一种多穗石柯野生茶的加工方法技术

本发明专利技术涉及，本发明专利技术的一种多穗石柯野生茶的加工方法，包括选料、晾青、杀青、萎凋、揉稔、加压、干燥、烘焙、做形、拣剔和包装十一个步骤。与现有技术相比，本发明专利技术具有如下有益效果：在烘焙和萎凋步骤进行了潜心探索，由于多穗石柯的嫩叶含糖量较高，烘焙温度选择110℃‑120℃；同时萎凋选择在鲜簟上，阳光下自然晾晒，使茶多酚降解百分九十以上，产生茶红素、茶黄素、葡萄糖甙等多种黄酮类物质，提高产品品质；泡制利用本发明专利技术的加工方法制得多穗石柯野生茶，茶汤橙红透亮，叶嫩绿清澈，味甘甜可口，回味绵长；该野生茶纯天然、无污染，甜度高、热量低、口感好，并具有“茶甜药”三种功能，极具开发潜力。

【技术实现步骤摘要】
一种多穗石柯野生茶的加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种多穗石柯野生茶的加工方法。
技术介绍
多穗石柯，壳斗科石柯属植物，嫩叶经浸泡后有很高的甜味，因而被称为甜茶。近年对多穗石柯产品成分检测发现，其甜味来自根皮苷成分，含量达12.6％，归属于黄酮化合物中的二氢查耳酮类。多穗石柯中总黄酮类成分含量达22.2％、三萜类化合物含量2.25％、多酚类化合物含量6.18％，具有很好的降脂、抗肿瘤、抗氧化和抗过敏功效，故此亦被誉为"树上的虫草"。但由于多穗石柯叶子的糖分较高，遇热粘稠性大，因此无法制成茶叶制品，而嫩叶难于保存，因此大多数消费者难以品尝到多穗石柯独特风味。鉴于此，申请此专利。
技术实现思路
为了克服现有技术不足，本专利采用野生多穗石柯嫩叶为原料，在烘焙和萎凋步骤进行了潜心探索，将含糖量较高的野生多穗石柯嫩叶，能够以茶叶的形式进行冲泡，其茶汤橙红透亮，叶嫩清澈，味甘甜可口，回味绵长，同时具有较高的保健价值，极具开发潜力。本专利技术的目的是提供一种多穗石柯野生茶的加工方法。根据本专利技术的具体实施方式的一种多穗石柯野生茶的加工方法，。三叶红野生茶对人体有较好的药理作用和保健功能。据现代科学检测分析证明，三叶红野生茶富含维生素C、E、B、A，微量元素铁、锌、硒、钙等和人体必须的多种氨基酸、黄酮类物质源。根据《全国中草药汇编》、《中华药海》、《中药大辞典》记载，原湖南省卫生防疫站检验、湖南省科技信息研究所《科技项目查新报告》鉴定、中华人民共和国湖南出入境检验检疫局检测，该茶性平味甘，清热利湿，护肝益肾，药食同功，具有“三抗”(抗氧化、抗癌变、抗过敏)和“三降”(降血压、降血糖、降血脂)的作用。与现有技术相比，本专利技术具有如下有益效果：(1)本专利技术的一种多穗石柯野生茶的加工方法，由于多穗石柯的嫩叶含糖量较高，烘焙温度温度选择110℃-120℃；同时萎凋选择在鲜簟上，阳光下自然晾晒，使茶多酚降解百分九十以上，产生茶红素、茶黄素、葡萄糖甙等多种黄酮类物质，提高产品品质；(2)泡制利用本专利技术的加工方法制得的多穗石柯野生茶，茶汤橙红透亮，叶嫩绿清澈，味甘甜可口，回味绵长；三叶红野生茶纯天然、无污染，甜度高、热量低、口感好，并具有“茶甜药”三种功能，极具开发潜力。具体实施方式为使本专利技术的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本专利技术所保护的范围。本专利技术中的干燥和烘焙步骤可采用南靖县同永顺农业机械厂生产的TYS-6CHG-6型茶叶烘焙机对茶叶进行干燥和烘焙。实施例1本实施例提供了一种多穗石柯野生茶的加工方法，具体方法如下：(1)原材料选择：选新鲜嫩叶，二叶一心，无病虫的多穗石柯叶为原料，现采现制，以保持鲜叶的有效成分；(2)晾青：将步骤(1)所得的原料晒青失水减重至百分之八十五。然后将鲜叶分推在竹席上，自然晾干，失水至百分六十，得到晾青茶叶；(3)杀青：将步骤(2)制得的晾青茶叶300℃的温度下，多次摇青；采用九摇九晾法，共摇九次，每次间隔2小时，第一次5分钟，第二次10分钟，第三次20分钟以上至类推第九次，得到杀青茶叶；(4)萎调：将步骤(3)制得的杀青茶叶置于鲜簟上，在阳光下凉晒至颜色暗绿色，得到萎凋茶叶；(5)揉稔：将步骤(4)制得的萎凋茶叶人工揉成条状，适度揉出叶汁，细胞壁破坏90％，得到揉稔茶叶；(6)加压：将步骤(5)制得的揉稔茶叶置于木桶中，并加力压紧，置于控温发酵室内，温度控制在15℃，时间5分钟，得到加压茶叶；(7)干燥：将步骤(6)制得的加压茶叶，选用TYS_6CHG_6型茶叶烘焙机，温度为60℃-65℃，时间12h-18h，得到干燥茶叶；(8)烘焙：将步骤(7)制得的干燥茶叶，采用TYS_6CHG_6茶叶烘焙机于110℃-120℃的热空气烘烤8min，得到烘焙茶叶；(9)做形：将步骤(8)制得的烘焙茶叶，采用人工方法揉制成特有形态条状，得到做形茶叶；(10)拣剔：将步骤(9)制得的做形茶叶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除，得到拣剔茶叶；(11)包装：在所有工艺完成后，外采用木箱，内用锡泊纸，进行包装封存，即得多穗石柯野生茶。实施例2本实施例提供了一种多穗石柯野生茶的加工方法，具体方法如下：(1)原材料选择：选新鲜嫩叶，二叶一心，无病虫的多穗石柯叶为原料，现采现制，以保持鲜叶的有效成分；(2)晾青：将步骤(1)所得的原料晒青失水减重至百分之八十五。然后将鲜叶分推在竹席上，自然晾干，失水至百分六十，得到晾青茶叶；(3)杀青：将步骤(2)制得的晾青茶叶350℃的温度下，多次摇青；采用九摇九晾法，共摇九次，每次间隔2小时，第一次5分钟，第二次10分钟，第三次20分钟以上至类推第九次，得到杀青茶叶；(4)萎凋：将步骤(3)制得的杀青茶叶置于鲜簟上，在阳光下凉晒至颜色暗绿色，得到萎凋茶叶；(5)揉稔：将步骤(4)制得的萎凋茶叶人工揉成条状，适度揉出叶汁，细胞壁破坏90％，得到揉稔茶叶；(6)加压：将步骤(5)制得的揉稔茶叶置于木桶中，并加力压紧，置于控温发酵室内，温度控制在30℃，时间5分钟，得到加压茶叶；(7)干燥：将步骤(6)制得的加压茶叶，选用TYS_6CHG_6型茶叶烘焙机，温度为60℃-65℃，时间12h-18h，得到干燥茶叶；(8)烘焙：将步骤(7)制得的干燥茶叶，采用TYS_6CHG_6茶叶烘焙机于110℃-120℃的热空气烘烤15min，得到烘焙茶叶；(9)做形：将步骤(8)制得的烘焙茶叶，采用人工方法揉制成特有形态条状，得到做形茶叶；(10)拣剔：将步骤(9)制得的做形茶叶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除，得到拣剔茶叶；(11)包装：在所有工艺完成后，外采用木箱，内用锡泊纸，进行包装封存，即得多穗石柯野生茶。实施例3本实施例提供了一种多穗石柯野生茶的加工方法，具体方法如下：(1)原材料选择：选新鲜嫩叶，二叶一心，无病虫的多穗石柯叶为原料，现采现制，以保持鲜叶的有效成分；(2)晾青：将步骤(1)所得的原料晒青失水减重至百分之八十五。然后将鲜叶分推在竹席上，自然晾干，失水至百分六十，得到晾青茶叶；(3)杀青：将步骤(2)制得的晾青茶叶320℃的温度下，多次摇青；采用九摇九晾法，共摇九次，每次间隔2小时，第一次5分钟，第二次10分钟，第三次20分钟以上至类推第九次，得到杀青茶叶；(4)萎调：将步骤(3)制得的杀青茶叶置于鲜簟上，在阳光下凉晒至颜色暗绿色，得到萎凋茶叶；(5)揉稔：将步骤(4)制得的萎凋茶叶人工揉成条状，适度揉出叶汁，细胞壁破坏90％，得到揉稔茶叶；<本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种多穗石柯野生茶的加工方法，具体操作步骤如下：/n(1)选料：选新鲜嫩叶、无病虫的多穗石柯叶为原料；/n(2)晾青：将步骤(1)所得的原料晒青失水，然后将鲜叶分推在竹席上，自然晾干，得到晾青茶叶；/n(3)杀青：将步骤(2)制得的晾青茶叶在300-350℃的温度下，摇青一次以上，得到杀青茶叶；/n(4)萎凋：将步骤(3)制得的杀青茶叶置于鲜簟上、阳光下凉晒至颜色暗绿色，得到萎凋茶叶；/n(5)揉稔：将步骤(4)制得的萎凋茶叶人工揉成条状、并揉出叶汁，得到揉稔茶叶；/n(6)加压：将步骤(5)制得的揉稔茶叶置于木桶中，15-30℃加力压紧5min后，得到加压茶叶；/n(7)干燥：将步骤(6)制得的加压茶叶60℃-65℃下烘干12h-18h，得到干燥茶叶；/n(8)烘焙：将步骤(7)制得的干燥茶叶110℃-120℃下烘烤8-15min，得到烘焙茶叶；/n(9)做形：将步骤(8)制得的烘焙茶叶，采用人工方法揉制成条状，得到做形茶叶；/n(10)拣剔：将步骤(9)制得的做形茶叶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物手拣剔除，得到拣剔茶叶；/n(11)包装：将步骤(10)得到的拣剔茶叶进行包装封存，即得所述的多穗石柯野生茶。/n...

【技术特征摘要】
1.一种多穗石柯野生茶的加工方法，具体操作步骤如下：
(1)选料：选新鲜嫩叶、无病虫的多穗石柯叶为原料；
(2)晾青：将步骤(1)所得的原料晒青失水，然后将鲜叶分推在竹席上，自然晾干，得到晾青茶叶；
(3)杀青：将步骤(2)制得的晾青茶叶在300-350℃的温度下，摇青一次以上，得到杀青茶叶；
(4)萎凋：将步骤(3)制得的杀青茶叶置于鲜簟上、阳光下凉晒至颜色暗绿色，得到萎凋茶叶；
(5)揉稔：将步骤(4)制得的萎凋茶叶人工揉成条状、并揉出叶汁，得到揉稔茶叶；
(6)加压：将步骤(5)制得的揉稔茶叶置于木桶中，15-30℃加力压紧5min后，得到加压茶叶；
(7)干燥：将步骤(6)制得的加压茶叶60℃-65℃下烘干12h-18h，得到干燥茶叶；
(8)烘焙：将步骤(7)制得的干燥茶叶110℃-120℃下烘烤8-15min，得到烘焙茶叶；
(9)做形：将步骤(8)制得的烘焙茶叶，采用人工方法揉制成条状，得到做形茶叶；
(10)拣剔：将步骤(9)制得的做形茶叶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物手拣剔除，得到拣剔茶叶；
(11)包装：将步骤(10)得到的拣剔茶叶进行包装封存，即得所述的多穗石柯野生茶。


2.根据权利要求1所述的一种多穗石柯野生茶的加工方法，其特征在于，具体操作步骤如下：
(1)选料：选新鲜嫩叶、无病虫的多穗石柯叶为原料；
(2)晾青：将步骤(1)所得的原料晒青失水，然后将鲜叶分推在竹席上，自然晾干，得到晾青茶叶；
(3)杀青：将步骤(2)制得的晾青茶叶在320℃的温度下，摇青一次以上，得到杀青茶叶；
(4)萎调：将步骤(3)制得的杀青茶叶置于鲜簟上、阳光下凉晒至颜色暗绿色，得到萎凋茶叶；
(5)揉稔：将步骤(4)制得的萎凋茶叶人工揉成条状、并揉出叶汁，得到揉稔茶叶；
(6...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨亚仲，戴清桂，李跃增，林冠福，蔡绍辉，
申请(专利权)人：杨亚仲，
类型：发明
国别省市：福建;35