【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品，具体涉及一种β-胡萝卜素微乳液及其制备方法。
技术介绍
1、β-胡萝卜素是深紫红至暗红色的有光泽的斜六面体、呈板状微结晶或结晶性粉末，具有轻微的异臭，其稀溶液往往呈橙黄色至黄色，浓度增大时呈橙色。β-胡萝卜素不溶于水、丙二醇、丙三醇、酸和碱，微溶于二硫化碳、苯、氯仿、己烷及植物油，几乎不溶于甲醇和乙醇。β-胡萝卜素不仅是体内维生素a的重要来源，而其本身对人体也具有重要的生理功能，它不仅可以预防、延缓和治疗某些疾病，而且也能提高机体的免疫功能。美国药品和食品管理局(fda)确认本品安全，批准用作食品、化妆品和药品的直接成分，β-胡萝卜素作为食品添加剂和营养增补剂，被联合国粮农组织(fao)和世界卫生组织(who)食品添加剂联合专家委员会推荐，认为其为a类优秀和有营养的食品添加剂；国内对β-胡萝卜素的研究也开始变得十分活跃，但是，由于β-胡萝卜素不溶于水，其色泽易受光、热和空气等外界环境影响的原因，使得其在贮存以及饮料等食品中的应用受到很大的限制。β-胡萝卜素乳状液是以β-胡萝卜素油悬液为主要原料，加入乳化剂等辅料，利用乳化工艺制成o/w型乳状液。
2、β-胡萝卜素乳状液可以在水中迅速分散，因此可直接加入到饮料等食品中使用。乳状液的稳定性对生产和使用有重要的意义。现有乳状液稳定较差，就会在运输、贮存和使用等过程中容易出现分层、絮凝、聚结等现象。
技术实现思路
1、为了克服现有技术中存在的缺点和不足，本专利技术的目的在于提供一种β-胡萝卜素微乳液，该β-胡
2、本专利技术的另一目的在于提供一种β-胡萝卜素微乳液的制备方法，该方法制备β-胡萝卜素微乳液稳定性较好，乳液能够稳定保存不发生分层现象，以阿拉伯胶为主要成分的水相可以较好的包裹油相，有效的掩蔽胡萝卜素的部分异味，在产品中应用时可以稳定较长时间而不出现浮油和浮圈；该方法制备胡萝卜素乳液操作简单，易生产，低成本。
3、本专利技术的目的通过下述技术方案实现：一种β-胡萝卜素微乳液，包括如下重量份的原料：β-胡萝卜素粉末13-17份、增重剂a20-24份、增重剂b14-18份、溶剂58-64份、护色剂a0.8-1.2份、护色剂b 0.1-0.3份、乳化剂33-37份、柠檬酸0.1-0.3份、防腐剂0.1-0.15份和水60-65份。
4、本专利技术中制得的β-胡萝卜素微乳液具有很好的稳定性，乳液能够稳定保存不发生分层现象，可用于食品、饮料、化妆品等领域，适用于配方食品、果汁饮料、果酱、冰淇淋等，如用于饮料可以调色增浊，让饮料获得一种比较自然的色调，天然色素提高饮料食品的可接受度，让消费者更加容易接受产品。
5、本专利技术还提供了一种β-胡萝卜素微乳液的制备方法，包括如下步骤：
6、s1、按照重量份将增重剂a加热至65-75℃溶解，然后滴加入溶剂中，搅拌均匀后加热至65-75℃，再加入护色剂a和增重剂b，在65-75℃的温度下搅拌30-40min至均匀，得到油相a，备用；
7、s2、取84-86份油相a加热至160-165℃，然后将β-胡萝卜素粉末加入，搅拌至均匀，冷却至70℃，得到油相b，备用；
8、s3、按照重量份将乳化剂加入水中，再将柠檬酸和防腐剂加入，加热至65-75℃搅拌均匀，得到水相，备用；
9、s4、取14-16份油相b加入83-86份水相中，以600-650rap/min搅拌，并将护色剂b加入，加热至65-75℃，再以6000-9000rap/min剪切4-7min，均质后得到β-胡萝卜素微乳液。
10、本专利技术中的方法制备胡萝卜素乳液操作简单，易生产，低成本，制得的β-胡萝卜素微乳液稳定性较好，乳液能够稳定保存不发生分层现象，以阿拉伯胶为主要成分的水相具有较好的乳化能力，可以较好的包裹油相形成水包油体系，有效的掩蔽胡萝卜素的部分异味，形成稳定的微乳，能够稳定保存不发生分层，最后要在制备的过程中添加护色剂，保护β-胡萝卜素，延缓它的变色时间，让其应用到产品中时可以稳定较长时间而不出现浮油和浮圈。在制备过程中可根据实际需求为了让乳液应用到产品，颜色能够更加稳定保存时间更长，需要往乳液中添加抗氧化剂。
11、优选的，所述增重剂a为蔗糖酯1570、二乙酸六异丁酸蔗糖酯中的任意一种。
12、优选的，所述增重剂b为蔗糖酯1570、松香甘油酯中的任意一种。
13、本专利技术中为了在动力学上拥有较好的稳定性，需要让油相的密度接近水相密度，需要往油相中添加增重剂。
14、优选的，所述溶剂为三乙酸甘油酯、odo油、柠檬烯、菜籽油、花生油中的至少一种。
15、本专利技术中由于β-胡萝卜素粉末不溶于水、丙二醇、甘油、乙醇，微溶于植物油等极性较小的溶剂，所以溶剂要选用极性较小的上述具体溶剂。
16、优选的，所述护色剂a为维生素c、维生素e、d-异抗坏血酸钠、bha、bht中的任意一种。
17、优选的，所述护色剂b为植酸、维生素c、d-异抗坏血酸钠、bha、bht中的任意一种。
18、优选的，所述乳化剂为阿拉伯胶、变性淀粉、蔗糖酯se15、大豆卵磷脂、六聚甘油月桂酸酯、单月桂酸甘油酯、辛葵酸甘油酯中的至少一种。
19、优选的，所述防腐剂为苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢乙酸钠中的至少一种。
20、本专利技术的有益效果在于：本专利技术中的β-胡萝卜素微乳液具有很好的稳定性，乳液能够稳定保存不发生分层现象，可用于食品、饮料、化妆品等领域，适用于配方食品、果汁饮料、果酱、冰淇淋等；而制备β-胡萝卜素微乳液的方法操作简单，易生产，该方法制备β-胡萝卜素微乳液稳定性较好，乳液能够稳定保存不发生分层现象，以阿拉伯胶为主要成分的水相可以较好的包裹油相，有效的掩蔽胡萝卜素的部分异味，在产品中应用时可以稳定较长时间而不出现浮油和浮圈。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种β-胡萝卜素微乳液，其特征在于：包括如下重量份的原料：β-胡萝卜素粉末13-17份、增重剂A 20-24份、增重剂B14-18份、溶剂58-64份、护色剂A0.8-1.2份、护色剂B 0.1-0.3份、乳化剂33-37份、柠檬酸0.1-0.3份、防腐剂0.1-0.15份和水60-65份。
2.根据权利要求1所述的一种β-胡萝卜素微乳液，其特征在于：所述增重剂A为蔗糖酯1570、二乙酸六异丁酸蔗糖酯中的任意一种。
3.根据权利要求1所述的一种β-胡萝卜素微乳液，其特征在于：所述增重剂B为蔗糖酯1570、松香甘油酯中的任意一种。
4.根据权利要求1所述的一种β-胡萝卜素微乳液，其特征在于：所述溶剂为三乙酸甘油酯、ODO油、柠檬烯、菜籽油、花生油中的至少一种。
5.根据权利要求1所述的一种β-胡萝卜素微乳液，其特征在于：所述护色剂A为维生素C、维生素E、D-异抗坏血酸钠、BHA、BHT中的任意一种。
6.根据权利要求1所述的一种β-胡萝卜素微乳液，其特征在于：所述护色剂B为植酸、维生素C、D-异抗坏血酸钠、BHA、BH
7.根据权利要求1所述的一种β-胡萝卜素微乳液，其特征在于：所述乳化剂为阿拉伯胶、变性淀粉、蔗糖酯se15、大豆卵磷脂、六聚甘油月桂酸酯、单月桂酸甘油酯、辛葵酸甘油酯中的至少一种。
8.根据权利要求1所述的一种β-胡萝卜素微乳液，其特征在于：所述防腐剂为苯甲酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、脱氢乙酸钠中的至少一种。
9.一种如权利要求1-8任一项所述的β-胡萝卜素微乳液的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：
...【技术特征摘要】
1.一种β-胡萝卜素微乳液，其特征在于：包括如下重量份的原料：β-胡萝卜素粉末13-17份、增重剂a 20-24份、增重剂b14-18份、溶剂58-64份、护色剂a0.8-1.2份、护色剂b 0.1-0.3份、乳化剂33-37份、柠檬酸0.1-0.3份、防腐剂0.1-0.15份和水60-65份。
2.根据权利要求1所述的一种β-胡萝卜素微乳液，其特征在于：所述增重剂a为蔗糖酯1570、二乙酸六异丁酸蔗糖酯中的任意一种。
3.根据权利要求1所述的一种β-胡萝卜素微乳液，其特征在于：所述增重剂b为蔗糖酯1570、松香甘油酯中的任意一种。
4.根据权利要求1所述的一种β-胡萝卜素微乳液，其特征在于：所述溶剂为三乙酸甘油酯、odo油、柠檬烯、菜籽油、花生油中的至少一种。
5.根...
【专利技术属性】
技术研发人员：莫森翔，刘万龙，李凯伦，骆声秀，
申请(专利权)人：波顿香料股份有限公司，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。