茶叶树老叶的加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种茶叶树老叶的加工工艺，其步骤为：采集－脱叶－晾晒－晾干－摇青－闷红－揉捻－干燥－提香－去氟－烘焙。由于本发明专利技术对荣树老叶进行采到精细加工利用控温发酵等工艺，使茶树老叶上的酶茶多酚，儿茶素等物质发生系列变化，促进茶香物质的形成，形成特有的色香味，产品外观美丽，品质和品位高，更为人们所欢迎。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种茶叶加工方法，特别是涉及一种茶叶树老叶的加工工艺。
技术介绍
茶叶的开发利用在我国历史枚久，深受人们的喜爱。饮茶已成为一种体现民族情操，健体养性，丰富日常生活的有益活动。我国是世界产茶大国。不但产量高，而且品种多，如绿茶、红茶、乌龙茶、毛峰茶、珠茶、花茶等。特别是近年来开发的名茶更多，质量更上层，如绿剑茶、龙井茶、龙须茶、红香螺茶、碧螺春茶、白云茶、状元笔茶、大毫茶、玉露茶等。所有这些茶叶都有各自的优点，但也存在一些不足，如红茶色差，档底，乌龙茶苦味重，碧螺春带有青草味。已有的茶叶加工工艺包括以下步骤鲜叶、推放、蒸青、揭干水汽、铲头毛火、揉捻、铲二毛火(人工回转揉和对揉)、整形上光、拣选、成品。其传统加工工艺十分精湛，但操作复杂，劳动强度大，生产效率低，产品上规模生产困难，年产虽较低，难以适应市场需求。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种可生产出具有特有的色香味茶叶的茶叶树老叶的加工工艺。 为实现上述目的，本专利技术的技术解决方案是 —种茶叶树老叶的加工工艺，其包括以下步骤 (1)采集； (2)脱叶； (3)晾晒； (4)高温杀青3-5次，其过程为将新本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶叶树老叶的加工工艺，其包括以下步骤：（１）采集；（２）脱叶；（３）晾晒；（４）高温杀青３－５次，其过程为：将新鲜茶叶放入锅中，蒸煮１２０分钟，保持温度２００℃－２５０℃温度，以破坏酶的活性，在蒸煮过程中，每小时翻动３－６次，每次杀青后静置１－２小时，最后一次杀青后要静置１－３小时减重率１７－２３％，然后将杀青叶投入１８０－２７０℃锅中炒５－７分钟，减重率３５－４５％，保持温度２１－２７℃，相对温度７０－８５％；（５）闷红，发酵室闷红或发酵车闷红，发酵间闷红，摊叶每平方米１５千克，工艺条件为温度２０－２４℃，相对湿度９５％以上，闷红时间６０－８０分钟，摊叶厚度８－１０厘米；发酵车闷红，摊叶...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：杨亚仲，
申请(专利权)人：杨亚仲，傅剑明，李栾杰，傅四方，长泰县四方香茶厂，
类型：发明
国别省市：35[中国|福建]