一种成品干海鲜组合而成的汤底料制造技术

本发明专利技术涉及海鲜产品技术领域，且公开了一种成品干海鲜组合而成的汤底料，包括主料与辅料：主料包括以下重量份数配比的原料：螃蟹1～5份、虾爬子2～4份、海虹肉10～13份、蛤蜊肉9～12份、虾肉6～10份、牡蛎肉15～18份、扇贝肉6～9份、虾皮18～22份、海兔5～7份、海螺肉9～11份、蛏子肉11～13份、鲍鱼肉3～5份、海参肉4～6份和磷虾肉1～4份。该成品干海鲜组合而成的汤底料，通过对主料与辅料加工所形成的组合式干海鲜汤底料，利于吸收、营养保健及调味于一体，弥补传统汤底料调料鲜味和营养不足等问题，通过对主料与辅料经过腌制、熟制、干燥、灭菌和包装等一系列加工，使整个组合式干海鲜汤底料，食用方便，且无需再添加调味料，来提高整个汤底料食用便捷性。底料食用便捷性。

【技术实现步骤摘要】
一种成品干海鲜组合而成的汤底料


[0001]本专利技术涉及海鲜产品
，具体为一种成品干海鲜组合而成的汤底料。

技术介绍

[0002]汤料是厨师做菜必不可少的一味提味酌料，它不仅能增加菜的鲜度，还能使菜的营养充分保留，虽然高汤因其丰富的营养，鲜美的口感被人们所记住，但高汤一般由猪牛羊肉熬制而成，且汤料中调味品由于不好控制食用的多少，都是根据个人口味随意添加，这样一来很多人就盲目的误食、多食了添加剂，给人们的身体带来了危害。
[0003]而海产品营养丰富，其内富含碘、钙等微量元素，使传统肉汤料无法得到的，目前，随着人们生活水平的提高，人们对海产品越来越重视，对其需求也越来越多样化，不仅仅满足于直接的食用新鲜的海产品。
[0004]现阶段由于组合海鲜汤料的研究较少，而随着生活水平的不断提高，营养健康越来越受到人们的关注，因此，高品质的复合营养汤料势必会受到人们的青睐，故而提出一种成品干海鲜组合而成的汤底料来解决上述问题。

技术实现思路

[0005](一)解决的技术问题
[0006]针对现有技术的不足，本专利技术提供了一种成品干海鲜组合而成的汤底料，具备提高营养价值以及食用便捷性等优点，解决了现有汤底料营养价值有待改善的问题。
[0007](二)技术方案
[0008]为实现上述提高营养价值以及食用便捷性目的，本专利技术提供如下技术方案：一种成品干海鲜组合而成的汤底料，包括主料与辅料：
[0009]所述主料包括以下重量份数配比的原料：螃蟹1～5份、虾爬子2～4份、海虹肉10～13份、蛤蜊肉9～12份、虾肉6～10份、牡蛎肉15～18份、扇贝肉6～9份、花胶4～7份、虾皮18～22份、海兔5～7份、海螺肉9～11份、蛏子肉11～13份、鲍鱼肉3～5份、海参肉4～6份和磷虾肉1～4份；
[0010]所述辅料包括以下重量份数配比的原料：裙带菜2～4份、红枣1～3份、白果2～4份、枸杞11～18份、紫菜5～8份、桂圆3～5份、参片3～8份、百合4～7份、山药片5～9份、虫草9～12份、菌类5～10份和莲子10～12份。
[0011]优选的，所述白果应洁净、无污染、无虫蛀、无霉变、无腐烂，所述主料需按照海域开海与封海情况进行添加，而辅料需按照味道或者滋补类型进行添加。
[0012]根据权利要求1
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2任一项所述的一种成品干海鲜组合而成的汤底料，所述生产工艺如下：
[0013]S1、处理：将主料与辅料洗净、烫漂、沥干后放置待用，而对于主料要求新鲜无腐败、大小一致；
[0014]S2、腌制：将主料与腌制所需辅料按比例混合均匀，腌制20～24h，每3～4h翻动一
次，待渗透均匀后取出；
[0015]S3、熟制：将主料与辅料分别放在70～85℃水浴锅中熟制10～14min，待主料变色或熟制后，送入烘干设备中；
[0016]S4、干燥：将熟制的主料与辅料放入真空冷冻干燥设备中进行干燥：第一阶段设置搁板温度
‑
10℃加热2h，第二阶段设置搁板温度30℃加热8h，第三阶段设置搁板温度60℃加热即可完成干燥；
[0017]S5、包装：采用真空封口包装，真空度为0.1～0.3MPa；
[0018]S6、灭菌、外包装：按5
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20
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15
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/121℃公式灭菌，杀菌后用冷水迅速冷却至室温，以免产品色泽和风味发生变化，晾干后装外袋封口，得成品干海鲜汤底料。
[0019]优选的，所述步骤S1中对于主料的烫漂可在热水中加入维c、有机酸和亚硫酸盐等物质，所述步骤S2中腌制的辅料为五香型、麻辣性、怪味型3种腌制辅料配方和1种外调味料包。
[0020]优选的，所述外调味料包采用0.4％食盐、0.2％味精、0.3％白砂糖、0.3％辣椒粉(可不加)、0.1％胡椒粉，所述步骤S4干燥后的水分含量需控制在5.0～5.5％。
[0021](三)有益效果
[0022]与现有技术相比，本专利技术提供了一种成品干海鲜组合而成的汤底料，具备以下有益效果：
[0023]1、该成品干海鲜组合而成的汤底料，通过对主料与辅料加工所形成的组合式干海鲜汤底料，利于吸收、营养保健及调味于一体，弥补传统汤底料调料鲜味和营养不足等问题。
[0024]2、该成品干海鲜组合而成的汤底料，通过对主料与辅料经过腌制、熟制、干燥、灭菌和包装等一系列加工，使整个组合式干海鲜汤底料，食用方便，且无需再添加调味料，来提高整个汤底料食用便捷性。
具体实施方式
[0025]下面将结合本专利技术的实施例，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。
[0026]实施例一：
[0027]一种成品干海鲜组合而成的汤底料，包括主料与辅料：
[0028]主料包括以下重量份数配比的原料：螃蟹1份、虾爬子2份、海虹肉10、蛤蜊肉9份、虾肉6份、牡蛎肉15份、扇贝肉6份、花胶4份、虾皮18份、海兔5份、海螺肉9份、蛏子肉11份、鲍鱼肉3份、海参肉4份和磷虾肉1份；
[0029]辅料包括以下重量份数配比的原料：裙带菜2份、红枣1份、白果2份、枸杞11份、紫菜5份、桂圆3份、参片3份、百合4份、山药片5份、虫草9份、菌类5份和莲子10份。
[0030]需要说明的是，白果应洁净、无污染、无虫蛀、无霉变、无腐烂，主料需按照海域开海与封海情况进行添加，而辅料需按照味道或者滋补类型进行添加。
[0031]一种成品干海鲜组合而成的汤底料，生产工艺如下：
[0032]S1、处理：将主料与辅料洗净、烫漂、沥干后放置待用，而对于主料要求新鲜无腐败、大小一致，对于主料的烫漂可在热水中加入维c、有机酸和亚硫酸盐等物质；
[0033]S2、腌制：将主料与腌制所需辅料按比例混合均匀，腌制20h，每3h翻动一次，待渗透均匀后取出，腌制的辅料为五香型、麻辣性、怪味型3种腌制辅料配方和1种外调味料包，外调味料包采用0.4％食盐、0.2％味精、0.3％白砂糖、0.3％辣椒粉(可不加)、0.1％胡椒粉；
[0034]S3、熟制：将主料与辅料分别放在70℃水浴锅中熟制10min，待主料变色或熟制后，送入烘干设备中；
[0035]S4、干燥：将熟制的主料与辅料放入真空冷冻干燥设备中进行干燥：第一阶段设置搁板温度
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10℃加热2h，第二阶段设置搁板温度30℃加热8h，第三阶段设置搁板温度60℃加热即可完成干燥，干燥后的水分含量需控制在5.0％；
[0036]S5、包装：采用真空封口包装，真空度为0.1MPa；
[0037]S6、灭菌、外包装：按5
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/121℃公式灭本文档来自技高网...

【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.一种成品干海鲜组合而成的汤底料，包括主料与辅料，其特征在于：所述主料包括以下重量份数配比的原料：螃蟹1～5份、虾爬子2～4份、海虹肉10～13份、蛤蜊肉9～12份、虾肉6～10份、牡蛎肉15～18份、扇贝肉6～9份、花胶4～7份、虾皮18～22份、海兔5～7份、海螺肉9～11份、蛏子肉11～13份、鲍鱼肉3～5份、海参肉4～6份和磷虾肉1～4份；所述辅料包括以下重量份数配比的原料：裙带菜2～4份、红枣1～3份、白果2～4份、枸杞11～18份、紫菜5～8份、桂圆3～5份、参片3～8份、百合4～7份、山药片5～9份、虫草9～12份、菌类5～10份和莲子10～12份。2.根据权利要求1所述的一种成品干海鲜组合而成的汤底料，其特征在于：所述白果应洁净、无污染、无虫蛀、无霉变、无腐烂，所述主料需按照海域开海与封海情况进行添加，而辅料需按照味道或者滋补类型进行添加。3.根据权利要求1
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2任一项所述的一种成品干海鲜组合而成的汤底料，其特征在于：所述生产工艺如下：S1、处理：将主料与辅料洗净、烫漂、沥干后放置待用，而对于主料要求新鲜无腐败、大小一致；S2、腌制：将主料与腌制所需辅料按比例混合均匀，腌制20～24h，每3～4h翻动一次，待渗透均匀后取出...

【专利技术属性】
技术研发人员：张旭，
申请(专利权)人：辽阳市鑫盛源食品厂，
类型：发明
国别省市：