一种纳米乳液制造技术

本发明专利技术公开了一种纳米乳液

【技术实现步骤摘要】
一种纳米乳液、制备方法及应用


[0001]本专利技术属于食品香料添加剂领域，具体涉及一种纳米乳液
、
制备方法及应用
。

技术介绍

[0002]随着生活品质的提高，人们不再拘束于食物的果腹，食品是否具有较为稳定的风味特色是赢得消费者青睐的关键之一
。
因此，一种稳定的风味传输的体系
—
乳液发挥了作用，以更好的控制香料在食品中的释放，满足食品对于风味的需求
。
[0003]八角茴香油，一种淡黄色澄清液体，由果实
、
枝
、
叶等部位中提取得到的天然油脂，其原料来源安全，具有较为特殊的芳香气味且不易挥发，在赋予食物特殊风味的同时能够起到抑菌和抗氧化的作用
。
虽然八角茴香油较为稳定，但是其气味易扩散，因此为了进一步提高八角茴香油的利用率，采用水包油的乳液体系作为风味传递系统以实现八角茴香油的包埋和缓释
。
[0004]乳状液体本身是一种热力学不稳定的体系，需要添加乳化剂来降低界面能，从而得到一定稳定的体系
。
常用乳化剂包括吐温和果胶等
。
吐温为非离子型表面活性剂，常作为水包油
(O/W)
型乳化剂，使其他物质均匀在溶液中分散；果胶是一种天然多功能亲水胶体，已被广泛应用于食品
、
化妆品和医药行业，主要作为凝胶剂
、
增稠剂
、
稳定剂和功能性输送载体
。
[0005]现有技术中采用单一的吐温进行乳液的制备，并不能够更好的增强乳液稳定性，因此需要其他物质参与乳化过程，但是此工艺依然存在乳液不稳定的问题
。

技术实现思路

[0006]本专利技术的目的是提供一种纳米乳液
、
制备方法及应用，通过使用假酸胶果胶和吐温
20
作为乳化剂，使得最终制备的纳米乳液具有稳定的乳液体系和良好的分散性
。
[0007]为解决上述问题，本专利技术的第一方面提供了一种纳米乳液的制备方法，用于制备水包油型纳米乳液，包括：制备水相
、
油相以及乳化剂溶液；
[0008]均匀混合所述水相
、
油相以及乳化剂溶液得到混合乳液，分级均质所述混合乳液；
[0009]其中，所述乳化剂溶液为假酸浆果胶和吐温
20
的溶液
。
[0010]优选地，水相为柠檬酸
、
磷酸氢二钠的混合溶液；
[0011]所述油相为八角茴香油的水溶液
。
[0012]优选地，油相的质量含量为1‑3％；
[0013]所述乳化剂溶液的质量含量
0.1
‑2％
。
[0014]优选地，水相的
pH
值为3～
7。
[0015]优选地，水相
、
假酸浆果胶
、
吐温
20、
油相的体积比为：
7:0.5:0.5:2
～
5:0.5:0.5:4。
[0016]优选地，分级均质所述混合乳液的步骤包括：
[0017]将所述混合乳液置于高速均质机中进行剪切得到粗乳溶液，剪切速率为
10000
～
12000rpm
，所述剪切时间为
2min
；
[0018]将所述粗乳溶液置于超声波破碎仪，时间为
2min
；
[0019]再置于高压微射流均质机进行均质得到纳米乳液，均质压强为
150MPa
，均质时间为
30s/
次，均质次数为3～7次
。
[0020]优选地，假酸浆果胶的浓度为
1mg/mL
～
2mg/mL。
[0021]根据本专利技术的另一个方面提供了一种纳米乳液的应用，用于食品保鲜
。
[0022]根据本专利技术的又一方面提供了一种纳米乳液，以质量百分比计，纳米乳液包括；
[0023]八角茴香油1‑3％
、
乳化剂
0.1
‑2％；
[0024]乳化剂为假酸浆果胶和吐温
20。
[0025]优选地，纳米乳液的
Zeta
电位的绝对值
>30mV
；和
/
或
[0026]粒径范围为
10nm
‑
500nm
；和
/
或
[0027]多分散系数＜
0.2。
[0028]本专利技术的上述技术方案具有如下有益的技术效果：
[0029]本专利技术的乳化剂能够使纳米乳液具有良好的稳定性和分散性，且工艺简单，易于操作
。
附图说明
[0030]图1示出了本专利技术第一实施例的工艺流程图
。
具体实施方式
[0031]为使本专利技术的目的
、
技术方案和优点更加清楚明了，下面结合具体实施方式并参照附图，对本专利技术进一步详细说明
。
应该理解，这些描述只是示例性的，而并非要限制本专利技术的范围
。
此外，在以下说明中，省略了对公知结构和技术的描述，以避免不必要地混淆本专利技术的概念
。
[0032]名词解释：
[0033]均质：均质也称匀浆，是使悬浮液
(
或乳化液
)
体系中的分散物微粒化
、
均匀化的处理过程，这种处理同时起降低分散物尺度和提高分散物分布均匀性的作用
。
[0034]分析纯：主成分含量很高
、
纯度较高，干扰杂质很低，适用于工业分析及化学实验
。
[0035]吐温作为非离子型表面活性剂，根据其合成原料的不同，可分为吐温
20、
吐温
80
等多种类型
。
其中，吐温
20
易混溶于水，能使其他物质均匀在溶液中分散，同时可将油类物质乳化后溶解于水液体中，且更加温和，不易对乳液体系中的主要成分
(
油
)
造成损伤
。
通常使用单一的吐温
20
或吐温
80
进行乳液的制备时，存在乳液不稳定的问题；而将作为天然多功能亲水胶体的果胶与吐温混合作为溶质作为乳化剂时，乳液体系仍存在稳定性和分散性的问题
。
[0036]假酸浆果胶是一种由假酸浆菜籽通过提取，兼具高酯果胶
(HMP)
和低酯果胶
(LMP)
性质的胶体，假酸浆籽果胶可以与钙离子结合形成凝胶，也可以在酸性条件下形成凝胶，在弱酸性条件下形成溶胶，在相对宽泛的水相
pH
条件下皆可发挥果胶的性质形成凝胶，起到稳定
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【技术保护点】

【技术特征摘要】
1.
一种纳米乳液的制备方法，其特征在于，所述纳米乳液为水包油型乳液，包括：制备水相
、
油相以及乳化剂溶液；均匀混合所述水相
、
油相以及乳化剂溶液得到混合乳液，分级均质所述混合乳液；其中，所述乳化剂溶液为假酸浆果胶和吐温
20
的溶液
。2.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水相为柠檬酸
、
磷酸氢二钠的混合溶液；所述油相为八角茴香油的水溶液
。3.
根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述油相的质量含量为1‑3％；所述乳化剂溶液的质量含量
0.1
‑2％
。4.
根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述水相的
pH
值为3～
7。5.
根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述水相
、
假酸浆果胶
、
吐温
20、
油相的体积比为：
7:0.5:0.5:2
～
5:0.5:0.5:4。6.
根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述分级均质所述混合乳液的步骤包括：将所述混合乳液置于高速均质机中进行剪切得到粗乳溶液，剪切速率为
10000...

【专利技术属性】
技术研发人员：易俊洁，陈重阳，江永利，罗振宇，邝祥民，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：