一种仙鹤灵芝草保健茶的制备方法技术

一种仙鹤灵芝草保健茶的制备方法，具体步骤包括：(1)仙鹤灵芝草的栽培、收割和摘叶清洗；(2)晒青和晾青；(3)杀青和返青；(4)揉捻和烘焙；(5)提香和包装。通过本发明专利技术制备方法制备的保健茶保质期长，并且能保留仙鹤灵芝草的大部分功能性营养成分，口感好、质量优，并具诱人的豆蔻茶香，适合大规模生产。

A preparation method of Xianhe Ganoderma lucidum health tea

【技术实现步骤摘要】
一种仙鹤灵芝草保健茶的制备方法
本专利技术属于茶饮品制备
，尤其涉及一种仙鹤灵芝草保健茶的制备方法。
技术介绍
仙鹤灵芝草又称白鹤灵芝草(仙草)，植物学分类上为爵床科灵枝草，在国际上原生野生种主要分布在热带非洲马达加斯加、索科特拉岛；在南亚主要分布在印度及中南半岛；东南亚主要分布菲律宾及周边诸国；中国主要分布在云南、海南、两广、福建等南方地区。仙鹤灵芝草是一种多年生、功能性药食两用养生植物，其花似白鹤展翅，故有仙鹤灵芝草与白鹤灵芝草之称。仙草枝叶採收晒干常做中草药用，气清香，味甘淡，性平；归肺、肝、胃、肾、大小肠诸经，其功能有消炎、清肺、止咳、平肝、强肾、祛湿、止痒、抗真菌、病毒及活血、化瘀、轻身之功效。但是迄今鲜有将仙鹤灵芝草制备成功能性保健茶的研究。为此，本方法能够提供一种口感好、质量优、功能性好的仙鹤灵芝草保健茶的制备方法，是本领域研发技术人员亟需解决的问题。
技术实现思路
有鉴于此，本专利技术提供了一种仙鹤灵芝草保健茶的制备方法，通过本专利技术制备方法制备的保健茶保质期长，且能保留仙鹤灵芝草的大部分营养功能成分，而且口感好、质量优、功能性明显，并具诱人的豆蔻茶香。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：一种仙鹤灵芝草保健茶的制备方法，具体包括步骤：(1)仙鹤灵芝草的栽培、收割、摘叶及清洗：将仙鹤灵芝草进行有机化种植后，进行枝叶的收割、摘叶、清洗；(2)晒青和晾青；将清洗后的叶片在室外晒青1-3h后，继续在室内晾青1-2h；(3)杀青和返青：将晾青后的所述叶片，进行摊凉发酵，发酵完成后，在80-110℃下杀青3-4min，最后进行摊凉返青；(4)揉捻和烘焙：将摊凉返青的所述叶片在常温下揉捻5-8min后，进行发酵，发酵完成后，继续在70-80℃下理条揉捻5-8min，然后在85-110℃下烘焙5-8min后，冷却退火；(5)提香和包装：将冷却退火后的所述叶片提香，然后进行去杂、包装，即得一种仙鹤灵芝草保健茶。本专利技术是从仙草传统中医药用，直接研发成现代保健养生茶的饮品。是基于我国历代中医药先贤的药用发掘利用，表明其无毒和有药理作用。本专利技术首次从养生健康层面上对仙草茶的营养功效作检验检测和发掘，结果表明具有十分丰富的功能性营养养生保健价值。本专利技术基于现代食品低温加工及中医药烘焙原理，从而集成创新开发出一种仙草保健茶饮品的制备方法，该方法较大程度保持仙草的药理成分不受破坏，又能利用低温文火干燥和超临界烘焙提香方法，其制备过程中先后通过酶促与非酶促的理化反应，通过烘焙去除青草味，诱发和萃变出仙草茶自然浓郁豆蔻清香，使饮者在饮用仙草保健茶时享受到豆蔻清香和甘润的美感，又达到养生保健功效。本专利技术核心技术是采用温和晒青与杀青、揉捻与理条，初烘焙与超临界低温干燥的加工方法，而且在时间和温度控制上有别于白茶和青茶(乌龙茶)，如两揉，第一次揉捻是在常温下揉捻5-8min，发酵10-20min，第二次是理条揉捻是建立于茶叶理条揉捻与初烘同步结合条件下的文化烘焙，即经第一次揉捻后，仙草茶在开放式摇床理条揉捻和初烘同步，温度为70℃-80℃，时间5-8min，然后由提升机输送进入三层履带烘焙箱，热风烘焙4-8min，温度控制在95℃-130℃左右完成超临界烘焙，并在冷却退火1-2星期后，利用电焙笼文火提香2-3h，温度控制在80-110℃，干度达到5-6％，即完成仙草保健茶的加工制备工艺流程。而传统青茶(乌龙茶)制备工艺杀青机筒温度达260-290℃，烘焙箱的温度达120-150℃，两者制备方法间是有较大温控差别。优选地，步骤(1)中所述收割为每年收割采摘2-3次，时间分别为5-6月、7-8月或8-9月。春夏秋三个季节是仙草旺长季节，收割仙草能采摘到生长较为鲜嫩的枝叶、其嫩叶质优功能性好，增产增收有益效果明显，也可保障仙草茶全年有新鲜优质产品供市。也有利多分枝和合理茶树冠层的培养。每次收割枝叶条后，当立即补施有机肥。第一茬收割留椿枝条高度应不低于50cm，第二、第三茬收割应在上次收割主茎留椿高度基础上各提高20cm-30cm收割，有利促分枝和培育合理的冠层结构。优选地，步骤(1)中所述有机化种植栽培技术，耕地选择休耕多年的无重金属和农药残留的农地，系采用自然农法、深沟高畦耕作；施用经高温发酵过的有机肥，一次性深层施肥，地膜覆盖，再移植繁殖苗；禁用化肥和农药和除草剂，整体生态种植过程中，水源生态、自然环境无污染；采用生物防治、割草机除草，以及采摘叶片的清洗等严格科学管理。上述种植栽培措施，有益提高自然生态有机茶产品的质量和制备出无污染安全的高品味优质仙草茶，尤其是地膜覆盖及一次性深层施肥，不用农药、可减少雨季肥分流失和旱季土壤水肥需求调控与杂草为害，有利土壤中有益微生物(固N、解K、解P)不被除草剂绝灭，达到“三减一节”，增产增效，食品安全的目标。优选地，步骤(2)中所述晒青和所述晾青过程中，每25-35min翻动一次。晒青和晾青是制茶萎凋开始，是促进仙草叶在酶促氧化过程中“改形变质”，因外界条件之差异，本过程大约每半小时翻动一次，有利促进梗、叶、芽水分蒸发和酶促氧化反应的均一性和速度。优选地，步骤(2)中所述晒青的温度为25-35℃，所述晾青发酵的温度为20-25℃。优选地，步骤(2)中所述晒青后的叶片含水量为25-35％所述的晒青和晾青，均在温和的条件下萎凋，有利于叶片、叶脉、叶梗细胞组织中的酶促氧化和鲜叶水分蒸发减少、叶质柔软、叶面积缩小。在酶促氧化反应条件下，细胞膜透性增强，淀粉、蔗糖、多糖、蛋白质、果胶分解。酶促反应使淀粉分解为葡萄糖、双糖转化为单糖、蛋白质分解为氨基酸、原果胶分解为水溶性果胶等的自然转化。晒青和萎凋过程，通过阳光、空气的干燥能力，以及对温度、时间、萎凋方法等的合理调控，创造出有利酶促反应过程的理化变化适宜条件，并为下一步的杀青和揉捻提供最佳原材料。优选地，步骤(3)中所述杀青后的摊凉返青的时间为0.5-1h，温度为20-25℃。本专利技术通过非酶促杀青，破坏酶的活性，即减少酶在最适温度(50-60℃)加剧各种化学变化，导致过犹不及，影响茶叶品质。采用摊凉返青(20-25℃)，有利于防止多酚类化合物氧化成茶黄素和造成香气低闷，因此在20-25℃室温，摊凉返青发酵实际上是对叶片在筒体(80-110℃)杀青通气状况不良，水汽不易迅速散失，造成蒸闷环境的一种补救。而采用摊凉返青发酵，有利热气和水分及茶叶中挥发气体的进一步蒸发，利于调控叶片组织中水分的均一性。优选地，步骤(3)中所述杀青的时间为3-4min。杀青是古代文明沿用至今的制茶科学方法，为超80℃低温临界以上的短暂高温(3-4min)热物化非酶促反应。杀青时间过长，会引发仙草酚类化合物的非酶促或酶促氧化导致变质和变色反应，引发黄茶素、红茶素形成，叶绿素破坏，叶芽化学性质也发生变化。色香味因杀青程度不同的变化，才有饮者对化学变化的感知。本专利技术工艺杀青时间确定选择为3-4min，是将青茶(乌龙茶)与白茶工艺集成，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种仙鹤灵芝草保健茶的制备方法，其特征在于，具体包括步骤：/n(1)仙鹤灵芝草的栽培、收割、摘叶及清洗：将仙鹤灵芝草进行有机化种植后，进行枝叶的收割、摘叶、清洗；/n(2)晒青和晾青；将清洗后的叶片在室外晒青1-3h后，继续在室内晾青1-2h；/n(3)杀青和返青：将晾青后的所述叶片在80-110℃下杀青3-4min后，进行摊凉返青；/n(4)揉捻和烘焙：将摊凉返青的所述叶片在常温下揉捻5-8min后，进行发酵，发酵完成后，继续在70-80℃下理条揉捻5-8min，然后在85-110℃下烘焙5-8min后，冷却退火；/n(5)提香和包装：将冷却退火后的所述叶片提香，然后进行去杂、包装，即得一种仙鹤灵芝草保健茶。/n

【技术特征摘要】
1.一种仙鹤灵芝草保健茶的制备方法，其特征在于，具体包括步骤：
(1)仙鹤灵芝草的栽培、收割、摘叶及清洗：将仙鹤灵芝草进行有机化种植后，进行枝叶的收割、摘叶、清洗；
(2)晒青和晾青；将清洗后的叶片在室外晒青1-3h后，继续在室内晾青1-2h；
(3)杀青和返青：将晾青后的所述叶片在80-110℃下杀青3-4min后，进行摊凉返青；
(4)揉捻和烘焙：将摊凉返青的所述叶片在常温下揉捻5-8min后，进行发酵，发酵完成后，继续在70-80℃下理条揉捻5-8min，然后在85-110℃下烘焙5-8min后，冷却退火；
(5)提香和包装：将冷却退火后的所述叶片提香，然后进行去杂、包装，即得一种仙鹤灵芝草保健茶。


2.根据权利要求1所述的一种仙鹤灵芝草保健茶的制备方法，其特征在于，步骤(1)中所述收割为每年收割采摘2-3次，时间分别为5-6月、7-8月或8-9月。


3.根据权利要求1所述的一种仙鹤灵芝草保健茶的制备方法，其特征在于，步骤(2)中所述晒青和所...

【专利技术属性】
技术研发人员：祁建民，杜陈，吴其河，陈细欣，杜竞，刘圆圆，谢明福，
申请(专利权)人：福建海峡特色农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：福建;35