代谢修饰的香草豆及其生产方法技术

公开了代谢修饰的香草豆及其生产方法

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】代谢修饰的香草豆及其生产方法
[0001]专利技术

[0002]本公开内容总体上涉及具有修饰的风味和
/
或香味概况
(flavor and/or aroma profile)
的香草豆及其生产方法，具体地，本公开内容涉及香草豆的风味和
/
或香味概况的非
GMO
代谢操纵
。
[0003]背景
[0004]香草提取物
(vanilla extract)
被食品和饮料行业广泛用作香料
(flavor)
，并且越来越多地用于香水
(perfume)
中
。
美国香草豆的年消费量为
1,200
吨
‑
1,400
吨，所有香草豆都是从外国进口的
。
根据
FDA
的定义，香草醛
(vanillin)
仅在其来源于香草豆时才能被标记为天然的
。
目前，如下文描述的通过香草豆的提取获得的天然香草价格为每千克约
本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】1.
一种用于操纵香草豆的代谢概况的方法，所述方法包括向包含所述香草豆的溶液中添加化合物，使得所述化合物渗透到所述香草豆中，从而获得具有修饰的代谢概况的香草豆
。2.
根据权利要求1所述的方法，其中所述香草豆是完整的香草豆
。3.
根据权利要求1或2所述的方法，其中操纵所述代谢概况包括增强所述香草豆的风味
、
修饰所述香草豆的风味概况
、
改变所述香草豆的颜色或其任何组合
。4.
根据权利要求1‑3中任一项所述的方法，其中所述化合物是风味化合物中间体
、
激发子
、
激素
、
代谢物或其任何组合
。5.
根据利要求4所述的方法，其中所述化合物是激发子
。6.
根据权利要求4所述的方法，其中所述化合物选自以下项的组：对香豆酸
、
反式肉桂酸
、
阿魏酸
、
亮氨酸
、
异亮氨酸
、L
‑
苯丙氨酸
、
缬氨酸丙氨酸
、
脯氨酸
、
丙酮酸
、
葡萄糖
、
果糖
、
蔗糖
、L
‑
谷胱甘肽
、
茉莉酮酸甲酯
、
水杨酸
、
壳聚糖
、
环糊精
、
木糖
、
果胶
、
激动素
、
右旋糖酐
、
吲哚丁酸
、
α
‑
酮戊二酸
、
苹果酸
、
富马酸
、
琥珀酸
、
马来酸
、
甘氨酸
、
丝氨酸
、2
‑
糠酸
、
丙氨酸
、
羟脯氨酸
、
组氨酸或其任何组合
。7.
根据权利要求6所述的方法，其中所述化合物选自
L
‑
苯丙氨酸
、
亮氨酸
、
异亮氨酸
、
缬氨酸
、
丙酮酸
、
水杨酸
、
壳聚糖
、L
‑
谷胱甘肽或其任何组合
。8.
根据权利要求1‑7中任一项所述的方法，其中添加所述化合物包括添加
0.1mM
‑
500mM
的代谢操纵化合物
。9.
根据权利要求1‑8中任一项所述的方法，其中添加所述化合物包括添加
1mM
‑
100mM
的代谢操纵化合物
。10.
根据权利要求1‑9中任一项所述的方法，还包括向所述溶液中添加渗透剂
。11.
根据权利要求
10
所述的方法，其中所述渗透剂是表面活性剂
。12.
根据权利要求
11
所述的方法，其中所述表面活性剂是非离子型表面活性剂
。13.
根据权利要求
12
所述的方法，其中所述表面活性剂选自
PEG 20
脱水山梨糖醇单月桂酸酯
、PEG 20
脱水山梨糖醇单油酸酯
、
脱水山梨糖醇单月桂酸酯
、
脱水山梨糖醇单油酸酯或其任何组合的组
。14.
根据权利要求
10
所述的方法，其中添加所述渗透剂包括添加
0.05
％
‑1％的所述渗透剂
。15.
根据权利要求
10
所述的方法，其中添加所述渗透剂包括添加至少
0.1
％
‑5％的所述渗透剂
。16.
根据权利要求1‑
15
中任一项所述的方法，其中所述香草豆用所述化合物孵育持续至少
24h。17.
根据权利要求1‑
16
中任一项所述的方法，其中所述方法在收获所述香草豆之后进行
。18.
根据权利要求1‑
17
中任一项所述的方法，还包括在用所述化合物处理所述香草豆之前，使所述香草豆经历通过机械破坏的杀死
。19.
一种香草豆，根据权利要求1‑
18
中任一项所述的方法获得
。20.
一种代谢修饰的香草豆，所述香草豆包含：总挥发性级分中的至少
10
％的3‑
羟基
‑
苯甲醛；或
总挥发性级分中的至少3％的3‑
苯基
‑2‑
丙烯酸甲酯；或至少1％的2‑
甲基
‑
丁醛
。2...

【专利技术属性】
技术研发人员：拉兹，
申请(专利权)人：香草技术有限公司，
类型：发明
国别省市：