操纵可以在完整的香草豆上进行，即不切割它们或不以其他方式损害
/
改变豆的完整性
。
这是特别有益的，因为切割豆可能导致风味成分的不期望的氧化，这显著减少了保质期
。
[0016]作为另外的优点，通过改变所使用的化合物的量
、
类型和
/
或组合，可以控制香草豆的风味
、
香味和
/
或颜色，从而在不同批次的香草豆之间确保豆的期望的味道
、
气味和外观以及其一致性
。
[0017]作为另外的优点，该工艺是短暂的和成本有效的并且不需要复杂的植物组织培养或生物反应器
。
[0018]此外，香草豆以及从本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.
一种用于操纵香草豆的代谢概况的方法，所述方法包括向包含所述香草豆的溶液中添加化合物，使得所述化合物渗透到所述香草豆中，从而获得具有修饰的代谢概况的香草豆
。2.
根据权利要求1所述的方法，其中所述香草豆是完整的香草豆
。3.
根据权利要求1或2所述的方法，其中操纵所述代谢概况包括增强所述香草豆的风味
、
修饰所述香草豆的风味概况
、
改变所述香草豆的颜色或其任何组合
。4.
根据权利要求1‑3中任一项所述的方法，其中所述化合物是风味化合物中间体
、
激发子
、
激素
、
代谢物或其任何组合
。5.
根据利要求4所述的方法，其中所述化合物是激发子
。6.
根据权利要求4所述的方法，其中所述化合物选自以下项的组：对香豆酸
、
反式肉桂酸
、
阿魏酸
、
亮氨酸
、
异亮氨酸
、L
‑
苯丙氨酸
、
缬氨酸丙氨酸
、
脯氨酸
、
丙酮酸
、
葡萄糖
、
果糖
、
蔗糖
、L
‑
谷胱甘肽
、
茉莉酮酸甲酯
、
水杨酸
、
壳聚糖
、
环糊精
、
木糖
、
果胶
、
激动素
、
右旋糖酐
、
吲哚丁酸
、
α
‑
酮戊二酸
、
苹果酸
、
富马酸
、
琥珀酸
、
马来酸
、
甘氨酸
、
丝氨酸
、2
‑
糠酸
、
丙氨酸
、
羟脯氨酸
、
组氨酸或其任何组合
。7.
根据权利要求6所述的方法，其中所述化合物选自
L
‑
苯丙氨酸
、
亮氨酸
、
异亮氨酸
、
缬氨酸
、
丙酮酸
、
水杨酸
、
壳聚糖
、L
‑
谷胱甘肽或其任何组合
。8.
根据权利要求1‑7中任一项所述的方法，其中添加所述化合物包括添加
0.1mM
‑
500mM
的代谢操纵化合物
。9.
根据权利要求1‑8中任一项所述的方法，其中添加所述化合物包括添加
1mM
‑
100mM
的代谢操纵化合物
。10.
根据权利要求1‑9中任一项所述的方法，还包括向所述溶液中添加渗透剂
。11.
根据权利要求
10
所述的方法，其中所述渗透剂是表面活性剂
。12.
根据权利要求
11
所述的方法，其中所述表面活性剂是非离子型表面活性剂
。13.
根据权利要求
12
所述的方法，其中所述表面活性剂选自
PEG 20
脱水山梨糖醇单月桂酸酯
、PEG 20
脱水山梨糖醇单油酸酯
、
脱水山梨糖醇单月桂酸酯
、
脱水山梨糖醇单油酸酯或其任何组合的组
。14.
根据权利要求
10
所述的方法，其中添加所述渗透剂包括添加
0.05
％
‑1％的所述渗透剂
。15.
根据权利要求
10
所述的方法，其中添加所述渗透剂包括添加至少
0.1
％
‑5％的所述渗透剂
。16.
根据权利要求1‑
15
中任一项所述的方法，其中所述香草豆用所述化合物孵育持续至少
24h。17.
根据权利要求1‑
16
中任一项所述的方法，其中所述方法在收获所述香草豆之后进行
。18.
根据权利要求1‑
17
中任一项所述的方法，还包括在用所述化合物处理所述香草豆之前，使所述香草豆经历通过机械破坏的杀死
。19.
一种香草豆，根据权利要求1‑
18
中任一项所述的方法获得
。20.
一种代谢修饰的香草豆，所述香草豆包含：总挥发性级分中的至少
10
％的3‑
羟基
‑
苯甲醛；或
总挥发性级分中的至少3％的3‑
苯基
‑2‑
丙烯酸甲酯；或至少1％的2‑
甲基
‑
丁醛
。2...

【专利技术属性】
技术研发人员：拉兹，
申请(专利权)人：香草技术有限公司，
类型：发明
国别省市：